Chou-fleur congelé est génial d'avoir à portée de main à utiliser dans les casseroles et les soupes tout au long de l'année. Il suffit de blanchir le chou-fleur frais à son apogée pour préserver sa saveur et ses nutriments, puis placer les fleurons dans des sacs de congélation et les conserver. Voir l'étape 1 pour apprendre à congeler le chou-fleur.

Première partie de trois:
Préparer le chou-fleur

  1. 1 Choisissez le chou-fleur frais. Choisissez le jeune chou-fleur frais à son apogée pour le congeler. Les fleurons doivent être serrés et blancs. Évitez les têtes avec des taches brunes ou des parties molles. Lorsque vous décongelez du chou-fleur qui a gelé après son apogée, vous ne serez pas impressionné par la saveur et la texture.
    • Vous pouvez choisir votre propre chou-fleur ou l'acheter sur le marché d'un fermier pour une fraîcheur optimale.
    • Évitez de congeler de très grosses têtes ou têtes qui ont déjà été stockées à température ambiante pendant un certain temps.
  2. 2 Laver le chou-fleur Utilisez de l'eau courante froide pour rincer la saleté, les insectes et les pesticides piégés dans les fleurs serrées du chou-fleur. Si vous avez choisi le chou-fleur, vous voudrez peut-être le plonger dans un bol d'eau tiède pour vous assurer de bien rincer tous les coins et recoins. Regardez attentivement, car les araignées aiment se cacher entre les fleurs.
  3. 3 Retirez toutes les feuilles. Les feuilles vertes peuvent être éliminées. Seuls les fleurons blancs seront gelés.
  4. 4 Couper le chou-fleur. Utilisez un couteau tranchant pour enlever les taches brunes. Couper le chou-fleur en fleurets de 1 pouce pour faciliter la congélation. Vous pouvez également utiliser vos mains pour séparer les fleurettes.
    • Si vous préférez, vous pouvez couper le chou-fleur en morceaux plus grands ou plus petits.
    • Pensez à ce que vous pourriez faire avec le chou-fleur lorsque vous décidez comment le couper. Si vous prévoyez l'utiliser pour faire de la soupe au chou-fleur, peu importe si les morceaux sont uniformes, car ils seront en purée. Si vous l'utilisez pour faire un plat d'accompagnement de chou-fleur rôti, vous voudrez peut-être uniformiser les morceaux pour une présentation plus jolie.
  5. 5 Faire tremper les fleurons dans la saumure. Si vous craignez que les bouquets de chou-fleur contiennent des insectes - un problème courant chez le chou-fleur fraîchement cueilli - vous pouvez prendre des précautions supplémentaires en les trempant dans de la saumure. Remplissez un grand bol avec un gallon d'eau du robinet et 4 cuillères à café de sel. Trempez les fleurons de chou-fleur pendant 30 minutes. Tous les insectes flotteront vers le haut.[1] Jeter la saumure et rincer le chou-fleur une fois de plus.

Deuxième partie de trois:
Blanchir le chou-fleur

  1. 1 Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchir le chou-fleur détruira les enzymes qui causent sa décomposition et perdent sa couleur et sa saveur. Pour blanchir le chou-fleur, apportez suffisamment d'eau pour couvrir le chou-fleur jusqu'à ébullition dans une grande casserole.[2]
    • Si vous négligez de blanchir le chou-fleur avant de le congeler, vous obtiendrez probablement un chou-fleur décoloré et ramolli lorsque vous le décongelerez plus tard. Cela vaut la peine de le blanchir en premier.
  2. 2 Faire un bain de glace. Pendant que l’eau arrive à ébullition, placez des glaçons et de l’eau dans un bol assez grand pour contenir le chou-fleur. Vous allez plonger le chou-fleur blanchi dans l'eau après l'avoir fait bouillir pour l'empêcher immédiatement de trop cuire.
  3. 3 Placez le chou-fleur dans l'eau bouillante. Faites-le bouillir pendant 3 minutes, ce qui est assez long pour tuer les enzymes qui détruisent la saveur du chou-fleur au fil du temps. Si vous avez trop de chou-fleur pour le mettre dans le pot, blanchissez-le en morceaux.
  4. 4 Transférer le chou-fleur dans le bain de glace. Utilisez une cuillère à encoches pour le déplacer du pot dans le bain de glace, pour l'empêcher de trop cuire. Après environ 3 minutes, vous pouvez drainer l'eau et la glace. Le chou-fleur est maintenant prêt à geler.

Troisième partie de trois:
Congeler le chou-fleur

  1. 1 Portez le chou-fleur dans des contenants sécuritaires. Les sacs ou les bacs de congélation sont votre meilleur pari pour le chou-fleur congelé. Pour plus de commodité, placez suffisamment de chou-fleur dans chaque récipient pour servir de base à un repas complet. Par exemple, si vous voulez faire de la soupe au chou-fleur, vous pouvez placer 2 à 3 tasses de chou-fleur dans un récipient de stockage pour avoir le montant exact dont vous aurez besoin plus tard.
    • Si vous utilisez des sacs de congélation, essayez de faire sortir la plus grande partie de l’air avant de les sceller. Cela aidera à préserver le chou-fleur plus longtemps. Vous pouvez également utiliser une paille pour aspirer l'excès d'air, puis appuyez sur le sac pour le retirer lorsque vous retirez la paille.
    • Un appareil de vente d'aliments ou un scellant sous vide fonctionne bien pour congeler de grandes quantités d'aliments.
  2. 2 Congelez le chou-fleur. Étiquetez vos sacs et placez-les sur une étagère dans votre congélateur. Ils y resteront plusieurs mois.
  3. 3 Réchauffez le chou-fleur lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Le chou-fleur congelé ne doit être réchauffé que 90 secondes environ après le processus de blanchiment et de congélation. Il suffit de laisser tomber les fleurs congelées dans de l'eau bouillante ou de les cuire à la vapeur. Ils sont maintenant prêts à utiliser dans votre recette préférée de chou-fleur. En voici quelques-unes à essayer:
    • Soupe de chou-fleur
    • Gratin de chou-fleur
    • Curry de chou-fleur