Si vous aimez le goût du gombo, attendez au plus fort de la saison du gombo et conservez quelques gousses fraîches à congeler. Lorsque vous aurez envie du gombo estival pendant les sombres mois d’hiver, vous vous remercierez d’avoir anticipé. Assurez-vous simplement de le congeler en utilisant la technique appropriée: blanchissez-le d'abord, coupez-le en morceaux et faites-le geler avant de le ranger. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec du gombo mou lors de la décongélation. Voir l'étape 1 pour apprendre la technique appropriée pour geler le gombo.

Première partie de trois:
Préparer et blanchir le gombo

  1. 1 Commencez avec du gombo frais. N'essayez pas de congeler le gombo qui est trop faible ou qui a dépassé son apogée, ou vous ne serez pas satisfait du goût et de la texture du gombo lorsque vous le décongelerez plus tard. Choisissez des gombos bien colorés et bien formés, sans taches ni meurtrissures.
    • Si possible, choisissez l’okra frais. Cela vous permet de geler le gombo avant qu'il ne commence à se dégrader et vous obtiendrez plus tard le meilleur gombo.
    • Si vous ne cultivez pas votre propre gombo ou ne pouvez pas vous rendre dans une ferme, essayez de l'acheter sur un marché fermier ou dans un magasin qui réapprovisionne régulièrement. Vous ne voulez pas d'okra qui est sur une étagère depuis plusieurs jours.
  2. 2 Laver le gombo Rincer la saleté et les débris en utilisant un jet d'eau froide. Manipulez doucement le gombo en massant la saleté au lieu de la frotter. Le gombo est un légume plutôt fragile et peut facilement se briser s'il est manipulé à la rigueur.
  3. 3 Coupez les tiges. Utilisez un couteau tranchant pour couper les pointes du gombo. Ne retirez pas la totalité du capuchon qui recouvre la cellule de semence. Il suffit de couper les tiges. Exposer la cellule de la graine entraînera la dégradation rapide du gombo lorsque vous le blanchirez.
  4. 4 Préparez une casserole d'eau bouillante. Verser de l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Cela servira à blanchir le gombo.
  5. 5 Préparez un bain de glace. Remplissez un bol de glace et d'eau. Le gombo sera plongé dans le bol immédiatement après le blanchiment pour l'empêcher de trop cuire.
  6. 6 Blanchir le gombo pendant 3 à 4 minutes. Placez le gombo dans l'eau bouillante. Si les morceaux d'okra sont gros, ils devront être bouillis pendant 4 minutes. Blanchissez-les pendant seulement 3 minutes si elles sont plutôt petites. Une fois le temps écoulé, retirez le gombo du pot avec une cuillère à égoutter.
    • Si vous avez un mélange de petits et de gros morceaux de gombo, triez-les avant de les blanchir. Blanchir les petits morceaux pendant 3 minutes et les gros morceaux pendant 4 minutes. Le faire séparément préservera la texture de chacun.
    • Le blanchiment des légumes tue les enzymes qui les font continuer à mûrir et à pourrir, contribuant ainsi à préserver leur couleur, leur saveur et leur texture. Si vous négligez de blanchir l'okra avant de le congeler, vous vous retrouverez avec du gombo mou et sans saveur lorsque vous le décongelerez.
  7. 7 Plonger le gombo dans le bain de glace pendant 3 à 4 minutes. En règle générale, vous devriez refroidir les légumes blanchis pendant la même période de temps que vous les avez blanchis. Donc, si vous avez blanchi de petits morceaux de gombo pendant 3 minutes, laissez-les refroidir pendant 3. Si vous avez blanchi de gros morceaux pendant 4 minutes, laissez-les refroidir pendant 4 minutes.
  8. 8 Égouttez et séchez le gombo. Placez le gombo sur une planche à découper ou un plateau et laissez-les sécher avant de continuer.

Deuxième partie de trois:
La congeler pour les ragoûts et les ragoûts

  1. 1 Hacher le okra. Pensez à ce que vous comptez utiliser pour l’okra. Si vous le mettez dans un ragoût, coupez-le horizontalement pour créer des morceaux. Si vous envisagez de le servir comme plat d'accompagnement ou de le farcir, hachez-le dans le sens de la longueur pour créer des bandes. Laissez les graines intactes.
    • Si vous voulez faire des gombos frits, il est préférable de les cuire avant de les congeler. Suivez les étapes de la section suivante.
  2. 2 Placez le gombo sur une plaque à pâtisserie. Disposez les pièces en une seule couche et assurez-vous qu’elles ne sont pas en contact.
  3. 3 Flash gèle le gombo. Placez le plateau au congélateur et congelez-le pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient fermes et légèrement glacés. Ne laissez pas le gombo dans le congélateur découvert plus longtemps que cela, ou le froid affectera leur texture.
  4. 4 Placez le gombo dans des sacs de congélation. Remplissez chaque sac de congélation dans un pouce du haut avec les morceaux de gombo congelés. Fermez le haut du sac, en laissant juste assez d'espace pour coller une paille dans l'espace libre vide. Sucer l'air du sac pour qu'il se resserre autour du gombo, puis enlevez la paille et scellez le sac.
    • Retirer l'air empêchera le gombo de se dégrader aussi rapidement.
    • Si vous avez un scellant sous vide, la machine enlèvera l'air pour vous.
    • Pensez à étiqueter vos sacs avec la date à laquelle ils ont été emballés.
  5. 5 Utilisez le gombo congelé. Le gombo congelé peut être ajouté au ragoût, à la soupe et aux casseroles sans le décongeler en premier. En fait, il est préférable de cuire immédiatement le gombo au lieu de le décongeler en premier. Plus on manipule le gombo, plus il y a de chances que ça devienne mou.

Troisième partie de trois:
La congeler pour la friture

  1. 1 Hacher le okra en morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le gombo en morceaux de la taille d’une bouchée.
  2. 2 Pain du gombo L'okra frit est généralement pané avec de la farine de maïs ou un mélange de farine de maïs et de farine. Il est bon de le rouler dans de la semoule de maïs ordinaire ou de la farine de maïs mélangée à une pincée de sel et une pincée de poivre. Quel que soit le mélange que vous choisissez, chaque morceau de gombo dans une mince couche de panure, et enlevez l'excès.
    • N'utilisez pas de pâte humide pour faire cuire le gombo avant de le congeler, car il ne résiste pas bien au congélateur avec le temps.
  3. 3 Flash gèle le gombo. Placez les morceaux d'okra sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant une heure. Retirez-le du congélateur lorsque les morceaux d'okra sont suffisamment fermes pour conserver leur forme.[1]
  4. 4 Portez les morceaux d'okra dans des sacs de congélation. Remplissez chaque sac de congélation dans un pouce du haut avec les morceaux de gombo congelés. Fermez le haut du sac, en laissant juste assez d'espace pour coller une paille dans l'espace libre vide.Sucer l'air du sac pour qu'il se resserre autour du gombo, puis enlevez la paille et scellez le sac.
  5. 5 Fry le gombo. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le gombo, chauffez l'huile végétale ou l'huile d'arachide dans une grande marmite. Laisser l'huile assez chaude pour grésiller lorsque vous ajoutez un morceau de semoule de maïs dans la casserole. Mettez les morceaux d'okra congelés directement dans l'huile chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Assaisonner de sel et de poivre pour servir.