Le gratin dauphinoise est un plat français classique composé de pommes de terre émincées dans une sauce riche et crémeuse. Pour obtenir sa texture décadente, les versions traditionnelles utilisent de la crème épaisse, mais pour de nombreuses personnes, la crème contient trop de graisse et de cholestérol pour faire partie d’une alimentation saine. Heureusement, vous pouvez toujours faire un délicieux gratin dauphinois sans crème. Remplacez-le par du lait sans gras ou non laitier, une petite quantité de beurre léger et beaucoup d’herbes et d’épices. Vous obtiendrez ainsi un plat savoureux que vous n’avez pas à ressentir en mangeant.

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail, pelée
  • spray d'huile d'olive
  • 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre léger, fondu
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • ½ cuillère à café (1 g) de poudre d'ail
  • 1 ½ tasse (162 g) de gruyère finement râpé
  • 1 tasse (273 ml) de lait sans gras
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café (3 g) de thym
  • ¼ cuillère à café (½ g) de noix de muscade

Première partie de trois:
Préparer le four et plat de cuisson

  1. 1 Préchauffez le four. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire le gratin, vous devez le préchauffer. Réglez la température à 425 ° F (220 ° C) et laissez-la chauffer complètement.[1]
  2. 2 Frottez la gousse d'ail sur un plat peu profond allant au four. Pour le gratin, vous aurez besoin d'un plat de cuisson assez peu profond. Utilisez une gousse d'ail pelée pour frotter l'intérieur du plat. Cela aide à assaisonner le plat afin que le gratin ait un niveau de saveur supplémentaire.[2]
    • Une tarte en céramique ou un plat à tarte convient mieux à la préparation du gratin.
    • Vous pouvez jeter la gousse d'ail après avoir frotté le plat de cuisson ou le conserver pour une autre recette.
  3. 3 Brume le plat avec un spray à l'huile d'olive. Tenez la bouteille de pulvérisation de 5 à 6 pouces (13 à 15 cm) du plat de cuisson et enrobez uniformément tout l’intérieur. Veillez à ne pas déranger l'ail à l'intérieur du plat.[3]

Deuxième partie de trois:
Créer les calques Gratin

  1. 1 Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Pour le gratin, vous aurez besoin de 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes. Épluchez les pommes de terre, puis utilisez un couteau tranchant pour les couper en tranches ne dépassant pas 3 mm (inch po).[4]
    • Vous saurez que les pommes de terre ont la bonne épaisseur si elles semblent assez minces pour être frites sous forme de croustilles.
    • Vous pouvez utiliser une mandoline pour trancher les pommes de terre si vous préférez.
  2. 2 Mélanger les pommes de terre, le beurre, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Ajouter les pommes de terre dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre léger fondu, ½ cuillère à café (1 g) de poudre d'ail et du sel et du poivre blanc au goût. Mélangez bien les ingrédients pour que les pommes de terre soient bien enrobées.[5]
  3. 3 Déposer quelques tranches de pommes de terre et du fromage dans le plat allant au four. Disposer environ la moitié des tranches de pommes de terre en une fine couche afin qu’elles ne s’empilent pas les unes sur les autres. Ensuite, saupoudrer environ 81 g de Gruyère finement râpé sur les pommes de terre. Couvrir le fromage avec les pommes de terre restantes.[6]
  4. 4 Porter le lait, le thym, le laurier et la muscade à ébullition. Ajouter une tasse (273 ml) de lait sans gras, une feuille de laurier, 2 cuillères à café (3 g) de thym et ¼ de cuillère à café (½ g) de noix de muscade dans une petite casserole. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.[7]
    • Vous pouvez utiliser un lait sans lactose ou non laitier, tel que le soja. Les laits non laitiers ont tendance à être plus minces, donc votre gratin fini peut ne pas être aussi épais et crémeux que le gratin dauphinoise traditionnel.
  5. 5 Verser le mélange de lait sur les pommes de terre. Prenez la casserole directement du poêle et répartissez uniformément le mélange de lait sur tout le gratin. Toutes les pommes de terre doivent être arrosées avec le liquide.[8]
  6. 6 Saupoudrer le reste du fromage sur les pommes de terre. Utilisez le reste de ¾ tasse (81 g) de gruyère finement râpé pour recouvrir la couche supérieure de pommes de terre. Répartissez le fromage aussi uniformément que possible pour vous assurer que toutes les pommes de terre sont couvertes.[9]

Troisième partie de trois:
Cuisiner le Gratin Dauphinoise

  1. 1 Couvrir le plat et cuire le grain jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Une fois que le gratin est complètement assemblé, placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus du plat de cuisson. Ajouter le plat au four préchauffé et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ce qui devrait prendre 30 à 40 minutes.[10]
  2. 2 Découvrez le gratin et laissez cuire encore 10 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez le papier d'aluminium du plat de cuisson et remettez le gratin au four. Poursuivre la cuisson du gratin pour que la couche supérieure de fromage commence à brunir légèrement.[11]
  3. 3 Laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir. Retirez le gratin du four une fois qu'il commence à brunir sur le dessus. Laissez le plat sur le comptoir pendant 5 à 10 minutes pour l'aider à se mettre en place. Servez le grain pendant qu'il est encore chaud.[12]