Les poivrons verts peuvent être congelés directement à l'état cru, mais si vous prévoyez les faire cuire après leur décongélation, vous devriez envisager de les blanchir dans de l'eau bouillante avant de les congeler. Vous pouvez également congeler des poivrons verts sous d'autres formes. Voici quelques instructions de base sur l'exécution de la tâche.

Première partie de quatre:
Préparer les poivrons verts

  1. 1 Travailler avec des piments mûrs. Les poivrons doivent être d'un vert profond et avoir une texture ferme.
    • Utilisez des poivrons aussi frais que possible. Les poivrons récoltés directement dans votre jardin fonctionnent mieux, mais vous pouvez aussi les acheter au magasin à condition de choisir des poivrons en bon état.
    • Si vous ne pouvez pas congeler les poivrons verts immédiatement, réfrigérez-les temporairement et congelez-les dans la journée.
    • N'utilisez pas de poivrons verts présentant une faible coloration, des taches molles ou d'autres taches pourries. Restez à l'écart des poivrons trop mûrs ou de ceux qui sont restés assis pendant plusieurs jours.
  2. 2 Nettoyez soigneusement les poivrons verts. Rincer les poivrons sous l'eau froide ou tiède.
    • Frottez-les doucement avec vos doigts pour enlever toute la saleté coincée. Évitez de frotter les poivrons avec une brosse à légumes, car les poils durs peuvent provoquer des contusions ou endommager la peau.
    • Bien sécher avec des serviettes en papier propres.
  3. 3 Retirer les graines et couper les poivrons en morceaux désirés. Au minimum, les tiges et les graines doivent être enlevées et les poivrons doivent être coupés en deux.
    • Utilisez un couteau tranchant pour couper autour de la tige. Soulevez lentement la tige, en enlevant la majorité des graines dans le processus.
    • Couper le poivron vert en deux dans le sens de la largeur, de gauche à droite. Rincer chaque moitié avec de l'eau pour enlever les graines en vrac. Si nécessaire, vous pouvez utiliser le couteau d'office pour couper toutes les sections restantes avec les graines attachées.
    • Vous pouvez laisser les poivrons verts comme des moitiés ou vous pouvez les couper en morceaux plus petits. Par exemple, vous pouvez les couper en dés, les hacher en morceaux de 1/2 pouce (1,27 cm), les couper en bandes étroites ou les couper en fines rondelles. La coupe exacte est une question de préférence et doit être déterminée en fonction de la forme dans laquelle vous aurez besoin de poivrons verts après les avoir décongelés.

Deuxième partie de quatre:
Blanchir les piments verts

  1. 1 Déterminez si vous devez ou non blanchir les poivrons. Ne blanchissez que les poivrons si vous prévoyez les faire cuire après les avoir décongelés.
    • Si vous prévoyez d'utiliser les poivrons verts dans des plats frais non cuits, ne les blanchissez pas. Passer complètement le processus de blanchiment et passer directement au processus de congélation. Les poivrons verts surgelés ont une texture plus croustillante lorsqu'ils sont décongelés.[1]
    • Le blanchiment est un processus important si vous prévoyez d'utiliser les poivrons verts dans les aliments cuits. Le blanchiment élimine les enzymes et les bactéries qui détruisent les nutriments, la saveur et la couleur au fil du temps. En conséquence, vos poivrons conserveront leur état actuel et leur valeur plus longtemps dans le congélateur.
  2. 2 Remplissez une grande marmite d'eau. Réglez l'eau à ébullition à feu vif sur le poêle.
    • La marmite devrait contenir environ 2/3 d'eau. Si le niveau d'eau diminue de manière significative pendant le processus de blanchiment, ajoutez plus d'eau chaude pour ramener le niveau aux 2/3.
    • Donnez le temps à l'eau pour atteindre une ébullition avant d'appuyer sur.
  3. 3 Préparez un grand bol d'eau glacée. Videz un plateau de glaçons ou environ une douzaine de cubes dans un grand bol. Remplissez le bol d'eau froide jusqu'à ce qu'il apparaisse à peu près aux 2/3.
    • Continuez à ajouter de la glace si nécessaire pour maintenir la température froide nécessaire tout au long du processus.
    • Utilisez un bol au moins aussi grand que la marmite.
  4. 4 Blanchir les poivrons verts. Transférer les poivrons dans l'eau bouillante et les laisser reposer pendant une brève période.
    • Les moitiés de poivrons verts doivent être blanchies pendant 3 minutes. Les bandes, les morceaux ou les anneaux ne doivent durer que 2 minutes.[2]
    • Commencez à chronométrer le processus de blanchiment dès que vous ajoutez les poivrons à l'eau.
    • La même eau peut être utilisée pour blanchir cinq lots différents.
  5. 5 Tremper rapidement les poivrons dans l'eau glacée. Dès que les poivrons verts ont été blanchis, transférez-les de l'eau bouillante dans l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à encoches.
    • L'eau glacée fait rapidement tomber la température des poivrons, arrêtant ainsi la cuisson.
    • Laisser les poivrons refroidir pendant la même période de temps où ils ont été blanchis.
  6. 6 Égouttez bien les poivrons verts. Transférer les poivrons verts dans une passoire et laisser égoutter jusqu'à ce qu'ils soient secs.
    • Sinon, retirez-les de l'eau glacée avec une cuillère à trous et déposez-les sur des couches de papier essuie-tout propre.

