Lors de la préparation de tartes, que ce soit pour des vacances ou une fête de famille, il n'est pas toujours pratique de finir de cuire les tartes immédiatement avant de les servir. Vous souhaiterez peut-être préparer plusieurs tartes à l'avance et les congeler pour les faire cuire et les servir ultérieurement. La plupart des types de tartes peuvent être cuits, congelés et réchauffés avec succès. Vous pouvez également congeler les tartes avant de les faire cuire, puis cuire vos tartes peu de temps avant de les servir.

Méthode One of Three:
Congélation des fruits ou des tartes aux noix

  1. 1 Faites cuire vos tartes selon les instructions de la recette. Bien qu'il soit possible - et parfois préférable - de congeler des tartes non cuites, les tartes sont généralement congelées après avoir été cuites. Cela simplifie le processus de décongélation et de réchauffage.
    • Les tartes dont les garnitures sont faites de fruits ou de noix-noix de pécan, noix, pêche, cerise, pomme, etc., sont relativement faciles à faire cuire[1]
    • Il est inutile de changer la recette simplement parce que vous allez congeler les tartes au lieu de les manger immédiatement après la cuisson.
  2. 2 Laisser les tartes cuites refroidir complètement. Cela peut prendre plusieurs heures, mais c'est une étape importante. La tarte doit être fraîche lorsque vous pouvez reposer votre main sur le fond du moule à tarte et ne pas ressentir de chaleur. Si vous congelez votre tarte au four sans la laisser refroidir complètement, la qualité diminuera; la tarte peut devenir détrempée ou perdre sa saveur.[2]
    • Vous pouvez simplement mettre les tartes sur le comptoir pour qu'elles refroidissent ou les laisser refroidir au réfrigérateur.
  3. 3 Couvrir chaque tarte avec un matériau hermétique. Commencez par mettre plusieurs couches de papier d'emballage autour des tartes. La pellicule plastique empêchera vos tartes de déceler les mauvais goûts ou les odeurs du congélateur.
    • Pour une protection supplémentaire, placez chaque tarte emballée dans un conteneur de stockage hermétique. Vous pouvez envelopper vos tartes dans de grands sacs de congélation ou des contenants de rangement en plastique hermétiques.
    • Si vous n'avez pas de sacs Ziplock ou de gros Tupperware, vous pouvez bien emballer les tartes avec du papier d'aluminium.
  4. 4 Trouvez une place dans votre congélateur où les tartes seront sécurisées. Vous ne voulez pas que les tartes soient instables et tombent. Cela brisera la croûte et rendra les pâtés beaucoup plus difficiles à cuire et à servir.
    • Vous voudrez également éviter de placer les tartes dans une position où elles seront empilées. Bien que les tartes congelées soient relativement stables, la croûte peut toujours être écrasée ou endommagée si vous placez des objets lourds sur les tartes.
  5. 5 Placez les tartes au congélateur soigneusement. Ne placez pas les tartes les unes sur les autres. chaque tarte ne doit pas être placée dessus pendant toute la durée de son passage dans le congélateur.
    • Si vous n'avez pas assez d'espace dans votre congélateur pour distribuer chaque tarte individuellement, essayez de trouver un moyen d'empiler les tartes sans endommager la garniture ou la croûte. Tout d'abord, congelez chaque tarte individuellement, puis essayez de les empiler à l'intérieur de boîtes à pizza propres et vides.
  6. 6 Vérifiez occasionnellement vos tartes congelées pour vous assurer que les contenants restent hermétiques. Si les contenants s'ouvrent, les tartes peuvent recevoir une brûlure de congélation ou un mauvais goût ou une mauvaise odeur du congélateur.
    • Les tartes aux fruits ou aux noix peuvent rester congelées pendant une période relativement longue. Ils resteront dans votre congélateur jusqu'à 4 mois.[3]
    • Si vous avez un congélateur, vos tartes resteront congelées plus longtemps.[4]
  7. 7 Retirez les tartes congelées du congélateur plusieurs heures avant de les servir. Laisser les tartes congelées décongeler complètement avant de servir. Si vous souhaitez servir vos tartes au chaud, préchauffez votre four à 350 °, puis placez les tartes au four pendant environ 6 minutes.
    • Si vous avez suffisamment de temps avant de servir les tartes, vous pouvez choisir de laisser les tartes dégeler lentement au réfrigérateur. Vous devriez donner les tartes au moins 24 heures à dégeler, si vous choisissez cette méthode.
    • Si vous préférez servir la tarte tiède (tarte aux pommes ou aux pacanes, etc.), laissez reposer la tarte à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au four à 350 ° C pendant environ 30 minutes.

