Le gingembre, la cerise, l'abricot et la noix donnent une combinaison sublime de saveurs trempées dans le chocolat. Si vous aimez faire du chocolat fondant, cette recette à l'ancienne vous rappellera une époque où les chocolats étaient conservés pour le meilleur et où la combinaison de saveurs variées était considérée comme le régal.

Ingrédients

  • 1 blanc d'oeuf (utiliser du blanc d'oeuf pasteurisé si on préfère)
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1/2 tasse de confiserie ou de sucre en poudre tamisé
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande ou de rose
  • Gingembre en conserve
  • Cerises confites ou glacées
  • Abricots confits ou glacés
  • Moitiés d'amandes
  • Moitiés de noix de pécan ou moitiés de noix (facultatif)
  • ½ livre de chocolat de qualité (teneur élevée en beurre de cacao)

Première partie de trois:
Faire le fondant

  1. 1 Faites le sirop. Incorporer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Chauffer à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. 2 Augmentez le feu pour faire bouillir le mélange. Remuer jusqu'à ce que le point d'ébullition soit atteint. Ce sera rapide, alors ne le laissez pas!
  3. 3 Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'extrait de choix et le blanc d'œuf au mélange refroidi. Mélanger à fond. Le fondant devrait maintenant s'épaissir.

Deuxième partie de trois:
Faire les formes de fondant

  1. 1 Pétrir le fondant pendant un certain temps. Il devrait se sentir lisse et souple avant de l'utiliser pour façonner.
  2. 2 Formez le bonbon fondant. Travaillez rapidement, car le fondant va durcir rapidement pendant la mise en forme.
    • Casser les petits morceaux de fondant.
    • Rouler dans le creux de la main pour former des boules ou forme oblongue.
    • Enveloppez ces boules ou des formes oblongues autour des morceaux de fruits.
    • Si vous utilisez des noix, aplatissez une boule fondante avec les doigts pour créer une forme suffisamment longue pour couvrir les noix.
  3. 3 Définissez chaque forme sur une plaque à mesure qu'elle est terminée, en attente de trempage.

Troisième partie de trois:
Transformer en chocolats

  1. 1 Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans un plat allant au micro-ondes.
  2. 2 Tremper chaque forme de fondant moulé dans le chocolat fondu. Manteau complètement.
  3. 3 Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de cire ou de papier sulfurisé. Laisser durcir
  4. 4 Servir. Disposer sur un plat de bonbons pour servir.