Comment faire des palmiers

L'une des pâtisseries les plus appréciées au monde, la combinaison de pâte feuilletée et de sucre caramélisé crée un biscuit délicieusement simple et savoureux, surtout lorsqu'il est servi chaud et hors du four! Prononcés "pal-mee-aye", ils sont rapides, faciles et ne prennent que deux ingrédients si vous achetez la pâte feuilletée à l'avance.

Ingrédients

• 1 feuille de pâte feuilletée, congelée.
• 1 tasse de sucre, plus, si nécessaire

Méthode One of Three:
Faire des Palmiers

1. 1 Saupoudrer généreusement le sucre sur une surface de travail plane et propre. Le sucre empêchera la pâte de coller au comptoir au fur et à mesure que vous la déployez et aidera à enrober l'intérieur des biscuits avec une délicieuse douceur. Vous utiliserez environ 1/3 de tasse ici. Le type de sucre que vous utilisez dépend de vous:
   • Sucre Granulé Blanc conduira à une consistance uniforme et moelleuse, car les petits grains de sucre fondront rapidement et uniformément.
   • Cours, Demerara ou Sucre Turbinado est plus grand, conduisant à un biscuit plus croustillant avec des cristaux de sucre visibles.
   • Cassonade' peut être utilisé aussi, en donnant un goût sensiblement plus doux, légèrement mélasse.^[1]
2. 2 Retirez la pâte du congélateur et posez-la sur la surface du sucre, en travaillant rapidement. La pâte à pâte feuilletée est une pâte légère, feuilletée et beurre qui doit rester fraîche pour fonctionner correctement. S'il fait trop chaud, le beurre dans la pâte commencera à fondre, conduisant à des pâtisseries faibles et flétries lors de la cuisson. Si le beurre est froid, il forme une poche dans la pâte pendant la cuisson, créant une texture squameuse lorsque le beurre fond finalement de cette petite bulle d'air.
   • La pâte feuilletée peut être achetée dans un magasin et même les croûtes à tarte peuvent être utilisées à la rigueur.
   • Faire votre propre pâte feuilletée donnera toujours de meilleurs résultats, même si cela demande du temps et de l'habileté. Essayez ci-dessous une recette de pâte feuilletée "Blitz" pour obtenir une pâte plus rapide et plus facile.
3. 3 Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte à 1/4 "d'épaisseur. Travaillez rapidement mais calmement, en roulant à la pâte dans un mince rectangle. Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie, saupoudrez un peu plus de sucre sur la pâte. Si vous voulez des petites palmiers, vous pouvez rouler cette feuille à une épaisseur de 1/8 "à la place.^[2]
4. 4 Éventuellement, brosser le dessus de la pâte avec un œuf. Pour faire un lavage aux œufs, fouettez simplement un œuf craquelé à la fourchette, puis ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Brossez le lavage des œufs sur le dessus de la pâte, ce qui les aidera à cuire avec une belle couleur brun doré et une légère richesse, ainsi qu'à aider le sucre à coller et à caraméliser.
   • Vous ne voulez pas une couche épaisse - juste une brosse légère d'œuf fera l'affaire. Vous devriez en avoir une bonne partie.^[3]