Méthode deux sur trois:
Crème pâtissière, crème et tartes à la citrouille

  1. 1 Évitez de congeler vos tartes à la crème ou à la crème si possible. Les tartes qui manquent de fermeté, comme les fruits ou les noix, sont plus difficiles à congeler. En raison de leur consistance liquide, les tartes à la crème et à la crème peuvent rendre la croûte de tarte détrempée.[5]
    • Si vous prévoyez de congeler vos tartes à la crème pendant un court laps de temps, envisagez plutôt de les réfrigérer.
    • Les tartes à la meringue, comme la meringue au citron, sont également difficiles à congeler pour les mêmes raisons. Essayez de servir ces produits frais pour maintenir le goût et la consistance des tartes.
  2. 2 Congelez la tarte en deux parties. Le principal problème avec la crème pâtissière ou les tartes à la crème est que la crème ou la crème se décompose et devient détrempée, ce qui rend la croûte détrempée.[6] Évitez ce problème en congelant la crème pâtissière séparément de la croûte à tarte.
    • Congeler la croûte de tarte au four (ne pas congeler la pâte crue).
    • Congeler la crème pâtissière, la crème ou la citrouille dans un contenant en plastique hermétique; un Tupperware ferait bien.
    • Évitez de congeler les tartes à la citrouille pendant plus de 4-5 semaines.
  3. 3 Décongeler la crème anglaise en remplissant votre réfrigérateur.[7] Si vous décongelez la crème pâtissière, la crème ou le potiron à la température ambiante, le remplissage deviendra aqueux et pourrait causer une tourte détrempée.
    • Donner votre crème ou la crème de remplissage environ 24 heures pour décongeler complètement dans votre réfrigérateur.
  4. 4 Cuire d'abord la croûte à tarte puis ajouter la garniture et terminer la cuisson. Contrairement à la cuisson d'une tarte aux fruits ou aux noix, vous ne devriez pas faire cuire la crème pâtissière dans une croûte de tarte crue. Une fois que votre garniture pour tarte a fini de décongeler pendant 24 heures, retirez la croûte congelée de votre congélateur.Cuire la croûte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajouter la crème pâtissière, la crème ou la garniture à la citrouille et terminer la tarte selon la recette.

Méthode trois sur trois:
Congélation des tartes non cuites

  1. 1 Refroidissez la croûte et remplissez. Si vous préparez une tarte à deux croûtes (une croûte sous la garniture et une croûte par-dessus), déroulez les deux parties de la croûte comme d’habitude. Appuyez sur la croûte inférieure dans le moule à tarte et placez délicatement la croûte supérieure sur une feuille de papier ciré. Placez la casserole (avec la croûte inférieure) et la feuille de papier ciré (avec la croûte supérieure) dans le réfrigérateur jusqu'à ce que les deux moitiés de la croûte soient complètement refroidies.[8]
    • Faites la garniture pour la tarte et mettez-la au réfrigérateur pour vous détendre.
  2. 2 Assemblez la tarte de la garniture réfrigérée et des croûtes. Une fois que les croûtes et la garniture ont complètement refroidi, placez la tarte comme vous le feriez normalement: versez la garniture dans la croûte inférieure et ajoutez la croûte supérieure en dernier, puis sertissez les bords.
    • Ne pas ajouter de fentes dans le haut de la croûte à tarte. Bien que ceux-ci jouent un rôle important dans la cuisson d'une tarte, ils réduiront la qualité et le goût de votre tarte congelée non cuite.
  3. 3 Enveloppez la tarte dans une pellicule plastique pour la maintenir étanche. Deux à trois couches suffisent.[9] Pour vous assurer que votre tarte est hermétique et se congèlera bien, vous devez la protéger davantage en plaçant la tarte dans deux grands sacs ziplock.
    • Assurez-vous de bien évacuer la pellicule plastique et les sacs ziplock lorsque vous mettez la tarte dans le congélateur.
  4. 4 Préparez votre tarte pour la cuisson. Une fois que vous êtes prêt à cuire et à manger votre tarte, retirez-le du congélateur et déballez les couches de pellicule plastique et de sacs ziplock. À ce stade, vous devriez couper des fentes dans le haut de votre tarte pour l'aider à mieux cuire.
    • Ne décongelez pas la tarte congelée avant la cuisson.
  5. 5 Faites cuire votre tarte avant de servir. Préchauffez votre four à 425 ° et posez délicatement votre tarte sur la tablette centrale. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la chaleur du four à 375 ° et cuire de 30 à 45 minutes de plus.[10] À ce stade, votre tarte sera entièrement cuite et prête à servir.
    • Alternativement, vous pouvez décongeler la tarte à température ambiante pendant une heure plutôt que de la faire cuire à 425 °. Une fois décongelé, faites cuire votre tarte au four à 375 ° pendant 30 à 45 minutes.
  6. 6 Fini.