Les macarons sont une délicieuse gâterie française, avec une délicieuse garniture à la crème au beurre entre deux coquilles délicates. La plupart des recettes de macaron se concentrent sur une couleur et une saveur uniques, mais que se passe-t-il si vous souhaitez créer un lot plus coloré? Que vous souhaitiez faire un lot de macarons en utilisant toutes les couleurs de l'arc-en-ciel ou un lot de macarons multicolores, l'astuce consiste à diviser et à teindre la pâte séparément. Cela peut paraître difficile, mais c'est en fait assez simple!

Ingrédients[1]

  • Sucre de confiseur de 2 tasses (200 grammes)
  • 1 tasse (100 grammes) de farine d'amandes
  • 3 grands blancs d'œufs à température ambiante
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe (40 grammes) de sucre en poudre ou en poudre
  • Gel colorant alimentaire
  • Aromatisant (facultatif)
  • Remplissage souhaité

Donne 20 à 30 macarons

Première partie de quatre:
Préparer la pâte

  1. 1 Mélanger le sucre et la farine d'amandes pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mesurer le sucre de confiseur et l'amande, de préférence avec une balance de cuisine, et les ajouter dans un robot culinaire. Pulse-les pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
    • Vous pouvez également le faire avec un mélangeur.
  2. 2 Tamiser le mélange d'amandes et de sucre. Placer un fin tamis sur un grand bol, puis verser le sucre d'amande. Tapoter doucement le côté du tamis pour tamiser le sucre d'amande dans le bol. Si vous avez plus de 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (30 grammes) de sucre d’amande dans le tamis, rectifiez ce qui reste dans le tamis et passez-le dans le bol.[2]
  3. 3 Battre le blanc d'oeuf et le sel jusqu'à ce qu'ils soient raides et brillants. Placez les oeufs et le sel dans un mélangeur propre, sec et sans graisse. Battez-les à feu moyen pendant 1 minute, puis 3 minutes à feu vif ou jusqu'à ce que les pics soient fermes et brillants. Si vous pouvez retourner le bol et que les blancs d’œufs ne bougent pas, ils sont finis![3]
    • Vous pouvez également le faire avec un robot culinaire équipé de fouets.
  4. 4 Incorporer le sucre granulé tamisé dans les oeufs. Tamiser les 3 cuillères à soupe (40 grammes) de sucre en poudre en premier. Pliez-le dans les oeufs battus avec une spatule en caoutchouc, 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (15 grammes) à la fois. Ne pas ajouter le mélange d'amande-sucre dans cette étape.
  5. 5 Incorporer le mélange de sucre et d'amande à une spatule en caoutchouc. Verser le sucre d'amande dans le bol. Pliez-le doucement en utilisant votre spatule en caoutchouc, en vous assurant de gratter les côtés du bol. Vous voulez qu'il soit lisse, collant et brillant.
    • Ne pas trop mélanger. Plié pas plus de 50 fois.[4]

Deuxième partie de quatre:
Coloration de la pâte

  1. 1 Répartir la pâte dans des bols. Le nombre de bols que vous divisez la pâte dépend de beaucoup de couleurs que vous voulez pour vos macarons. Vous devriez le faire même si vous voulez plusieurs couleurs dans le même macaron.
  2. 2 Incorporer 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire en gel dans chaque bol. Vous pouvez ajouter plus de couleur si vous le souhaitez, mais commencez par 1 à 2 gouttes en premier; le colorant alimentaire en gel est très concentré et un petit peu va loin. Vous pouvez également ajouter des arômes, mais il est préférable de conserver cela pour le remplissage.[5]
    • Assurez-vous d'utiliser du colorant alimentaire en gel et non du colorant alimentaire liquide. Le colorant alimentaire liquide peut changer la consistance de la pâte et ruiner les macarons.[6]
  3. 3 Laisser reposer la pâte pendant 10 à 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre choix de remplissage afin qu'il soit prêt. Vous pouvez également configurer les plaques de cuisson avec des modèles de macaron. Vous pouvez trouver des modèles pré-imprimés dans la section de cuisson d'un magasin d'artisanat.
  4. 4 Remplissez les sacs à douille avec une couleur distincte de pâte à frire. Couper les pointes de chaque poche à douille, puis insérer une pointe ronde de ½ pouce (1,27 cm). Placez le sac dans de grands verres et dites les bords au-dessus des jantes. Verser une couleur de pâte dans chaque sac, en prenant soin de gratter les bols avec une spatule en caoutchouc.[7]
    • Nettoyez la spatule en caoutchouc entre les couleurs pour éviter le mélange.
    • Ne coupez pas les extrémités ou ajoutez des pointes rondes de ½ pouce (1,27 cm) si vous voulez des macarons multicolores.
  5. 5 Insérez les sacs dans un sac plus grand si tu veux des macarons multicolores. Coupez l'extrémité d'une grande poche à douille et insérez un coupleur en trois parties. Placez trois de vos sacs remplis dans le grand sac. Tirez leurs extrémités à travers le coupleur (une par chaque trou), puis coupez les bouts. Insérez une pointe ronde de ½ pouce (1,27 centimètre) dans le coupleur.[8]

