Il y a quelque chose à propos du glaçage à la guimauve qui peut amener votre gâteau ou vos cupcakes préférés au niveau supérieur. Il a un soupçon supplémentaire de douceur qui le rend particulièrement populaire auprès des enfants, mais sa texture légère et moelleuse lui donne également un aspect impressionnant. Si vous voulez faire du glaçage à la guimauve à la maison, vous pouvez le faire facilement avec des blancs d'œufs, du sucre, de la crème de tartre et d'autres ingrédients simples. Vous pouvez également faire une version qui utilise des morceaux de guimauve pour aromatiser le glaçage, ou préparer une version qui utilise la crème de guimauve pour donner la saveur et la texture parfaites.

Ingrédients

Glaçage à la guimauve classique

  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau
  • 2 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • ¼ cuillère à café (1 g) de crème de tartre
  • ¼ cuillère à café (1 g) de sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille

Guimauve glacée aux guimauves

  • 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
  • ½ tasse (118 g) d'eau
  • 1 blanc d'oeuf battu jusqu'à la formation de pics fermes
  • 18 grandes guimauves

Givrage à la guimauve avec crème à la guimauve

  • ¼ tasse (57 g) de beurre ramolli
  • 7 oz (199 g) de crème de guimauve
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille
  • 164 onces (454 g) de sucre en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de lait, réparties

Première partie de trois:
Préparation du glaçage à la guimauve classique

  1. 1 Porter le sucre et l'eau à ébullition. Mélanger 1 tasse (200 g) de sucre granulé et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau dans une petite casserole. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.[1]
  2. 2 Cuire le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Une fois que le mélange arrive à ébullition, laissez-le continuer à cuire jusqu'à dissolution complète du sucre, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Assurez-vous de remuer le mélange constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.[2]
    • Lorsque le sucre est dissout, retirez la casserole du feu.
  3. 3 Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre, la vanille et le sel. Ajouter 2 grands blancs d'œufs à température ambiante, ¼ de cuillère à café (1 g) de crème de tartre, ¼ de cuillère à café (1 g) de sel et 1 cuillère à café (5 ml) de vanille dans le bol du batteur. Fouetter le mélange à moyen-élevé jusqu'à ce que les pics mous se forment, ce qui devrait prendre 1 à 2 minutes.[3]
    • Pour séparer les blancs d'œufs du jaune d'oeuf, brisez l'œuf contre une surface plane, comme un comptoir. Séparer l'œuf en deux sur un bol, en laissant tomber le jaune dans la moitié inférieure. Déplacez le jaune d'avant en arrière pour que le blanc coule dans le bol ci-dessous. Continuez à déplacer le jaune jusqu'à ce que tout le blanc soit retiré.
    • Si vous préférez, vous pouvez également battre le mélange de blanc d'œuf avec un batteur électrique portatif.
  4. 4 Verser le sirop de sucre dans le mélange de blanc d'œuf et battre jusqu'à consistance mousseuse. Abaisser la vitesse du mélangeur à moyen et verser lentement le sirop de sucre chaud dans le mélange de blanc d'oeuf. Continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et ait une texture moelleuse, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.[4]
  5. 5 Répartir le glaçage immédiatement. Une fois que le glaçage atteint la bonne consistance, il est prêt à se répandre. Il est préférable de l'utiliser immédiatement, lissez-le sur votre gâteau ou vos petits gâteaux dès que vous avez fini de le mélanger.[5]

Deuxième partie de trois:
Glaçage à la guimauve avec guimauves

  1. 1 Porter le sucre et l'eau à ébullition. Ajouter 1 ¼ tasse (250 g) de sucre et ½ tasse (118 g) d'eau dans une petite casserole. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.[6]
  2. 2 Chauffer le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de balle molle. Placez un thermomètre à bonbons dans la casserole pendant qu'il bout pour surveiller la température du mélange. Remuer le mélange fréquemment jusqu'à ce que le sirop atteigne 112 ° C (235 ° F), ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.[7]
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous saurez que le mélange a atteint la bonne température lorsque vous en déposez un petit peu dans de l'eau glacée et qu'il forme une balle molle.
  3. 3 Casser les guimauves en morceaux et les ajouter au sirop. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, retirez la casserole du feu. Déchirez 18 grandes guimauves en petits morceaux et déposez-les dans le sirop chaud.[8]
  4. 4 Laissez les guimauves reposer pendant plusieurs minutes. Une fois que vous avez ajouté les morceaux de guimauve au sirop, ne remuez pas le mélange. Laisser les guimauves reposer dans le sirop chaud pendant 1 à 2 minutes afin que les guimauves aient le temps de ramollir et de fondre.[9]
  5. 5 Verser le mélange de guimauve sur les blancs d'œufs. Après que les guimauves aient ramolli et fondu dans le sirop, ajoutez-le lentement à un blanc d'œuf battu pour obtenir des pics fermes. Battre le mélange à feu moyen-élevé avec un mélangeur électrique portatif pour bien mélanger les deux.[10]
  6. 6 Battre le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance voulue. Continuez à mélanger le glaçage à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour se répandre facilement. Si elle devient trop épaisse, mélangez quelques gouttes d’eau pour la diluer.[11]
  7. 7 Lissez le glaçage sur les petits gâteaux immédiatement. Le glaçage peut s’épaissir si vous ne l’utilisez pas tout de suite. Étalez-le sur vos petits gâteaux ou gâteaux dès que vous avez fini de le mélanger.[12]

Troisième partie de trois:
Mélange de glaçage à la guimauve et de crème de guimauve

  1. 1 Mélanger le beurre, la crème de guimauve et la vanille. Ajouter ¼ tasse (57 g) de beurre ramolli, 7 onces (199 g) de crème de guimauve et 1 cuillère à café (5 ml) de vanille dans un petit bol. Battre le mélange à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.[13]
    • Vous pouvez mélanger le glaçage dans un batteur sur socle si vous préférez.
    • Vous pouvez substituer la margarine au beurre.
  2. 2 Ajouter lentement le sucre. Vous aurez besoin de 16 onces (454 g) de sucre en poudre pour le glaçage. Ajoutez-en un peu à la fois et battez le mélange après chaque ajout jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement incorporé.[14]
  3. 3 Mélanger dans le lait. Une fois que tout le sucre est incorporé, versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait dans le bol. Battre le mélange jusqu'à ce que le lait soit complètement incorporé. Si le glaçage n'est toujours pas tartinable, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait (15 ml) et mélangez à nouveau.[15]
  4. 4 Répartir sur les produits de boulangerie de votre choix. Lorsque le glaçage atteint la bonne consistance, il est préférable de l'utiliser immédiatement. Utilisez un couteau ou une spatule décalée pour lisser les petits gâteaux ou un gâteau et profitez-en.[16]