5. 5 Enrober le dessus de la pâte avec du sucre. L'intérieur et l'extérieur de vos biscuits veulent être recouverts de sucre, car ils se caraméliseront pendant la cuisson dans un délicieux biscuit brun doré. Soyez libéral avec le sucre ici - enduire la plupart de la pâte avec un saupoudrage généreux.^[4]
6. 6 Rouler les deux longues extrémités l'une vers l'autre, se rencontrant au milieu. Le dernier palmier ressemblera à un ancien rouleau stéréotypé. À l'aide de vos doigts, enroulez les deux côtés longs de la feuille de pâtisserie l'un vers l'autre. Vous aurez une forme majuscule "B" si vous l'avez bien fait.
   • Vous voulez un bon roulement serré. Commencez dans le coin et descendez petit à petit.
   • Il peut être utile d'alterner de rouler de chaque côté, au lieu de faire rouler un côté jusqu'au milieu puis de partir de l'autre côté.^[5]
7. 7 Couvrir le rouleau avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant 15 minutes. Rappelez-vous que vous voulez que le beurre dans la pâte soit froid lorsque les biscuits atteignent le four, sinon les biscuits ne tiendront pas et la pâte sera dense et peu appétissante.
8. 8 Préchauffez le four à 450 ºF et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Le sucre dans les biscuits collera rapidement à une plaque à pâtisserie chaude, vous devez donc recouvrir la plaque à biscuits de papier parchemin pour vous assurer qu'ils ne s'effritent pas lorsqu'ils sont retirés.
9. 9 Retirez le rouleau du frigo et arrosez-le avec le lavage des œufs et plus de sucre. Peignez le dessus du rouleau de pâte avec un œuf puis saupoudrez-en un peu plus de sucre. Encore une fois, soyez généreux ici. Plus de sucre est rarement manqué dans un bon palmier.^[6]
10. 10 Trancher le rouleau de pâte sur la largeur en faisant environ 1/2 "de biscuits. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez votre rouleau en petits morceaux. Vous pouvez choisir la largeur que vous souhaitez pour les cookies, tout ce qui est important, c'est qu'ils ont à peu près la même taille, ce qui les aidera tous à cuisiner dans le même laps de temps.
    • Essayez de ne pas faire fondre les cookies lorsque vous les coupez. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les trancher avec élégance.
11. 11 Badigeonner les biscuits avec un peu plus de sucre et les déposer sur la plaque à pâtisserie. Assurez-vous qu'ils sont au moins à 1/2 po l'un de l'autre, ou au moins suffisamment espacés pour qu'ils ne touchent pas. Arrosez un peu plus de sucre sur les sommets, en vous concentrant sur les petits rouleaux, de façon à ce qu'ils soient croustillants et caramélisés.
12. 12 Cuire les palmiers pendant 4-5 minutes, puis retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous voulez que les deux côtés soient une couleur de cuivre brillante. Le premier côté prend un peu plus de temps, généralement 4 à 5 minutes, et le deuxième côté n’a généralement besoin que de 2 ou 3 minutes avant que ces gars n’aient fini.^[7]
13. 13 Refroidissez les biscuits sur une grille pour un croquant parfait. Les grilles métalliques permettent à tout le biscuit de se refroidir uniformément, ce qui évite que la vapeur ne soit piégée et conduise à des parties humides et moins craquantes du palmier. Après 2-3 minutes de refroidissement, vous pouvez servir et profiter!

