Comment faire de la guimauve glaçage au beurre

Si vous en avez assez des glaçons à la vanille habituels pour vos gâteaux, cupcakes, biscuits et autres produits de boulangerie, il est peut-être temps d'essayer la crème au beurre à la guimauve. Avec la saveur douce des guimauves et la texture légère et moelleuse de la crème au beurre, c'est la garniture parfaite pour presque tous les desserts. Vous pouvez facilement préparer une crème au beurre à la guimauve qui utilise des peluches de guimauve pour ajouter la saveur distinctive ou faire griller des mini-guimauves pour créer un glaçage à la crème de guimauve grillée qui rappelle les friandises du feu de camp. vos produits de boulangerie.

Ingrédients

Fluff à la guimauve maison

• ¼ tasse (59 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
• ¾ tasse (150 g) de sucre granulé
• ¾ tasse (225 g) de sirop de maïs léger
• 3 grands blancs d'œufs
• ½ cuillère à café (2 g) de crème de tartre
• Pincée de sel
• 1 ½ cuillère à café (7 ½ ml) d'extrait de vanille

Crème au beurre à la guimauve

• 2 bâtons (227 g) de beurre non salé ramolli
• 200 g de flocons de guimauve
• 1 ½ tasse (188 g) de sucre en poudre
• Pincée de sel casher

Crème au beurre à la guimauve grillée

• 1 tasse (227 g) de beurre ramolli à température ambiante
• 4 tasses (500 g) de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait
• 10 onces (284 g) de mini-guimauves

Méthode One of Three:
Créer des flocons de guimauve faits maison

1. 1 Chauffer l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Ajouter ¼ tasse (59 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau, 150 ml (¾ tasse) de sucre granulé et 225 g (1/2 tasse) de sirop de maïs léger dans une casserole de taille moyenne. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240 degrés Fahrenheit (116 degrés Celsius), ce qui devrait prendre 10 à 15 minutes.^[1]
   • Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, remplissez un bol d'eau glacée. Déposer une partie du mélange de sirop de maïs dans l'eau. Le mélange doit facilement former une boule souple et molle dans l'eau quand il atteint la bonne température. Si, au lieu de cela, il forme des fils fins, ce n'est pas encore assez chaud. Si elle forme une balle dure, vous l'avez cuite trop longtemps.^[2]
2. 2 Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Pendant que le mélange de sirop de maïs se réchauffe, ajouter les blancs de 3 gros œufs dans le bol d'un batteur sur socle avec un fouet inséré. Fouetter les blancs d'œufs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.^[3]
   • Pour séparer les blancs d'œufs des jaunes, casser les œufs contre une surface plane, comme un comptoir ou une table. Diviser les œufs en deux sur un bol et laisser les jaunes tomber dans la moitié inférieure. Déplacez les jaunes d'avant en arrière entre les moitiés, permettant au blanc de s'écouler dans le bol. Continuez à déplacer les jaunes jusqu'à ce que tous les blancs soient sortis. Sauvez les jaunes pour une autre recette.
   • Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur électrique à la place.
3. 3 Mélanger la crème de tartre et le sel dans les blancs d'œufs jusqu'à ce que les pics se forment. Une fois que les blancs sont mousseux, augmentez la vitesse du mélangeur. Ajouter ½ cuillère à café (2 g) de crème de tartre et une pincée de sel et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous, ce qui prend généralement 1 à 2 minutes.^[4]
   • Vous voulez que le mélange de blanc d'œuf atteigne la consistance juste au moment où le mélange de sirop de maïs est terminé. Si les blancs d'œufs arrivent plus vite que le sirop de maïs, arrêtez de les mélanger et attendez que le sirop de maïs atteigne la bonne température.
4. 4 Retirer le mélange de sucre du feu et laisser reposer. Lorsque le mélange de sirop de maïs a atteint 240 degrés Fahrenheit (116 degrés Celsius), retirez la casserole du feu. Laisser le mélange reposer pendant environ 20 secondes pour qu'il refroidisse légèrement.^[5]
   • Ne laissez pas le mélange de sirop de maïs refroidir plus de 20 secondes. Il peut devenir trop épais pour être incorporé dans le mélange de blanc d'oeuf.
5. 5 Ajouter le mélange de sucre aux blancs d'œufs. Allumez votre mélangeur et versez lentement le mélange de sirop de maïs dans les blancs d'œufs. Le bol du mélangeur peut devenir chaud, mais continuez à mélanger les ingrédients pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur du bol revienne à la température ambiante.^[6]
   • Essayez de ne pas verser le mélange de sirop de maïs pour qu'il atteigne le fouet. Au lieu de cela, visez le côté du bol du mélangeur.
6. 6 Incorporer la vanille. Lorsque vous avez terminé de mélanger le mélange de sirop de maïs avec les blancs d'œufs, ajoutez 1 ½ cuillère à café (7 ½ ml) d'extrait de vanille dans le bol. Continuer à mélanger le mélange jusqu’à la formation de pics moyennement durs, ce qui devrait prendre 1 à 2 minutes.^[7]
   • La recette donne 2 à 3 tasses (200 à 300 g) de peluches de guimauve. Vous n'avez besoin que de 2 tasses (200 g) pour le glaçage à la crème au beurre. Conservez donc les peluches restantes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il devrait rester jusqu'à 2 semaines.

