La recherche de nourriture pour les champignons sauvages est un passe-temps de plus en plus populaire. Faire des incursions avec des amis est l'une des façons les plus amusantes de passer les après-midi du printemps et de l'automne! Il existe des caractéristiques connues que vous pouvez rechercher pour vous assurer que vous choisissez des champignons sûrs, mais il peut toujours y avoir des risques, surtout si vous prévoyez les manger. Envisagez de recevoir une formation et des conseils appropriés auprès de spécialistes en mycologie. Si vous êtes curieux à propos de ce passe-temps amusant, vous voudrez peut-être rejoindre votre société mycologique locale.[1]

Première partie de quatre:
Se nourrir en toute sécurité

  1. 1 Fourrage avec deux paniers. Lorsque vous identifiez un champignon, mettez-le dans votre panier de champignons comestibles. Si vous choisissez un champignon mais ne savez pas ce que c'est ou ne vous sentez pas sûr de son identité, mettez-le dans l'autre panier.[2]
  2. 2 Évitez de cueillir des champignons au stade des boutons. Parce que les gens confondent souvent les champignons au stade des boutons, vous devriez vous en tenir à la cueillette des champignons qui ont ouvert les bouchons.[3]
  3. 3 Choisissez les champignons charnus. Vous voulez cueillir les champignons comestibles quand ils ont l'air frais et charnu. Coupez-les à deux pouces du sol. Mettez-les dans un panier. Lorsque vous arrivez à la maison, mettez-les dans un sac en papier fermé dans le réfrigérateur.
    • S'ils ont l'air vieux ou en décomposition, laissez-les dans le sol.
    • Ils devraient stocker pour une semaine à la maison.
    • Veillez à creuser votre champignon de manière à ne pas endommager la base de la tige! Ne le tire pas. Remplacez le sol lorsque vous avez terminé. Certains champignons ont des caractéristiques importantes, comme un sac facilement détruit, à la base du stipe.
  4. 4 Suivez la règle d'or. Si vous avez des doutes sur un champignon que vous avez cueilli dans la nature, lancez-le! Donnez-vous du temps pour apprendre les nuances de la cueillette des champignons. Après tout, il ne vaut pas la peine de risquer votre vie pour un délicieux repas. Il vaut mieux être prudent quand il s'agit de manger des champignons que vous avez mangés dans la nature.[4]
    • "En cas de doute, jetez-le!"
    • Si le champignon a l'air bon mais qu'il y a quelque chose qui vous dérange quand vous l'avez choisi, cela ne vaut pas la peine de prendre le risque!
  5. 5 Ignorer les règles empiriques trompeuses. Vous pouvez entendre un certain nombre de règles empiriques trompeuses de personnes qui aiment chasser les champignons sauvages. Cependant, il n'y a pas de raccourcis faciles pour identifier correctement les champignons. En tant que tel, ignorez les règles suivantes:
    • "Si un animal a grignoté le champignon, c'est bon." Ce n'est pas vrai.
    • "Vous pouvez vous débarrasser des poisons en faisant cuire les champignons." C'est également faux. Bien que la cuisson se débarrasse des bactéries nocives et rende les champignons comestibles beaucoup plus digestes, vous ne pouvez pas faire de champignons toxiques en les faisant cuire!
    • «Les champignons qui sentent bon doivent être comestibles.» Ce n'est tout simplement pas vrai.
  6. 6 Rangez et transportez les champignons en toute sécurité. Les champignons doivent être transportés dans des sacs en papier ou du papier ciré, de préférence dans un contenant rigide. Les petits champignons peuvent être conservés intacts en les portant dans une petite boîte dure. Certaines caisses utilisées pour la tenue des mouches de pêche sont idéales à cet effet!
    • Les sacs à sandwich en plastique les transformeront en bouillie non identifiable.

