Les jus de fruits crus, les cidres crus et le lait cru doivent tous être pasteurisés avant d'être consommés. Lorsqu'elle est correctement effectuée, la pasteurisation détruit la plupart des types de bactéries nocives que l'on trouve couramment dans ces liquides. La méthode de la double chaudière est sans doute la meilleure méthode à utiliser à la maison, mais le chauffage direct est une alternative appropriée.

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Avant de commencer: Stérilisation des conteneurs de stockage

  1. 1 Placez vos conteneurs de stockage dans une grande marmite. Arranger soigneusement vos conteneurs de stockage et les couvertures dans une grande marmite. Ils devraient pouvoir se tenir debout sans se heurter l'un à l'autre.
    • Notez que la taille de votre marmite variera en fonction de la taille de vos conteneurs de stockage et que la taille de vos conteneurs de stockage variera en fonction de la quantité de liquide que vous avez.
    • Les récipients en verre fonctionnent mieux. Les bocaux à conserves avec couvercles métalliques sont recommandés pour les débutants, mais des flacons en verre épais avec des bouchons en liège peuvent également être utilisés.
    • Pour éviter que les récipients ne se touchent pendant le processus de stérilisation, vous pouvez placer un torchon propre au fond de la casserole. Faites-le maintenant au lieu d'attendre que l'eau bout.
  2. 2 Couvrir les récipients avec de l'eau. Remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement les récipients de stockage et les couvertures.
    • Il est préférable d'arranger les récipients à l'intérieur de la marmite avant de porter l'eau à ébullition. Le verre a tendance à se fissurer ou à se briser lorsqu'il est exposé à de rapides changements de température. Il est donc déconseillé de plonger les bocaux une fois que l'eau a atteint une ébullition.
  3. 3 Bouillir l'eau. Placez la marmite sur le feu à feu vif. Continuez à chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une ébullition constante, puis laissez les contenants et les couvercles rester immergés pendant 10 minutes.
    • Commencez l'heure seulement après que l'eau ait atteint une ébullition constante. Ne commencez pas l'heure dès que vous placez la casserole sur le poêle.
  4. 4 Retirer et laisser sécher. Coupez le feu et soulevez délicatement les récipients et les couvercles hors de l'eau chaude. Mettez-les de côté sur des torchons propres et secs et laissez-les sécher à l'air.
    • Soyez prudent lorsque vous retirez les récipients en verre, car ils peuvent encore se casser facilement à ce stade. Soulevez les récipients en utilisant des pinces à pot ou un ustensile similaire; n'essayez pas d'utiliser vos mains nues.
    • Bien que le séchage à l'air soit recommandé, vous pouvez accélérer le processus en séchant les récipients et les couvertures avec des torchons propres et secs. Attendez toutefois que les bocaux et les couvercles aient légèrement refroidi pour éviter que le verre brûlant ne brûle votre peau. De plus, le liège devra sécher à l'air libre; vous ne pourrez pas sécher suffisamment un bouchon de liège à l'aide d'une serviette.
    • Ne placez pas les récipients dans un réfrigérateur ou un congélateur pour accélérer le processus de refroidissement. Cela ferait casser le verre.
    • Il est fortement recommandé de ne pas laisser les récipients refroidir complètement à température ambiante. Les récipients légèrement chauds risquent moins de se briser lors de la pasteurisation.