Troisième partie de quatre:
Congeler les poivrons verts

  1. 1 Répartir les poivrons sur une plaque à pâtisserie. Placez les moitiés ou les morceaux de poivron vert en une seule couche et ne pas se chevaucher ou se toucher.
    • Cette étape permet de mesurer ou d'utiliser certains morceaux de poivrons de votre lot sans utiliser tout le lot.
    • Si les poivrons verts se touchent au fur et à mesure qu'ils gèlent, ils vont se coller, ce qui rend impossible la séparation des morceaux individuels sans les décongeler au préalable.
  2. 2 Plateau-congeler les poivrons.[3] Placez la plaque à pâtisserie de poivrons au congélateur et laissez-la là jusqu'à ce que les poivrons verts soient gelés.
    • Un solide congelé signifie que les poivrons verts ne peuvent pas être cassés ou coupés à l’aide d’un couteau.
    • Le processus peut prendre quelques heures. Les plus grandes pièces et moitiés mettront plus de temps à geler que les petites pièces.
  3. 3 Transférer les poivrons verts dans des sacs ou des contenants sans danger pour le congélateur. Prélevez les poivrons verts congelés de la plaque de cuisson et transférez-les dans un sac en plastique refermable sans danger pour le congélateur ou dans un contenant en plastique sécuritaire pour le congélateur.
    • Si vous avez blanchi les poivrons au préalable, laissez 1,27 cm (1/2 po) d'espace libre au sommet du contenant pour permettre aux poivrons de se dilater au fur et à mesure qu'ils gèlent.Si vous n'avez pas blanchi les poivrons, vous n'avez pas besoin de laisser d'espace libre.
    • Les récipients en verre ne sont pas recommandés car ils ont tendance à se briser et à se briser dans le congélateur.
    • Si vous emballez les poivrons verts dans des sacs en plastique, enlevez le plus d’air possible du sac avant de le sceller. L'excès d'air est plus susceptible de causer une brûlure au congélateur.
    • Les sacs scellés sous vide sont idéaux, mais pas nécessaires.
    • Étiquetez le sac ou le contenant avec la date du jour afin que vous puissiez savoir combien de temps les piments sont au congélateur.
  4. 4 Congelez les poivrons verts jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Décongelez-les avant utilisation ou faites cuire directement à partir de l'état congelé.
    • Les poivrons verts non blanchis peuvent être conservés jusqu'à 8 mois.
    • Les poivrons verts qui ont été blanchis peuvent être stockés de 9 à 14 mois, en fonction de leur étanchéité et du froid du congélateur.

Partie quatre de quatre:
Méthodes alternatives

  1. 1 Congeler les poivrons verts farcis. Farcir les poivrons verts évidés avec un mélange de viande hachée, de riz et de sauce tomate. Congelez les poivrons jusqu'au moment de servir.
    • Mélanger 1 lb (450 g) de bœuf haché ou de saucisse en vrac, 1 gousse d'ail émincée, 1 c. À thé (5 ml) de sel, 500 ml (16 oz) de sauce tomate, 1 tasse (250 ml) d'oignons hachés, 2 tasses ( 500 ml) de fromage mozzarella râpé et 2 tasses (500 ml) de riz cuit. Mélanger les ingrédients dans un grand bol.
    • Blanchir 6 à 8 poivrons verts. Retirez le dessus des poivrons et des graines. Cuisez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
    • Farcir les poivrons avec le mélange de viande. Utilisez des quantités égales du mélange dans chaque poivron.
    • Placer les poivrons verts farcis sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'ils soient bien congelés.
    • Enveloppez les poivrons congelés individuellement avec une pellicule plastique, rangez-les dans un contenant en plastique sans danger pour le congélateur et remettez-les au congélateur pendant plusieurs mois.
    • Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la pellicule plastique et faites cuire les poivrons verts farcis partiellement décongelés à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pendant 30 à 45 minutes.[4]
  2. 2 Créez des galettes de poivrons verts. Rôtir et réduire en purée les poivrons verts pour créer des galettes de poivrons verts peu encombrantes.
    • Laver les poivrons et retirer les graines.
    • Après avoir arrosé les poivrons verts avec de l'huile d'olive, faites-les griller à 425 degrés Fahrenheit (218 degrés Celsius) pendant 50 à 60 minutes.
    • Refroidissez légèrement les poivrons verts rôtis avant de les réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur.
    • Déposer une petite quantité de purée de poivron vert sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou de papier sulfurisé.
    • Congelez les galettes pendant une heure ou deux jusqu'à ce qu'elles soient pleines.
    • Glisser les galettes de poivron vert sur la plaque à biscuits à l'aide d'une spatule plate. Transférez-les dans un sac ou un contenant en plastique hermétique au congélateur.
    • Congelez jusqu'à 12 mois ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.
    • Lorsque vous êtes prêt à utiliser, ajoutez ces galettes de poivron vert aux soupes, ragoûts, sauces, salsas, piments et autres liquides. Les galettes se dissolvent à la cuisson, donnant au plat la saveur des poivrons grillés.