Que vous cultiviez votre propre rhubarbe ou que vous l'achetiez à l'épicerie ou au marché d'agriculteurs, ce fruit est un ajout délicieux aux confitures, conserves, tartes et autres produits de boulangerie. Mais si vous trouvez que vous avez un excès de rhubarbe, vous pouvez facilement congeler les restes pour un stockage prolongé. La rhubarbe correctement congelée se conservera jusqu'à un an. Les deux façons les plus courantes de congeler la rhubarbe sont les emballages secs et les emballages de sirop, tous deux simples et faciles à préparer.

Méthode One of Three:
Laver et tailler la rhubarbe

  1. 1 Coupez les feuilles et les bouts. Placez les tiges de rhubarbe sur une surface plane, comme une planche à découper. Couper le haut des tiges où sont les feuilles. Assurez-vous de retirer toutes les feuilles, car elles sont toxiques. Coupez le pouce inférieur (2,5 cm) des tiges, là où la rhubarbe touche le sol.[1]
  2. 2 Laver et sécher la rhubarbe. Rincer la rhubarbe sous l'eau froide. Utilisez vos doigts ou un chiffon propre pour enlever la saleté sur les fruits.[2] La rhubarbe est assez dure, donc vous pouvez aussi utiliser une brosse à légumes pour la nettoyer si vous le souhaitez. Poser les tiges sur une serviette propre et rouler chaque tige autour pour la sécher.
    • Vous pouvez également sécher la rhubarbe dans une centrifugeuse si vous en avez une.
  3. 3 Hacher les tiges en petits morceaux. Transférer les tiges de rhubarbe sur la planche à découper. Hacher chaque tige en morceaux de quart à un demi-pouce (6 à 13 mm).[3] Les petites pièces sont idéales pour les confitures, les garnitures de tarte et les produits de boulangerie. Les plus grandes pièces sont meilleures pour manger nature ou pour fabriquer des compotes plus volumineuses.
    • Si vous avez des projets spécifiques pour la rhubarbe, consultez les recettes individuelles pour déterminer la bonne longueur des pièces.

Méthode deux sur trois:
Rhubarbe à sec

  1. 1 Faire bouillir la rhubarbe dans l'eau pendant une minute. Remplissez une grande casserole d'eau. Mettre sur un couvercle et amener l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque l'eau est en ébullition, transférez soigneusement la rhubarbe dans l'eau. Après une minute, retirez la casserole du feu et passez la rhubarbe dans une passoire.[4]
    • Blanchir la rhubarbe aidera à préserver sa couleur et sa saveur plus longtemps.
    • Le blanchiment consiste à faire bouillir quelque chose pendant très peu de temps puis à le plonger dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.
  2. 2 Plonger la rhubarbe dans un bain de glace. Remplissez un grand bol à mélanger avec de la glace et remplissez le bol d’eau. Verser la rhubarbe filtrée dans l'eau glacée et laisser agir une minute. Cela arrêtera le processus de cuisson.[5]
    • Lorsque vous blanchissez, laissez toujours les aliments dans le bain de glace pendant le même temps que vous les avez fait bouillir.
  3. 3 Séchez la rhubarbe. Filtrer à nouveau la rhubarbe dans la passoire et ramasser les glaçons éventuels. Posez les morceaux de rhubarbe sur une serviette sèche pour les faire sécher à l'air pendant quelques minutes ou faites-les passer dans la centrifugeuse pour éliminer l'eau.
  4. 4 Congelez les morceaux sur une plaque à pâtisserie. Transférez la rhubarbe sur une plaque à pâtisserie et étalez les morceaux en une seule couche.[6] Cela aidera la rhubarbe à geler plus rapidement et à un taux uniforme. Placez la plaque à pâtisserie dans le congélateur et fermez la porte. Laisser les morceaux de rhubarbe geler pendant au moins deux heures.[7]
    • La congélation de la rhubarbe en une seule couche garantira que les morceaux individuels ne se coincent pas, ce qui facilitera la mesure et la répartition de la rhubarbe lorsqu'elle sera congelée.
  5. 5 Transférer la rhubarbe dans un conteneur de congélation pour un stockage à long terme. Lorsque les morceaux de rhubarbe ont eu le temps de geler, retirez la plaque de cuisson du congélateur. Déplacez les morceaux de rhubarbe dans un sac de congélation. Ne remplissez pas le sac à plus des deux tiers. Poussez tout l'air hors du sac pour éviter la brûlure par le congélateur et fermez hermétiquement le sac. Transférez le sac au congélateur pour un stockage à long terme.[8]
    • Vous pouvez écrire la date sur la rhubarbe si vous voulez savoir combien de temps il a passé dans le congélateur.
    • La rhubarbe ainsi congelée se conservera environ un an.

Méthode trois sur trois:
Sirop Emballage De La Rhubarbe

  1. 1 Faites un sirop simple. Dans une casserole de taille moyenne, combiner 450 g de sucre et 940 ml d'eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque le sucre est complètement dissout, retirez la casserole du feu.[9]
    • Vous avez besoin de suffisamment de sirop simple pour couvrir la rhubarbe. Selon la quantité de rhubarbe que vous avez, vous devrez peut-être faire plus de sirop. Utilisez les deux parties d'eau pour un ratio de sucre partiel.
  2. 2 Refroidissez le sirop. Mettez le sirop de côté et laissez-le refroidir pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Ensuite, transférez la casserole et le sirop au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins une heure. Il est important que le sirop soit bien refroidi avant de le combiner avec la rhubarbe.
  3. 3 Mélanger le sirop refroidi et la rhubarbe. Transférer vos morceaux de rhubarbe dans un grand bol à mélanger. Couvrir les fruits avec le sirop simple et remuer le mélange pour plonger complètement la rhubarbe dans le sirop.[10]
    • La congélation de la rhubarbe dans une solution de sirop simple aidera à préserver la couleur et la saveur.
    • Au lieu de sirop simple, vous pouvez également couvrir la rhubarbe avec du jus de pomme, de pêche ou de raisin blanc.[11]
  4. 4 Transférer le mélange dans un contenant sécuritaire pour le congélateur. Verser le mélange de rhubarbe et de sirop dans votre sac de congélation, en laissant au moins 2,5 cm d’espace pour la dilatation. Scellez le récipient hermétiquement pour le rendre étanche à l'air.[12]
    • Les récipients idéaux pour la rhubarbe emballée dans du sirop sont des récipients en plastique ou des sacs de congélation sans danger pour le congélateur.
  5. 5 Congelez la rhubarbe garnie de sirop. Transférer le récipient au congélateur et laisser la rhubarbe congeler pendant plusieurs heures. Vous pouvez dater le conteneur pour vous aider à savoir quand la rhubarbe est entrée dans le congélateur. Le rhubarbe emballé dans du sirop ou du jus durera au congélateur pendant environ un an.