Méthode deux sur trois:
Faire de la pâte feuilletée simple à partir de zéro

1. 1 Couper 20 cuillères à soupe de beurre en cubes de 1/2 pouce et congeler pendant 20 minutes. Le beurre froid est essentiel pour une grande pâte feuilletée, car il crée des poches dans la pâte.Au fur et à mesure de la cuisson, le beurre froid conserve sa forme initiale, créant des poches d'air lorsque le beurre finit par fondre. Vous voulez que ce soit presque dur, à peine indenté sous votre doigt.^[8]
2. 2 Mélanger 4 tasses de farine avec 2 cuillères à café de sel dans un mélangeur de cuisine. Placez l'attachement de la palette sur le mélangeur, puis utilisez une fourchette pour briser légèrement les touffes de farine.
3. 3 Ajouter 7 cuillères à soupe de beurre ramolli et 3/4 de tasse d'eau glacée au mélangeur et mélanger à feu doux jusqu'à ce que tout soit lâche. Ce ne sera pas une "pâte" comme une boule de poil, mais c'est parfait. Résistez à l'envie de continuer à le mélanger, car cela ne fait que rendre la pâte plus dure. Dès que tout est grossièrement combiné, arrêtez de mélanger.^[9]
   • Note - ce beurre ramolli est ne pas à partir des 20 cuillères à soupe dans le congélateur - c'est séparé.
4. 4 Ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger avec vos mains. Vous voulez une pâte épaisse, encore poilue. Le beurre devrait toujours être en morceaux. Une fois terminé, retournez la pâte sur un grand morceau de pellicule plastique.
5. 5 Sur la pellicule plastique, utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler la pâte dans un rectangle de 10-20 ". Carré des bords pour avoir un beau rectangle parfait. Cette taille est relativement importante - vous voulez qu'elle soit suffisamment fine pour que vous puissiez continuer à travailler.
6. 6 Enroulez la pellicule plastique autour de la pâte et laissez-la refroidir pendant une heure. La partie la plus difficile de cette pâte attend qu’elle refroidisse. Cela permet de conserver le beurre froid, afin de conférer un maximum de feuilleté à la pâte finale.
7. 7 Pliez les extrémités courtes du rectangle jusqu'à ce qu'elles se rencontrent au milieu. Retirer la pâte après une heure et la déposer sur une surface de travail légèrement enfarinée. Prenez les deux extrémités et pliez-les comme si vous étiez en train de fermer deux sandwichs sous-marins. Il devrait y avoir un léger chevauchement au milieu où ils se rencontrent.^[10]
8. 8 Pliez la pâte en deux, en style hot dog, de sorte que vous ayez quatre couches de pâte empilées. C'est le premier de vos plis, qui créera les flocons que vous désirez dans une pâte feuilletée. Ces plis tiendront effectivement dans le cookie final, ce qui explique pourquoi ils semblent si étagés et floconneux.
9. 9 Refroidissez la pâte pliée pendant 15 minutes, puis roulez-la dans un rectangle de 10-20. En faisant rouler la pâte pliée, vous travaillez ces couches dans la pâte, avec le beurre dur qui aide la pâte à tenir sa forme et à garder les couches distinctes.^[11]
10. 10 Répéter le pli en quatre, laisser refroidir pendant 1 heure et répéter 2 fois. Vous voulez plier et rouler la pâte au total quatre fois, ce qui signifie que toute la pâte prend près de 5 heures pour que le temps froid soit pris en compte. Cela peut sembler excessif, mais cela crée littéralement tous les flocons. , comme vous ne l’appelez pas, la pâte feuilletée^[12]
11. 11 Refroidir au moins une heure avant de l'utiliser. Obtenez le beurre encore froid avant de commencer à créer vos palmiers. Les bonnes nouvelles sont que, dans le congélateur, cette pâte se conserve bien, vous n'avez donc pas besoin d'être pressé de l'utiliser.

Méthode trois sur trois:
Ajout de variété

1. 1 Mélangez de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle et / ou du piment de la Jamaïque avec votre sucre pour obtenir un biscuit légèrement épicé. Vous voulez un palmier inspiré de l'automne? Ajouter des épices à pâtisserie. Pour un mélange automnal parfait, passez directement à la bouteille d'épices à la citrouille, qui est un mélange prémélangé d'épices mentionné ci-dessus. Il suffit de mélanger 1-2 cuillères à soupe de ces épices (au total, pas chacune) dans le sucre avant de les étaler.
   • Mélangez d'abord les épices avec votre nez pour déterminer si votre rapport vous convient.^[13]
2. 2 Utilisez un peu de zeste pour obtenir un coup de poing frais et lumineux sur les cookies. Vous pouvez utiliser du citron, de l'orange ou même du citron vert pour obtenir une belle touche de fraîcheur acide dans vos biscuits, et le sucre garantira qu'ils ne seront jamais trop acides ou amers. Pour une touche d'inspiration asiatique, essayez un peu de gingembre fraîchement râpé ou confit.
3. 3 Donne la moitié du palmier dans le chocolat fondu, le laissant durcir. Faire fondre les pépites de chocolat mi-sucré dans un bain-marie, puis tremper le biscuit peu après sa sortie du four. Pour faire un bain-marie, remplissez une grande casserole avec 1 "d'eau à feu vif. Placez le chocolat dans une petite casserole et placez-le dans l'eau, qui chauffera plus doucement le chocolat qu'un brûleur droit.
4. 4 Échangez le sucre pour un sel à gros grain et essayez quelques palmiers salés. Ces biscuits délicats ne sont pas seulement pour le dessert. Un peu de sel au lieu de sucre ouvre une variété de choix salés, pour le "remplissage", y compris:
   • Poivre et parmesan râpé
   • Tapenade d'Olive
   • Pesto^[14]
5. 5 Essayez les épices à biscuits pour un biscuit exotique et subtilement complexe. Vous aurez besoin d'une pincée de zeste d'orange, de cardamome, d'épices chai et de gousse de vanille ajoutée au mélange de sucre. Ajoutez une touche de cannelle et profitez des résultats légers et délicats /