Deuxième partie de quatre:
Identifier les champignons

  1. 1 Sentez le champignon. Agenouillez-vous à côté du champignon que vous souhaitez identifier. Mettez votre nez juste à côté des branchies du champignon et inspirez profondément. Pensez à quelques adjectifs pour décrire l'odeur, comme sweet ou smokey, et utilisez ces adjectifs pour lancer le processus d'identification.[5]
    • Comment sent-il ton champignon?
    • Le champignon a-t-il une odeur générique de champignons ou de composés phénoliques?
    • Ne goûtez pas le champignon avant d'avoir terminé le processus d'identification complet.
  2. 2 Regardez la forme et la texture des branchies. Examinez les branchies sur la face inférieure du champignon pour voir si elles sont clairement délimitées ou si elles semblent molles. Vous voudrez également regarder comment ils se connectent à la tige. La texture est également importante à considérer, de même que le fait que le liquide suinte des branchies. En vous posant des questions sur les branchies, vous pouvez commencer le processus d'identification:[6]
    • Les branchies sont-elles recouvertes d'un voile de tissus fins, feutrés ou à toile d'araignée?
    • Voir si les branchies sont connectées à la tige. Si oui, descendent-ils de la tige, la rencontrent-ils à angle droit ou la touchent-ils à peine? Ce personnage, comme la couleur, peut changer d’âge!
    • Votre champignon a-t-il des branchies en forme de plaque sous la surface du capuchon, des rides, des tubes spongieux ou autre chose?
    • Voyez-vous du liquide suintant des branchies?
  3. 3 Examinez la taille et la couleur de la tige. Vous devrez prendre des notes mentales sur la taille, la couleur et la forme de la tige. Vous voudrez regarder toutes les caractéristiques de la peau couvrant la tige, ainsi que la connexion entre la tige et les branchies.
    • Regardez la taille, la couleur et la forme de la tige.
    • Une tige est-elle présente ou absente?
  4. 4 Prenez des notes sur la taille et la couleur du bouchon. Vous voudrez prendre des notes détaillées sur la taille de la casquette. Décrivez ensuite toute variation de la couleur de la casquette et indiquez s’il ya des taches. Enfin, il est important de prendre en compte la texture de la calotte, par exemple si elle est lisse ou visqueuse.[7] Posez des questions clés sur la casquette:
    • Quel est le diamètre du chapeau de champignon?
    • Y a-t-il des taches colorées sur la casquette?
    • Regardez la couleur de la casquette.
    • De quelle couleur est la chair à l'intérieur du capuchon?
    • Votre champignon a-t-il des contusions lorsqu'il est coupé ou écrasé? Quelle couleur?
  5. 5 Prenez des notes détaillées sur l'emplacement. Sortez votre cahier. Regardez votre environnement. Prenez des notes détaillées sur votre découverte en relation avec les caractéristiques du paysage, telles que les arbres, le type de sol, la forêt, d’autres champignons, les feuilles et les animaux. Ces notes vous aideront à effectuer une identification précise.[8]
    • Un localisateur GPS est un excellent outil ici!
    • Le champignon pousse-t-il sur du bois mort, un arbre vivant, de la terre, de la mousse ou autre chose?
    • Bien que les champignons puissent former des associations avec de nombreuses plantes, les arbres sont les plus pertinents pour l'identification. Si vous ne pouvez pas dire exactement l’espèce d’arbre, notez au moins si des conifères, des feuillus ou les deux sont présents. Quels arbres sont présents dans la région?
    • Notez si votre champignon pousse dans une pelouse, sur du sable, de la mousse, sur un autre champignon ou sur tout autre site d'intérêt.
  6. 6 Prenez une photo du champignon avant de le prendre. Essayez d'obtenir quelques angles et incluez une partie du paysage environnant dans certains plans. Lorsque vous identifiez les experts en champignons et en consultation, vous pouvez comparer vos photos au guide de terrain. Vous pouvez également les montrer aux experts afin de confirmer votre identification.
  7. 7 Obtenir une impression de spores de champignons. Parce que la couleur des spores de champignons est utile pour l'identification, vous pouvez faire une impression de spores à la maison. Couper la tige du champignon et déposer le capuchon sur un morceau de papier. Placez une tasse sur le champignon. Attendez une nuit puis retirez la tasse et le champignon pour voir l’impression des spores. Si le champignon laisse tomber des spores, vous les verrez épousseter le papier, vous permettant de déterminer leur couleur.[9]
    • Si vous prévoyez une impression de spores sombres, vous devez utiliser du papier blanc.
    • Si vous prévoyez une impression de spores blanches ou légères, vous devez utiliser du papier foncé.
    • Si vous avez une feuille de verre, vous pouvez l’utiliser pour l’impression de spores.
    • Les termes pour la couleur des spores peuvent être très précis. Le brun chocolat, le brun tabac et le brun rouillé sont des couleurs entièrement différentes!