Troisième partie de quatre:
Le passe-partout

  1. 1 Tapisser 2 à 3 plaques à pâtisserie avec des tapis de cuisson en silicone. Essayez d'utiliser ceux avec des modèles de macarons imprimés. Si vous ne pouvez pas en trouver, les tapis de cuisson en silicone sont simples.
  2. 2 Pipe la pâte sur les tapis. Tenez la pointe perpendiculairement au tapis, puis faites sortir les petits cercles de pâte, en veillant à remplir le gabarit. Si vous n’avez pas pu trouver de gabarits, réduisez les cercles que vous voulez que les macarons finis soient. Environ 1½ à 2 pouces (3,81 à 5,08 centimètres) serait idéal.
  3. 3 Tapotez sur les plaques de cuisson pour éliminer les bulles d'air. Si vos coquilles ont des points après les avoir distribuées, lissez-les simplement avec un doigt humide.[9]
  4. 4 Ajouter un peu de sucre coloré pour la texture, si désiré. Vous pouvez également utiliser des amandes moulues ou une pincée de cannelle moulue à la place. Essayez de faire correspondre la décoration à la couleur du macaron. Par exemple, le sucre rose aura fière allure sur les macarons roses. Vous pouvez également utiliser des étoiles d’argent ou des flocons sur des macarons mauves et des flocons d’or sur des sarcelles.
  5. 5 Laisser les macarons reposer pendant 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, la pâte se répandra et durcira. Gardez à l'esprit que les coquilles de macaron doivent parfois reposer plus longtemps, surtout si elles sont humides. Si la coque est encore collante, elle doit reposer plus longtemps. Si ce n'est plus collant, vous pouvez passer à l'étape suivante.[10]

Partie quatre de quatre:
Cuisson et finition des macarons

  1. 1Préchauffez votre four à 325 ° F (163 ° C).
  2. 2 Cuire les macarons pendant 10 minutes. Selon la taille du four, vous devrez peut-être faire cette plaque à la fois. À mi-cuisson, il serait judicieux de faire pivoter la casserole. De cette façon, si votre four ne chauffe pas uniformément, vous pouvez être sûr que vos macarons seront cuits uniformément.[11]
    • Ne vous préoccupez pas de l'enlèvement du tapis de silicone, surtout s'il est dit qu'il est à l'épreuve du four. Le silicium est conçu pour résister à des températures très élevées.
  3. 3 Laisser les macarons refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie. Pendant que votre premier lot de macarons se refroidit, vous pouvez travailler sur le refroidissement du suivant. Une fois les macarons refroidis, vous pouvez les enlever de la plaque de cuisson. Manipulez-les avec soin car ils seront très fragiles.
  4. 4 Préparez votre remplissage de crème au beurre. Préparez d'abord un lot de crème au beurre, puis divisez-le en lots, un pour chaque couleur de macaron. Ajouter un peu de saveur à la crème au beurre, comme le chocolat, la framboise ou la fraise. Utilisez 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire en gel pour colorer la crème au beurre.[12]
    • Faites correspondre la saveur de la garniture à la couleur de la coquille. Essayez la menthe poivrée pour les macarons verts ou bleus, et le citron pour le jaune.[13]
    • En raison de la douceur des coquilles, pensez à rendre la garniture moins sucrée que vous ne le feriez normalement. Vous pouvez également y ajouter un filet de sel pour aider à réduire la douceur à la place.[14]
    • Vous pouvez également utiliser d'autres garnitures à la place de la crème au beurre, telles que: beurre de pomme, sauce au caramel, ganache au chocolat, lait caillé au citron, confiture ou marmelade, etc.[15]
  5. 5 Remplissez et assemblez les macarons. Retourner la moitié du macaron. Ajouter environ 1 cuillère à café de garniture à chaque biscuit à l'envers. Couvrez-les avec les cookies restants, à droite.[16] Laissez l'ensemble de remplissage avant de servir les cookies.
    • N'appuyez pas sur le haut et le bas des macarons lorsque vous les prenez en sandwich ou risquez de les casser. Au lieu de cela, tenez-les par les bords et mélangez-les doucement.