“… Elle a envoyé un de ces petits petits gâteaux dodus appelés «petites madeleines», qui semblent avoir été moulés dans la coquille de coquille cannelée d'un pèlerin… Un plaisir exquis avait envahi mes sens… ”
- Marcel Proust, dans son roman Souvenir des choses passées

Les madeleines (ou petites madeleines) sont de merveilleuses friandises au beurre originaires du nord-est de la France. Le mariage parfait du gâteau et du biscuit, ces biscuits légers moelleux et moelleux sont cuits sous la forme d'un coquillage. C’est une excellente collation d’après-midi, accompagnée d’une tasse de thé ou d’elle-même. Recette fait 24 cookies.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé
  • 1 tasse (140 g) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 3 gros oeufs, à température ambiante
  • 2/3 tasse (133 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pas

  1. 1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
  2. 2 Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à homogénéité.
  3. 3 Battre les oeufs et le sucre (avec un batteur électrique, si possible) jusqu'à ce que le volume du mélange ait triplé et forme un ruban lorsque les batteurs sont levés (environ cinq minutes environ).
  4. 4 Incorporer l'extrait de vanille et battre pour bien mélanger.
  5. 5 Tamiser une petite quantité du mélange de farine dans le mélange d'œufs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez-le pour l'alléger. Répéter jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit plié. Ne pas trop mélanger! Le batteur se dégonflera.
  6. 6 Fouet ensemble une petite quantité du mélange de farine et du beurre fondu.
  7. 7 Incorporer le beurre fondu refroidi dans le mélange d'œufs en trois fois.
  8. 8 Couvrir et réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme.
  9. 9 Préchauffer le four à 375∘F (190∘C).
  10. 10 Beurrez les casseroles généreusement. Saupoudrer de farine et tapoter pour éliminer tout excès.
  11. 11 Déposez une cuillerée à thé de pâte au centre de chaque moule, en vous assurant que la pâte reste au centre.
  12. 12 Cuire sur une grille centrale pendant 11-13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit légèrement ressorti au toucher. Ne pas trop cuire!
  13. 13 Retirez délicatement les madeleines des casseroles en les tapotant. Laisser refroidir sur une grille lisse sur les côtés.
  14. 14 Profitez de vos délicieuses friandises françaises!