La soupe peut prendre un certain temps à faire, ce qui explique pourquoi beaucoup de gens aiment en créer un à la fois, puis le congeler plus tard. Malheureusement, l'une des plus grandes erreurs que l'on puisse faire est de placer la soupe chaude directement dans le congélateur. La deuxième plus grande erreur consiste à le laisser refroidir à température ambiante, ce qui peut entraîner une croissance bactérienne dangereuse. Cet article vous apprendra comment refroidir et congeler les soupes rapidement et en toute sécurité.

Première partie de deux:
Préparation de la soupe pour la congélation

  1. 1 Planifiez en préparant la soupe. Tous les éléments ne gèlent pas bien, donc si vous faites votre soupe avec l'intention de la geler, vous voudrez peut-être exclure ces éléments. Vous pouvez les ajouter en frais lorsque vous réchauffez la soupe plus tard.
    • Les articles qui ne gèlent pas bien comprennent: la crème, les œufs, les herbes fraîches et les pâtes.[1]
    • Les légumes se congèlent bien, mais vous voudrez peut-être les cuire légèrement pour mieux conserver leur texture.[2]
    • Si vous congelez de la soupe qui contient déjà ces articles, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez faire certaines choses pour préserver leur texture et leur saveur.
  2. 2 Remplissez un évier de glace et ajoutez suffisamment d’eau pour transformer la glace en neige fondue. Vous devrez d'abord refroidir votre soupe avant de pouvoir la placer dans le congélateur. Si vous mettez de la soupe chaude au congélateur, vous risquez de décongeler les autres articles. La soupe ne gèlera pas non plus uniformément ou assez rapidement pour empêcher la croissance bactérienne.[3]
    • Planifier à l'avance. Le bain de glace doit être à niveau avec la soupe, une fois que vous avez mis la casserole.
  3. 3 Versez la marmite dans un nouveau récipient en métal et placez-la dans le bain de glace juste après l'avoir retirée du poêle.[4] Le métal perd beaucoup plus rapidement de la chaleur que d'autres matériaux, comme le verre ou le plastique. Si vous avez beaucoup de soupe, pensez à la diviser en contenants métalliques plus petits et à les coller tous dans le bain de glace.
    • Le bain de glace doit être au même niveau que la soupe. S'il est trop profond, drainez de l'eau / de la glace. S'il est trop peu profond, ajoutez un peu d'eau / de glace.
  4. 4 Remuer la soupe toutes les 10 à 15 minutes. Cela aidera à répartir le froid dans toute la soupe. Cela l'aidera également à se rafraîchir plus uniformément. Vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire ou, pour des résultats encore plus rapides, une palette de refroidissement. Les palettes de refroidissement sont des palettes en plastique remplies d’eau puis de gel solide. Les cuisines commerciales les utilisent pour remuer les soupes chaudes afin de les refroidir plus rapidement.
    • Pensez à placer un ventilateur à côté de la soupe. Cela aidera à éloigner l'air chaud de la soupe.[5]
  5. 5 Égoutter l'excès d'eau et ajouter plus de glace si nécessaire. Lorsque la soupe se refroidit, la glace commence à fondre. Lorsque cela se produit, vous devrez vider l'excès d'eau et ajouter encore plus de glace. Le bain de glace doit toujours être au même niveau que la soupe. Il devrait également toujours être rempli de glace, et pas seulement de l'eau froide.
  6. 6 Vérifiez la température souvent. Utilisez un thermomètre à viande ou à cuisson propre pour mesurer la température. Une fois que la soupe atteint 40 ° F (4 ° C), placez-la dans le congélateur.[6]

Deuxième partie de deux:
Soupe Emballage et Congélation

  1. 1 Choisissez un sac en plastique, refermable et sans danger pour le congélateur. Ces sacs sont généralement plus épais et plus durables que votre sac à sandwich moyen. Si vous congelez beaucoup de soupe, envisagez d'utiliser des sacs de tailles différentes pour différentes tailles de portions, telles que des gallons et des pintes.
    • Les sacs en plastique économiseront de la place dans votre congélateur. Si vous êtes réticent à utiliser des sacs en plastique et que vous ne vous souciez pas de gagner de la place, utilisez plutôt une boîte en plastique avec un couvercle bien ajusté.
  2. 2 Étiquetez le sac. Écrivez le nom de la soupe et la date en utilisant un marqueur permanent. La soupe congelée ne durera pas éternellement et doit être utilisée dans un certain laps de temps. Les soupes à base de produits laitiers ne dureront que 2 mois, tandis que les soupes à base de bouillon dureront 3 mois. Plus longtemps, le goût et la texture seront compromis.[7]
  3. 3 Placez le sac dans un pot et retournez les bords supérieurs au-dessus de la bouche du pot. Cela tiendra le sac stable. Assurez-vous que le pot est assez grand pour contenir le sac.[8] Si vous utilisez un récipient en plastique, posez le récipient sur une surface stable.
  4. 4 Remplissez le sac avec la soupe. Utilisez une louche pour transférer la soupe du pot dans le sac. Si vous utilisez un contenant en plastique, laissez un espace de ½ à 1 pouce (1,27 à 2,54 centimètres) entre la soupe et le couvercle. Cela permettra à la soupe de se dilater pendant la congélation. Cela réduira également les risques de brûlure de congélation.[9]
  5. 5 Scellez le sac. Retirez le sac du pot et faites sortir autant d'air que possible. Un moyen facile de le faire est de fermer le sac la plupart du temps, puis d’appuyer sur l’air. Scellez le sac hermétiquement. Si vous utilisez un récipient en plastique, placez simplement le couvercle fermement.
  6. 6 Placez la soupe dans le congélateur. Poser le ou les sacs à plat sur le fond du congélateur. Quand ils gèlent et deviennent solides, vous pouvez les empiler pour gagner de la place.[10] Si vous utilisez des contenants en plastique, vous n'avez pas à attendre que la soupe gèle. Vous pouvez simplement les empiler dès le début.
    • Les soupes contenant des grains et des féculents, tels que les haricots, les pâtes ou les pommes de terre, peuvent devenir molles. Pour éviter cela, placez la soupe vers l'arrière du congélateur. La température y est la plus constante.[11]