Méthode One of Two:
Méthode 1: Double chaudière

  1. 1 Mettre en place une double chaudière. Remplissez la casserole inférieure d'un bain-marie avec environ 2 pouces (5 cm) d'eau. Placez la plus petite et la plus haute dans la première.
    • Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez combiner une grande casserole et une petite casserole, un bol en métal ou un bol en verre épais. Le plus petit plat doit être assez petit pour tenir dans la plus grande casserole.
    • Pour éviter que le fond du plat ne touche le fond de la plus grande casserole, placez un emporte-pièce en métal dans la casserole et posez le petit plat dessus.[1]
    • Notez que le niveau d'eau à l'intérieur de la plus grande casserole ne doit pas être suffisamment élevé pour atteindre le fond du plat plus petit.
  2. 2 Verser le liquide dans le plus petit plat. Versez le liquide à pasteuriser dans le petit plat du bain-marie.
    • Étant donné que ce liquide n'atteindra pas l'ébullition, vous pouvez remplir le plat assez haut. Laissez au moins 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'espace libre au sommet du plat pour réduire davantage le risque de débordement.
  3. 3 Chauffer la double chaudière sur le poêle. Placer le bain-marie entier sur le poêle et le chauffer à moyen à moyen-élevé.
    • L'eau dans la partie inférieure de la double chaudière devrait commencer à bouillir, mais le liquide dans la partie supérieure ne devrait pas atteindre l'ébullition.
    • Agitez fréquemment le liquide car le bain-marie chauffe pour réduire davantage le risque de brûlure ou de caillage.
  4. 4 Conservez la bonne température. Laisser le liquide pasteurisé atteindre une température de 162 degrés Fahrenheit (72 degrés Celsius). Maintenez cette température pendant pas moins de 16 secondes avant de retirer la partie supérieure du bain-marie du feu.
    • Alternativement, chauffez le liquide à une température de 150 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius) et maintenez-le pendant au moins 30 minutes avant de le retirer du feu.
    • Vérifiez la température du liquide en gardant un thermomètre de cuisson immergé à l'intérieur. La pointe du thermomètre ne doit être qu'à environ deux tiers de profondeur dans le liquide. Ne le laissez pas reposer sur le fond ou les côtés du plat.
    • Si la peau se forme pendant que le liquide chauffe, retirez-le avec une louche ou une cuillère.
  5. 5 Verser le liquide chaud dans des récipients stérilisés. Versez délicatement le liquide dans des récipients préalablement stérilisés dès que vous retirez le liquide du feu.
    • Laisser un espace libre de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) au sommet de chaque pot lorsque vous versez le liquide. Après avoir rempli les bocaux, couvrez-les avec un couvercle approprié.
    • Vous souhaiterez peut-être utiliser un entonnoir ou une poche pour minimiser les déversements accidentels.
    • Pour de meilleurs résultats, utilisez des récipients à la fois stérilisés et préchauffés. Le verre peut se briser lorsqu'il est exposé à des changements de température importants.
  6. 6 Cool rapidement. Placez les récipients remplis dans de l'eau froide et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
    • Utilisez un évier ou un grand bassin pour cette étape.
    • L'eau n'a pas besoin d'être glacée, mais elle doit être sensiblement plus froide que la température ambiante. Des températures extrêmement froides peuvent provoquer la casse du verre. Vous ne devez donc pas placer les récipients dans le réfrigérateur ou le congélateur immédiatement après les avoir remplis.
  7. 7 Stocker au frais. Après avoir rapidement refroidi les pots dans de l'eau froide, transférez-les dans un réfrigérateur.
    • Le liquide devrait refroidir à une température inférieure à 4 degrés Celsius (40 degrés Fahrenheit) dans les six premières heures.
    • Même après le processus de refroidissement initial, vous devriez continuer à stocker le liquide dans le réfrigérateur. Le lait pasteurisé peut durer jusqu'à deux semaines, tandis que le jus et le cidre peuvent durer deux fois plus longtemps.

Méthode deux sur deux:
Deuxième méthode: chauffage direct

  1. 1 Verser le liquide dans des récipients stérilisés. Versez le liquide que vous souhaitez pasteuriser dans des récipients en verre préalablement stérilisés. Scellez les récipients avec les couvercles appropriés.
    • Laisser un espace libre de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) au sommet de chaque conteneur. Le liquide peut se dilater pendant le processus de pasteurisation et, si les contenants sont trop pleins, cela peut se produire.
    • Notez qu'une couverture hermétiquement fermée est essentielle pour cette méthode. Si vous utilisez des bouteilles avec des bouchons en liège, placez les bouchons dans les bouteilles remplies et utilisez de la ficelle (ou de la ficelle) pour les attacher. Les couvercles métalliques ne doivent pas nécessairement être attachés.
  2. 2 Placez les récipients dans une grande casserole d'eau. Poser les récipients en verre dans le fond d'une grande marmite. Remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement les pots.
    • Les récipients en verre couchés horizontalement sont moins susceptibles de se cogner et de se briser pendant la pasteurisation.
    • Si vous choisissez de garder les bouteilles droites, il peut être judicieux de placer un torchon ou un panier à vaisselle propre au bas de la casserole pour éviter que les verres ne bougent et ne s’écrasent.
  3. 3 Chauffez l'eau et conservez la bonne température. Placez la marmite remplie sur votre poêle à feu moyen. Chauffez graduellement l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 80 degrés Celsius (175 degrés Fahrenheit), puis maintenez cette température pendant 20 minutes avant de retirer les pots en verre.[2]
    • Chauffer l'eau lentement. Un chauffage rapide peut casser le verre et perturber le processus de pasteurisation.
    • Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température de l'eau. Immerger la pointe du thermomètre à deux tiers de profondeur dans l'eau. Ne le laissez pas entrer en contact avec les côtés ou le fond de la casserole.
  4. 4 Retirez et refroidissez rapidement. Une fois que les bouteilles ont été correctement chauffées, retirez-les de l'eau chaude et plongez-les dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
    • Remplissez un évier ou un bassin propre pour ce faire. Utilisez de l'eau légèrement plus froide que la température ambiante, car l'eau glacée peut casser le verre.
    • Ne placez pas les bouteilles chaudes directement dans le congélateur ou le réfrigérateur.
    • Utilisez des pinces à pot ou un ustensile similaire pour retirer les récipients en verre de l'eau chaude. N'utilisez pas vos mains nues.
  5. 5 Stocker au frais. Après avoir refroidi les verres remplis dans de l'eau froide, déplacez-les dans un réfrigérateur. Conservez jusqu'à prêt à consommer.
    • Notez que le liquide pasteurisé devrait refroidir à une température inférieure à 4 degrés Celsius (40 degrés Fahrenheit) dans les six heures pour être considéré comme sûr.
    • Stocké au réfrigérateur, le lait pasteurisé peut durer jusqu'à deux semaines. Les jus et les cidres peuvent durer jusqu'à un mois au réfrigérateur.