Macaron fait référence à la version française colorée et délicate de ce que les anglophones connaissent sous le nom de macaron aux amandes. Tous les gens ne se réfèrent pas à cette version sucrée comme un macaron, mais beaucoup préfèrent l'orthographe française pour cette friandise à la meringue car les macarons sont traditionnellement considérés comme des friandises à la noix de coco qui ont un goût très différent des macarons. Un macaron est croquant et moelleux à la fois, a tendance à venir dans une gamme de couleurs délicates et belles (selon la saveur) et est généralement rempli d'une ganache ou d'une crème anglaise pour réunir deux macarons.

Le macaron violet est violet à la fois en couleur et en saveur.

Ingrédients

Pour les macarons:

  • 3 blancs d'œufs (100 grammes)
  • ¼ tasse de sucre blanc (50 grammes)
  • 1 ⅔ tasse de sucre de confiseur (200 grammes)
  • 1 tasse d'amandes finement moulues (110 grammes)
  • Colorant alimentaire violet / violet (ou combiner le colorant alimentaire rouge et bleu pour rendre le violet)

Pour le remplissage de ganache:

  • 70 grammes de chocolat blanc
  • 70 millilitres double crème
  • 2 cuillères à soupe de sirop de violette

Pas

  1. 1 Préparez la plaque de cuisson en tapotant avec du papier sulfurisé.
  2. 2 Mélanger le sucre glace et les amandes en poudre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
  3. 3 Tamiser le sucre granulé dans un bol à mélanger.
  4. 4 Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pliez le sucre granulé dans les oeufs en trois quantités égales. Cela forme la meringue.
  5. 5 Ajouter le colorant alimentaire au mélange de meringue. Selon le type de coloration que vous utilisez, utilisez environ 10 gouttes de colorant liquide ou juste la pointe d'un couteau pour colorer les aliments. Mélanger à l'aide d'une spatule en silicone.
  6. 6 Ajouter le sucre glace et le mélange d'amandes au mélange de meringue. Pliez bien le mélange avec une spatule, encore et encore jusqu'à consistance lisse. Si vous retirez un peu du mélange avec la spatule, il doit former un ruban épais au fur et à mesure qu'il s'égoutte. Vous pouvez également tester un peu sur une plaque. il est prêt s'il forme un dôme lisse et non un pic. Il devra être plié à nouveau s'il ressemble à un pic.
  7. 7 Verser le mélange de macarons dans une poche à douille avec une extrémité lisse. Verser le mélange de macarons sur la feuille préparée en forme circulaire (il est utile de dessiner les formes sur la feuille en utilisant d'abord un couvercle ou un autre gabarit adapté). Appuyez sur le bord de la plaque de cuisson lorsque vous avez introduit tous les macarons sur la feuille, ce qui aide le mélange de macarons à se déposer.
  8. 8 Laisser la feuille de macaron reposer dans un endroit sec pendant 15 à 30 minutes, au minimum. Pendant ce temps, les macarons forment un sommet léger qui n'est pas collant.
  9. 9 Préchauffez le four à 285ºF / 140ºC. Placez les macarons dans le four pour faire cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils apparaissent fermes et brillants.
  10. 10 Retirer du feu et laisser refroidir avant de les coller ensemble.
  11. 11 Faire la ganache ou la remplir pendant que les macarons refroidissent:
    • Verser la crème dans une casserole à base lourde. Porter à ébullition.
    • Ajouter le chocolat blanc, coupé en petits morceaux. Laisser fondre
    • Mélanger le chocolat fondu, puis ajouter le sirop de violette. Mélanger à combiner.
    • Retirer du feu et laisser refroidir avant utilisation.
  12. 12 Placer la ganache sur un macaron et monter un autre macaron sur le dessus, comme une garniture de sandwich. Répétez avec tous les macarons restants.
  13. 13 Servir. Disposez-le sur un joli porte-gâteau ou sur une assiette préférée garnie d’un napperon. Ces friandises à la meringue sont aussi merveilleuses que des cadeaux disposés en rangées dans une boîte à gâteau ou enveloppés dans du cellophane transparent.