Faire un glaçage noir profond peut être délicat - vous pouvez vous retrouver avec du gris au lieu de noir ou une saveur méchante et amère. Continuez votre lecture pour apprendre les secrets de la fabrication d’un véritable glaçage noir et que faire si vous rencontrez des problèmes en cours de route.

Ingrédients

  • Cacao en poudre (facultatif)
  • Glace faite maison ou achetée en magasin
  • Colorant alimentaire noir, liquide ou gel (de préférence gel)

Méthode One of Two:
Faire du glaçage noir avec du colorant noir

  1. 1 Achetez ou faites votre glaçage. À moins que votre cœur ne se couche sur la vanille, optez pour un glaçage au chocolat. En commençant par un glaçage de couleur brune, vous devez utiliser moins de colorant pour obtenir une teinte noire.[1]
    • Vous pouvez toujours commencer avec un glaçage blanc, mais vous devrez probablement ajouter des arômes plus tard pour couvrir l'amertume du colorant.
    • Vous pouvez teindre la plupart des glaçons - y compris la crème au beurre, le fromage à la crème ou le glaçage royal - en suivant ces instructions. Parce que le glaçage royal est blanc, vous devrez peut-être ajouter des arômes ou de la poudre de cacao pour cacher la saveur amère.
  2. 2 Choisissez un colorant alimentaire noir. Vous pouvez être limité à ce qu'ils transportent à votre épicerie locale, mais si vous avez le choix entre la coloration liquide ou en gel, choisissez le gel. Vous utiliserez moins de gel que vous ne le feriez avec la coloration liquide.[2]
    • Si vous ne trouvez pas de colorant noir, mélangez à parts égales du colorant alimentaire rouge, bleu et vert. Vous n'obtiendrez pas le "vrai" noir comme vous le feriez du noir acheté en magasin, mais vous pouvez obtenir un gris très foncé qui peut passer pour le noir.[3]
  3. 3 Épaississez votre glace si nécessaire. L'ajout du colorant (en particulier du liquide) peut affiner votre glaçage, ce qui peut entraîner des saignements. Le glaçage acheté en magasin aura probablement une consistance fine, car il est généralement agréable et épais.
    • Pour épaissir, bien mélanger le sucre tamisé (confiseur).[4]
    • Si vous ne voulez pas que votre glaçage soit plus sucré mais qu'il ne soit pas assez épais, ajoutez plutôt de la poudre de meringue.[5]
    • Si vous utilisez du glaçage royal, faites glisser un couteau à beurre à travers la surface. Comptez le temps qu'il faut au glaçage pour revenir en arrière. Si c'est entre 5 et 10 secondes, votre glaçage est assez épais. Plus vite et vous devez le mélanger plus longtemps ou ajouter un peu de sucre en poudre tamisé ou de poudre de meringue.[6]
  4. 4 Transférez votre glaçage dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable. Le colorant noir peut tacher le plastique.[7]
    • Vous voudrez peut-être aussi porter un tablier pour ne pas avoir de teinture sur vos vêtements.
  5. 5 Ajouter un colorant noir à votre glaçage un peu à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la nuance désirée. Vous allez probablement finir par utiliser beaucoup de colorant - parfois jusqu'à 1 oz ou une cuillère à café de colorant par tasse[8]- mais il est préférable de l'ajouter progressivement afin de ne pas trop en faire trop et de se retrouver avec un glaçage liquide ou taché.[9]
  6. 6 Mélangez bien le colorant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux ou de stries dans votre glaçage.
  7. 7 Goûtez le glaçage. Le glaçage noir peut rendre votre glaçage amer et désagréable. Si cela arrive à votre glaçage, regardez la section deux (Résoudre les problèmes courants) apprendre à couvrir l'amertume.
  8. 8 Couvrez votre glaçage et laissez-le reposer. Si vous êtes proche du noir, mais que vous ne parvenez pas à dépasser un gris foncé, donnez-lui quelques heures pour vous mettre à glacer. La couleur s’agrandit avec le temps et en seulement une heure, votre glaçage gris foncé peut devenir un noir riche et complexe.[10]
    • La couleur continuera d'approfondir même une fois que vous l'auriez mise sur un biscuit ou un gâteau, donc si vous êtes trop court, vous pouvez aller de l'avant et décorer immédiatement. Sachez simplement que vous ne pourrez pas résoudre le problème si le glaçage ne se transforme pas en noir.[11]
    • Gardez le givrage hors de la lumière directe au fur et à mesure qu’elle se développe, car cela pourrait faire disparaître le noir.[12]
  9. 9 Décorez votre chef-d'œuvre!

Méthode deux sur deux:
Résoudre les problèmes courants

  1. 1 Sachez que le glaçage noir peut tacher les dents et les lèvres des gens. Bien que vous souhaitiez une couleur noire profonde et foncée, atténuer le noir en utilisant moins de colorant peut vous aider. Sinon, il suffit d’avoir beaucoup d’eau et de serviettes à portée de main.[13]
    • Vous pouvez également éviter ce problème en utilisant uniquement le noir avec parcimonie. Essayez de l'utiliser uniquement pour les accents et les contours.
  2. 2 Ajoutez des arômes si votre glaçage est amer. Un problème commun avec le colorant noir est qu'il peut donner à votre glaçage une saveur amère. Si vous prévoyez d'utiliser uniquement un peu de glaçage noir, cela ne pose peut-être pas de problème. Sinon, il existe plusieurs manières de cacher le goût amer.
    • La poudre de cacao donnera à votre glaçage un goût chocolaté et aidera à assombrir la couleur. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de cacao en poudre avec 2 cuillères à café d'eau (pour ne pas faire de grumeaux dans votre glaçage). S'il est encore amer, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de poudre de cacao.[14]
    • Ajoutez une saveur forte, comme la cerise ou l'orange, à votre glaçage. Utilisez environ 1 cuillère à café par 2 tasses de glaçage.[15]
    • Si vous ne pouvez pas avoir de cacao, remplacez-le par de la poudre de caroube.
  3. 3 Ajoutez de la couleur ou du temps si votre glace n'est pas la bonne. Avant d'ajouter plus de colorant, laissez le glaçage reposer pendant plusieurs heures. La couleur peut changer radicalement à cette époque.
    • Si votre noir a une teinte verte, ajoutez du colorant alimentaire rouge une goutte à la fois.[16]
    • Si votre noir a une teinte violette, ajoutez une goutte de colorant vert une goutte à la fois.[17]
  4. 4 Prenez des précautions pour garder votre givrage de saignement. Le saignement est généralement causé par la condensation. Rangez votre glaçage dans une pièce fraîche et sombre au lieu du réfrigérateur. Si vous décorez un gâteau ou un gâteau congelé, laissez-le décongeler et respirer avant de commencer à décorer.[18]
    • Évitez de stocker votre gâteau ou vos biscuits dans le réfrigérateur ou dans un contenant hermétique à température ambiante, car cela peut provoquer de la condensation et faire fondre vos couleurs.[19]
    • Essayez d'utiliser le moins de teinture possible lorsque vous mélangez votre noir. Si vous en utilisez trop, vous pouvez affiner le glaçage, ce qui peut provoquer sa purge. Si vous avez déjà ajouté trop de colorant noir, essayez d’épaissir avec un peu de sucre en poudre.Vous voudrez probablement aussi aromatiser le colorant pour couvrir l'amertume de trop de noir.