Les gâteaux renversés étaient courants dans l'Europe médiévale, lorsque les cuisiniers faisaient cuire tous leurs gâteaux dans une lourde poêle.[1] La partie ananas a mis quelques siècles à se manifester, mais quel est le problème avec le mélange des leçons d'histoire pour des raisons de saveur?

Ingrédients

Garniture Caramel

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
  • 1 tasse (200g) de cassonade
  • 6 tranches d'ananas (en conserve ou d'un ananas frais)
    Optionnel:
  • ½ tasse (120 ml) de noix hachées (toute sorte)
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de gingembre en poudre
  • 6 cerises au marasquin

Pour le gâteau:

  • ¼ tasse (60 ml) de beurre
  • 1 tasse (200 g) de sucre blanc granulé
  • 2 oeufs entiers
  • 1 blanc d'oeuf supplémentaire
  • 2 c. À soupe (30 ml) de jus d'ananas, de la boîte
  • 1½ tasse (185g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café (10 ml) de levure chimique
  • ¼ cuillère à café (1 ml) de sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de votre choix: vanille, citron, amande, orange ou ananas
  • ½ tasse (120 ml) de lait

Première partie de deux:
La garniture

  1. 1 Préchauffez le four à 350 ºF (175 ºC). Vous n'utiliserez pas le four pour la garniture, mais vous gagnerez du temps une fois que vous serez prêt à faire le gâteau. Ignorez cette étape si vous effectuez le remplissage en avance.
    • Pour de meilleurs résultats, déplacez une grille du four à la position la plus éloignée du haut.[2]
  2. 2 Préparez des tranches d'ananas. L'ananas en conserve vient facilement en anneaux pré-coupés pour une présentation facile. L'ananas frais a un meilleur goût, surtout pendant la haute saison au printemps et au début de l'été.[3] Choisissez l'une et préparez comme suit:
    • Tranches en conserve: Égoutter les jus dans un bol et réserver pour plus tard.
    • Ananas frais: Couper l'ananas en rondelles. Commencez par enlever les deux extrémités, puis la peau brune et les yeux. Couper en rond, puis retirez le noyau de chaque tranche avec un couteau à éplucher.
  3. 3 Faire fondre le beurre et la cassonade dans une poêle épaisse. Chauffer le beurre en premier, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la cassonade et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Cela devrait faire un sirop épais.
    • Si possible, utilisez une poêle en fonte lourde de 9 à 10 pouces (23-25 ​​cm). Vous pourrez faire cuire le gâteau dans la même poêle.
  4. 4 Ajouter les noix et le gingembre (facultatif). Les noix hachées et le gingembre en poudre compensent le fruit acide, donnant à la garniture un goût de gâteau aux épices. Il suffit de les remuer et de passer à l'étape suivante.
  5. 5 Cuire l'ananas jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Ajouter les tranches d'ananas dans la casserole en une seule couche. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en remuant de temps en temps.
    • Vous pouvez faire cuire les ananas jusqu'à 15 minutes si vous les préférez légèrement dorés.
  6. 6 Mettez de côté pour refroidir. Laissez refroidir à une couche semi-solide pendant que vous préparez la pâte.[4] Si vous prévoyez de faire cuire le gâteau dans un plat allant au four au lieu de la poêle, déplacez les tranches d'ananas dans un plat bien graissé et versez le sirop chaud dessus.
  7. 7 Ajouter les cerises au marasquin (facultatif). Placez-en un au centre de chaque anneau d'ananas.

Deuxième partie de deux:
Le gâteau

  1. 1 Crémer le beurre et le sucre. Laisser le beurre ramollir à température ambiante, de sorte qu'il soit facile à presser mais n'a pas commencé à fondre. Battez-le avec une pince mélangeuse électrique ou une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre progressivement. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et se dilate en volume… [5]
  2. 2 Ajouter les oeufs et le jus d'ananas. Battre les ingrédients suivants, un à la fois. Grattez les côtés du bol après chaque mélange est soigneusement mélangé. Le blanc d'œuf supplémentaire est important pour faire un gâteau assez solide pour supporter l'ananas, tout en restant léger et moelleux.[6]
    • 2 oeufs entiers
    • 1 blanc d'oeuf
    • 30 ml (2 c. À soupe) de jus d'ananas de la boîte (Sautez si vous utilisez de l'ananas frais ou remplacez le jus de citron.)
    • 1 c. À thé (5 ml) d'extrait de vanille ou l'extrait aromatisant de votre choix
  3. 3 Tamiser ensemble les ingrédients secs. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol séparé. Fouetter pendant quelques secondes pour combiner.
  4. 4 Combiner graduellement le lait, la farine et les mélanges de beurre. Ajouter environ ⅓ du mélange de farine dans le bol de beurre à la crème et battre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux secs. Battre dans ¼ tasse (60 ml) de lait. Répéter l'opération avec un autre mixture du mélange de farine, puis un autre ¼ de tasse (60 ml) de lait, puis le dernier mélange de farine.
    • Il suffit de battre les ingrédients jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir de farine sèche. Cette pâte n'a pas besoin d'être lisse.[7]
  5. 5 Verser la pâte sur l'ananas. Étalez-le avec un couteau pour que la pâte recouvre complètement et uniformément le fruit.[8] Vous pouvez le faire directement dans la poêle utilisée pour cuire l'ananas.
  6. 6 Cuire le gâteau. Cuire au four à 350 ° F (177 ° C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    • Si vous avez un thermomètre de cuisine, le gâteau est prêt lorsque le centre atteint 190-200 ° F (88-93 ° C).[9]
  7. 7 Laisser refroidir et retourner à l'envers. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis desserrer le bord du gâteau avec un couteau. Mettez vos gants de cuisine et placez une grande assiette de service sur la poêle. Retournez soigneusement la poêle et la plaque, puis soulevez la poêle.
    • Choisissez un plat de service avec un bord, pour attraper les jus.
    • Si l'ananas est laissé sur la casserole, utilisez une spatule pour le transférer sur le gâteau. Cela ne changera rien à l'apparence du gâteau.[10]