Les cerises, les fraises, les tranches d’ananas, les prunes, les abricots, les groseilles à maquereau, etc., peuvent être conservés de la manière suivante - pour être utilisés comme des fruits frais. Ces instructions ont été obtenues à partir des sources énumérées ci-dessous et décrivent un processus utilisé il y a un siècle et demi.

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  1. 1 Rassemblez le fruit avant qu'il ne soit très mûr. Les fruits légèrement mûrs ont une chair plus ferme qui résiste au processus utilisé pour la préserver mieux que les fruits très mûrs.
  2. 2 Préparez le fruit en le lavant soigneusement et pour les fruits où il est souhaitable de les éplucher et de les retirer.
  3. 3 Mettez-le dans des flacons à large ouverture. Les bocaux à conserves munis de couvercles en forme de dôme utilisant des joints en latex modernes créent un sceau plus sûr que les vieilles bouteilles à conserves munies d’un bouchon en liège décrites dans les instructions originales.
  4. 4 Remplissez-les aussi longtemps qu'ils les retiendront et les boucheront bien. Si vous utilisez des bocaux à conserve, installez des couvercles et des bandes de dôme et serrez bien.
  5. 5 Scellez les bouchons. Cela se fait en faisant fondre de la cire de paraffine et en y trempant les bouchons.
  6. 6 Mettez du foin dans une grande casserole. Cela empêchera les bouteilles de se cogner lorsque l'eau est bouillie, ce qui pourrait les faire craquer.
  7. 7 Placer les bouteilles de foin entre elles pour éviter qu'elles ne se touchent. Vous pouvez choisir d'utiliser des gants de toilette en coton si le foin n'est pas facile à obtenir, mais rappelez-vous que ces instructions ont été publiées au milieu du 19ème siècle, de nombreuses maisons avaient du bétail et le foin était abondant.
  8. 8 Remplissez la casserole d'eau jusqu'au col des bouteilles (ou des bocaux, si vous utilisez des matériaux modernes) et placez-la sur le feu (ou sur la cuisinière) jusqu'à ce que l'eau soit presque bouillie. L'idée est de chauffer les fruits à l'intérieur des bocaux à une température suffisamment chaude pour stériliser le contenu sans réellement cuisine leur.
  9. 9 Retirez le pot du feu ou du poêle et laissez-le reposer jusqu'à ce que les bouteilles soient fraîches.
  10. 10 Conservez les bouteilles ou les bocaux dans un endroit frais jusqu’à ce que vous en ayez l’intention, lorsque les fruits se révéleront égaux à la fraîcheur.