Le gâteau allemand connu sous le nom de Stollen est un pain à la levure riche et fruité rempli de massepain et garni d’un léger glaçage à la glace. Essayez-le autour des vacances pour un traitement spécial.

Ingrédients

  • 150 ml de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de niveau de levure sèche
  • 350g de farine de pain blanc
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 110 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf moyen, battu
  • 40g de cassis
  • 50g de raisins secs
  • 25g de zestes confits, finement coupés en dés
  • 40g d'abricots sans trempage, hachés
  • 25 g de cerises glacées, rincées, séchées et coupées en quartiers
  • 25g d'amandes hachées
  • Le zeste râpé de 1/2 citron
  • Massepain 175g

Pour le glaçage:

  • 110g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pas

  1. 1 Préchauffez le four à 190C, 375F ou Gas Mark 5. (Notez que vous n'aurez pas besoin du four chaud plus tard dans le processus, vous pourrez donc commencer sans l'avoir allumé.)
  2. 2 Réchauffez le lait jusqu'à ce que vous puissiez simplement y tremper votre petit doigt.
  3. 3 Verser le lait dans un pot en verre. Ajouter 1 cuillère à café de sucre avec la levure séchée et laisser jusqu'à ce qu'il forme une tête mousseuse d'environ 2,5 cm (1 pouce).
  4. 4 Tamiser 300 g (11 oz) de farine avec le sel et le sucre restant dans un bol à mélanger et bien cuire au centre.
  5. 5 Versez le lait et le mélange de levure, puis ajoutez le beurre ramolli et l'oeuf battu.
  6. 6 Mélanger le tout, soit avec vos mains ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et quitte le côté du bol proprement.
  7. 7 Travailler dans les fruits, peler, les noix et le zeste de citron, en les répartissant aussi uniformément que possible.
  8. 8 Pétrir la pâte sur une surface de travail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et élastique.
  9. 9 Maintenant, laissez la pâte dans un endroit chaud, recouvert d'un film plastique, jusqu'à ce qu'il ait doublé de taille. Le temps que cela prend peut varier en fonction de la température. Cela pourrait prendre jusqu'à deux heures.
  10. 10 Retourner la pâte levée sur une planche farinée avec les 25 g (1 oz) de farine réservés. Poussez-le vers le bas, c'est-à-dire enfoncez-le dans le poing pour lui faire sortir l'air, et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  11. 11 Rouler ou presser la pâte en une forme plate et oblongue d'environ 25 x 20 cm (10 x 8 pouces).
  12. 12 En utilisant vos mains, déroulez le massepain pour former une forme de saucisse et placez-le le long du centre de la pâte en finissant juste au bord des bords.
  13. 13 Pliez la pâte sur le massepain et placez soigneusement le tout sur une plaque à pâtisserie, laissant suffisamment de place pour l'expansion.
  14. 14 Laissez-le à l'épreuve dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé de taille. Préchauffez le four vers la fin de cette période.
  15. 15 Cuire le pain au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.
  16. 16 Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes. Puis transférez-le sur une grille pour terminer le refroidissement.
  17. 17 Faire le glaçage en mélangeant le sucre glace tamisé avec le jus de citron. Utilisez une petite spatule pour répandre ce glaçage sur toute la surface supérieure du Stollen alors qu'il est encore chaud.
  18. 18 Servir frais, coupé en tranches épaisses, avec ou sans beurre.
  19. 19 Fini.