Pour les cuisiniers français classiques, un cassoulet sans viande n'est pas un cassoulet. Il a bon goût, mais un nom de végétarien devrait être utilisé pour garder la paix. Voici ce qu'il faut faire pour un délicieux plat froid "paresseux" pour servir 4 ou 5 comme plat d'accompagnement.

Ingrédients

  • 2 tasses de cannellini séchées ou de haricots blancs (trempés pendant la nuit) ou 2 x 400 g de même, égouttés et rincés.
  • 2 petits oignons bruns ou 1 gros oignon pelés et hachés.
  • 2 ou 3 gousses d'ail ou 1 / 2t d'ail séché, trempés dans de l'eau pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • 400 g de tomates hachées
  • 1 carotte hachée
  • 1 bâton de céleri haché
  • Herbes fraîches à déguster: thym, romarin, persil.
  • 100g (donner ou prendre un peu) de chapelure fraîche.
  • Huile d'olive ou beurre
  • Stock de 1 L (les saveurs de bacon ou de poulet de qualité végétarienne sont préférées, ou simplement des légumes).
  • Légumes supplémentaires en option: courgettes / courgettes, patates douces rouges / kumara
  • Saveurs supplémentaires facultatives: 1 x piment rouge haché et / ou olives dénoyautées noires (au goût).
  • Les deux extras optionnels font de bonnes saveurs compatibles, mais ne sont pas des ingrédients classiques du cassoulet.

Pas

  1. 1 Chauffer le four à 140 ° C (284 ° F).
  2. 2 Faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une grande poêle (environ 1 tonne). Faire revenir les oignons, l'ail, la carotte et le céleri (des légumes supplémentaires peuvent également être ajoutés à ce stade).
  3. 3 Ajouter les haricots, les tomates, le bouillon et les herbes hachées (sauf le persil) et bien mélanger. Goût pour l'assaisonnement, il deviendra un peu plus salé lorsque le bouillon s'évapore, mais vous recherchez la force de l'ail et des herbes.
  4. 4 Placer dans une grande cocotte et garnir de chapelure et saupoudrer d'environ 1 t de beurre fondu ou d'huile.
  5. 5 Cuire au four pendant une heure jusqu'à 1 1/2 heure. Traditionnellement, la croûte est cassée de temps en temps pendant le temps de cuisson, donc elle n'est pas agitée mais agitée doucement avec une fourchette et cuite à nouveau pour devenir une croûte plus épaisse et plus dorée. La croûte peut être la meilleure partie.
  6. 6 Lorsque les haricots sont tendres et que le bouillon est presque entièrement absorbé, saupoudrer de persil haché. Cela ajoute à la saveur tout en ayant une belle apparence.
  7. 7Servez et appréciez, en veillant à ce que tout le monde ait un peu de croûte.