Méthode deux sur trois:
Crème au beurre à la guimauve

1. 1 Battre le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter 2 bâtonnets (227 g) de beurre non salé ramolli à la température ambiante dans le bol du batteur sur socle, avec la palette insérée. Crémer le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger, moelleux et lisse, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes.^[8]
   • Vous pouvez utiliser un batteur à main électrique pour faire le glaçage à la crème au beurre si vous préférez.
2. 2 Ajouter les flocons de guimauve et le sucre en poudre par intervalles. Une fois que le beurre est léger et moelleux, éteignez le mélangeur et commencez à ajouter 2 tasses (200 g) de farine de guimauve et 1 ½ tasses (188 g) de sucre en poudre dans ½ tasse (50 g pour la farine de guimauve et 63 g pour le sucre) s'incrémente. Mélanger à feu moyen après chaque addition jusqu'à ce que toutes les bourres de guimauve et le sucre en poudre soient incorporés.^[9]
   • Grattez les côtés du bol avec une spatule pendant que vous mélangez le glaçage pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés.
3. 3 Incorporer le sel et battre jusqu'à homogénéité. Lorsque les flocons de guimauve et le sucre en poudre sont complètement incorporés, ajouter une pincée de sel casher dans le bol. Battre le mélange à feu moyen pour incorporer le sel et créer un glaçage léger, pelucheux, qui devrait durer 1 à 2 minutes.^[10]
   • Vous pouvez utiliser la crème au beurre pour geler les cupcakes, les gâteaux, les biscuits ou vos produits de boulangerie préférés. C'est une garniture particulièrement savoureuse pour les bonbons à base de chocolat.
   • Conservez tout glaçage restant dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Méthode trois sur trois:
Crème au beurre à la guimauve grillée

1. 1 Crémer le beurre. Ajouter 1 tasse (227 g) de beurre ramolli à la température de la pièce dans le bol d'un batteur sur socle avec la fixation de la palette insérée. Battre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, ce qui devrait prendre 1 à 2 minutes.^[11]
   • Vous pouvez utiliser un batteur à main électrique pour faire le glaçage à la crème au beurre si vous préférez.
2. 2 Incorporer le sucre en poudre. Lorsque le beurre est en crème, ajoutez graduellement 4 tasses (500 g) de sucre en poudre au beurre. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.^[12]
   • Vous pouvez ajouter le sucre en poudre par incréments et mélanger après chaque ajout. Cela facilite souvent le mélange dans le beurre.
   • Grattez les côtés du bol pendant que vous mélangez pour vous assurer que tout le sucre en poudre est incorporé.
3. 3 Mélanger dans le lait. Une fois que le beurre et le sucre en poudre sont bien mélangés, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait dans le bol. Continuez à mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, ce qui devrait prendre environ 30 secondes à 1 minute.^[13]
   • Pour le glaçage à la crème au beurre le plus riche, utilisez du lait entier.
4. 4 Placer les guimauves sur une plaque à pâtisserie tapissée. Lorsque vous avez fini de mélanger le mélange de beurre, tapisser une grande plaque à pâtisserie avec un morceau de papier sulfurisé. Étendre un sac de 10 onces (284 g) de mini-guimauves sur la plaque de cuisson en une seule couche uniforme.^[14]
   • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le papier sulfurisé par un tapis de cuisson en silicone.
5. 5 Faire griller les guimauves jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez la plaque de cuisson avec des guimauves sous le gril du four. Laissez-les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et brunies, ce qui devrait prendre environ 45 secondes.^[15]
   • Gardez un œil sur les guimauves car elles peuvent brûler rapidement.
6. 6 Mélanger les guimauves grillées avec le mélange de beurre. Lorsque les guimauves sont grillées, retirez-les du four et ajoutez-les immédiatement au mélange de beurre. Battre le glaçage à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit lisse.^[16]
   • Les guimauves se fondront dans le glaçage en le battant, mais vous verrez encore de petits morceaux bruns et grillés dans le produit fini.
7. 7 Laissez le glaçage refroidir complètement avant de l'utiliser. Le glaçage sera chaud après avoir mélangé les guimauves parce qu'elles ont été grillées. Laissez le glaçage refroidir complètement avant de l'étaler ou de le mettre sur votre gâteau, vos petits gâteaux ou autres produits de boulangerie.^[17]
   • Il est préférable d'utiliser tout le glaçage juste après l'avoir fait. La réfrigération peut provoquer le durcissement des guimauves, de sorte que la texture du glaçage peut changer.