Troisième partie de quatre:
Repérage de ressemblances toxiques

  1. 1 Utilisez plusieurs sources pour effectuer une identification. Lorsque vous revenez à la table de pique-nique ou à la cuisine, regardez à nouveau le champignon. Utilisez un livre pour l'identifier. Ensuite, identifiez le champignon en utilisant une seconde source, telle qu'un autre livre ou un article sur l'espèce.[10]
  2. 2 Ne sautez aucune étape du processus d'identification. Bien que vous soyez désireux d'appliquer vos connaissances mycologiques sur le terrain, vous devriez éviter de tirer des conclusions lors du processus d'identification. Si vous pensez qu’il s’agit d’un champignon comestible, examinez toutes ses caractéristiques pour vous assurer qu’il n’est pas toxique.[11]
    • Par exemple, Volvariella speciosa, une espèce comestible populaire en Asie, peut être facilement confondue avec Amanita phalloides, une espèce mortelle en Amérique du Nord et en Europe.[12]
  3. 3 Évitez de choisir des puffballs. Si vous voyez un champignon ressemblant aux champignons puffball que vous connaissez au supermarché ou à la télévision, vous devriez le sauter. Les débutants sont particulièrement avertis de ne pas cueillir des puffballs, car ils peuvent facilement être confondus avec des amanitas toxiques.[13] Les champignons qui semblent les plus familiers aux mycologues débutants, tels que les puffballs, peuvent facilement être confondus avec un jeune champignon amanita toxique.[14]
    • Vous devriez également éviter le petit champignon brun, qui est toxique. Cela ressemble aussi aux champignons que vous voyez dans un supermarché.
  4. 4 Voir la différence entre une morille et une fausse morille toxique. Alors qu'une morille est parfaitement creuse à l'intérieur, une fausse morille ressemble à un cerveau à l'intérieur. Ne laissez pas les points communs tels que l'apparence alvéolée et le fait qu'ils fructifient en même temps vous confondent. Si vous choisissez une morille, regardez à l'intérieur. Si elle ressemble à un cerveau à l'intérieur comme à l'extérieur, c'est une fausse morille. [15]
  5. 5 Ne confondez pas la citrouille avec la chanterelle. La meilleure façon de différencier un chanterelle, qui est comestible, d'une citrouille, qui est toxique, est de regarder les branchies. Un champignon de chanterelle a de faux branchies qui descendent le long de la tige et ne sont pas faciles à retirer du bouchon. Ils ont l'air d'avoir été fondus. En revanche, une citrouille a de vraies branchies qui ressemblent à de petites lames qui ne descendent pas sur la tige.[16]
    • Une lanterne ou une fausse chanterelle est orange foncé. En revanche, un champignon chanterelle peut être tout jaune clair ou jaune orangé.
    • Alors que les mâles se développent en grappes attachées à la tige, les chanterelles aiment se développer seules ou en petites grappes et avec des tiges séparées.

Partie quatre de quatre:
Obtenir une formation appropriée

  1. 1 Rejoignez une société mycologique. L'une des meilleures façons d'apprendre à cueillir des champignons sauvages est de rejoindre une société mycologique locale. Après votre arrivée, vous recevrez des invitations à des incursions dans des parcs locaux où vous pourrez apprendre des cueilleurs de champignons expérimentés. Vous pouvez également être invité à des dîners aux champignons et à des conférences sur la science de la mycologie.
    • Vous paierez généralement une petite cotisation.
    • Par exemple, la société de mycologie du Wisconsin organise des incursions, des conférences, des dîners et des ateliers sur les champignons.[17]
    • La Société mycologique de Toronto organise des expéditions au printemps et à l’automne, organise des dîners et des conférences. Il a également un bulletin trimestriel appelé «Mycelium». [18]
  2. 2 Suivez un cours d'identification des champignons. Une fois membre d'une société mycologique, vous aurez accès à des cours d'identification de champignons.[19] Une des meilleures choses que vous pouvez faire est de suivre un cours d'une journée qui passe en revue les bases de la recherche d'espèces particulières, du moment où récolter différentes espèces et comment éviter les sosies toxiques.[20]
  3. 3 Faites des incursions avec des mycologues expérimentés. La meilleure façon d'apprendre à cueillir des champignons est de faire appel à un mycologue expérimenté. Partez en randonnée avec quelqu'un qui est à la fois compétent et passionné par les champignons. Choisissez leur cerveau pour savoir comment cueillir des champignons sauvages en toute sécurité.[21]
    • Si vous faites partie d'une société mycologique, vous devriez être en mesure de rencontrer des amis amoureux des champignons lors d'une des incursions.
  4. 4 Achetez un guide de terrain sur la mycologie. Vous devriez prendre au moins un livre général sur la mycologie et un guide de terrain axé sur votre région.Alors que le livre de mycologie général passera en revue les principes fondamentaux de la cueillette de champignons, votre guide de terrain proposera des conseils spécifiques à l'endroit où vous souhaitez les choisir.[22]
    • Par exemple, une bonne introduction est Comment identifier les champignons comestibles par Tony Lion et Gill Tomblin.
    • Champignons par Roger Phillips est un bon endroit pour commencer.
    • Vous pourriez être intéressé par Champignons: Manuel de River Cottage No 1.
  5. 5 Évitez les informations trompeuses et les images en ligne. Vous ne pouvez pas apprendre vous-même à être un mycologue en regardant seulement quelques images de champignons comestibles en ligne. Plutôt que de chercher avec la fonction «images» sur votre moteur de recherche, vous devriez consulter des livres de renom sur la mycologie et demander à des experts de vous aider à les identifier.[23]
  6. 6 En savoir plus sur les champignons dangereux. Pour éviter de choisir le mauvais champignon, vous devez vous familiariser avec les espèces toxiques et difficiles à identifier. Si vous êtes un débutant, par exemple, vous devriez éviter de choisir des espèces de lactarius et de russula. Lisez les notes de votre guide de terrain sur les champignons dangereux dans votre région.[24]
    • Évitez les espèces toxiques comme l'amanite, la galerina, l'entoloma et le cortinarius.