Les biscuits sablés sont un biscuit friable et crémeux qui est un régal classique à la fois pendant les vacances et toute l’année. Si vous êtes fatigué de la même vieille pâte sablée, ajouter des cerises aux biscuits peut les rendre encore plus délicieux. Vous pouvez garder les choses simples avec des biscuits sablés aux cerises classiques, les tremper dans du chocolat blanc pour plus de douceur ou mélanger vos pépites de chocolat préférées dans la pâte pour satisfaire les amateurs de chocolat que vous connaissez. Quel que soit le type que vous choisissez, vous aurez des biscuits riches et délicieux qui ne requièrent pas de connaissances expertes en pâtisserie.

Ingrédients

Sablé classique aux cerises

  • 1 tasse (125 g) plus 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (18 g) de farine
  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en dés
  • ¼ tasse (50 g) de sucre
  • ¼ cuillère à café (1 g) de sel
  • ¼ tasse (40 g) de cerises séchées

Sablés au chocolat blanc et aux cerises

  • 2 ½ tasses (325 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (100 g) de sucre
  • 1 tasse (227 g) de beurre, refroidi
  • ½ tasse (50 g) de cerises au marasquin, égouttées et hachées finement
  • 12 onces (340 g) de carrés de chocolat blanc, hachés finement et divisés
  • ½ cuillère à café (2 ½ ml) d'extrait d'amande
  • Sucre pour épousseter
  • 2 cuillères à café (9 g) de shortening

Sablés aux cerises au chocolat

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café (2 g) de sel
  • 1 tasse (227 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante
  • ½ tasse (63 g) de sucre en poudre
  • ½ cuillère à soupe (7 ½ ml) d'extrait de vanille
  • ¾ tasse (75 g) de cerises au marasquin, égouttées et hachées finement
  • ⅔ tasse (115 g) de pépites de chocolat

Méthode One of Three:
Préparation des sablés aux cerises classiques

  1. 1 Préchauffez le four et préparez la plaque à biscuits. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour faire cuire le sablé, réglez la température à 300 degrés Fahrenheit (150 degrés Celsius) et laissez-le chauffer complètement. Ensuite, tapisser une plaque à biscuits avec du papier sulfurisé pour empêcher le sablé de coller après la cuisson.[1]
    • Assurez-vous que votre grille est au centre.
    • Vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone à la place du papier parchemin si vous préférez.
  2. 2 Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter 1 tasse (125 g) plus 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (18 g) de farine, ½ tasse (113 g) de beurre non salé réfrigéré et coupé en dés, ¼ tasse (50 g) de sucre et ¼ de cuillère à café (1 g) de sel dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger les ingrédients ensemble pendant 20 secondes.[2]
    • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur pour mélanger la pâte sablée.
  3. 3 Incorporer les cerises. Une fois que les autres ingrédients sont complètement mélangés, ajoutez ¼ tasse (40 g) de cerises séchées au robot culinaire. Traitez le mélange pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que les cerises soient complètement hachées.[3]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également mélanger ¼ tasse (30 g) de vos noix préférées, telles que des noix ou des noix de pécan.
  4. 4 Rouler la pâte sur une surface farinée. Une fois la pâte complètement mélangée, retirez-la du robot culinaire et transférez-la sur une surface farinée. Rassemblez la pâte en une boule compacte, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour la faire rouler dans un rectangle de 7 x 9 pouces (18 x 23 cm) d'environ 6 mm (¼ po) d'épaisseur.[4]
    • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille de vin, une bouteille d'eau ou un thermos pour étaler la pâte.
  5. 5 Couper la pâte en carrés et piquer à la fourchette. Après avoir déroulé la pâte, utilisez un couteau tranchant pour la découper en 12 carrés égaux. Ensuite, utilisez une fourchette pour piquer chaque carré 3 fois.[5]
  6. 6 Placez les biscuits sur la plaque à biscuits et refroidissez. Une fois que le sablé est coupé en carrés, transférez-les soigneusement sur la plaque à biscuits doublée, en les plaçant de manière à ce qu’ils s’écartent d’au moins 1 pouce (2,5 cm). Couvrir la plaque à biscuits avec une pellicule plastique et les refroidir pendant au moins 20 minutes.[6]
    • Vous pouvez faire la pâte sablée la veille et refroidir les biscuits pendant la nuit. Cependant, laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de les cuire. Veillez à ne pas préchauffer le four tant que vous n'êtes pas prêt à les faire cuire également.
  7. 7 Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois les biscuits refroidis, placez la feuille de biscuits dans le four préchauffé. Laissez les sablés cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.[7]
    • Vous ne voulez pas que les sablés deviennent trop bruns, gardez donc un œil sur les biscuits vers la fin du temps de cuisson.
  8. 8 Laissez le sablé refroidir. Lorsque les biscuits sablés aux cerises sont cuits, retirez la plaque à biscuits du four. Laissez les biscuits refroidir pendant 10 minutes sur la feuille, puis transférez-les sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement pendant 20 minutes.[8]
    • Conservez le sablé aux cerises dans un contenant hermétique. Les biscuits doivent rester frais pendant 5 à 7 jours.

Méthode deux sur trois:
Sablés aux cerises au chocolat blanc Whipping Up

  1. 1 Préchauffez le four. Pour que le four soit suffisamment chaud lorsque le sablé est prêt à cuire, il est important de préchauffer le four. Réglez la température à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius) et laissez-le chauffer complètement.[9]
    • Assurez-vous que vous savez comment votre four indique qu'il a atteint la bonne température. Dans la plupart des cas, il émettra un bip et / ou clignotera un voyant.
  2. 2 Mélanger la farine et le sucre. Ajouter 2 ½ tasses (325 g) de farine tout usage et ½ tasse (100 g) de sucre dans un grand bol. Utilisez un fouet pour mélanger les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.[10]
  3. 3 Couper le beurre. Une fois la farine et le sucre mélangés, ajoutez 1 tasse (227 g) de beurre refroidi dans le bol. Utilisez un emporte-pièce pour mélanger le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la texture de miettes grossières.[11]
    • Si vous n'avez pas de coupe-pâtisserie, vous pouvez utiliser une fourchette pour incorporer le beurre dans le mélange de farine et de sucre.
  4. 4 Mélanger les cerises, l'extrait d'amande et une partie du chocolat blanc. Lorsque le mélange de farine ressemble à de la chapelure grossière, ajoutez ½ tasse (50 g) de cerises au marasquin égouttées et finement hachées, ½ cuillère à café (2 ½ ml) d’extrait d’amande et 4 onces (112 g) de carrés de chocolat blanc ont été finement hachées. Remuez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.[12]
    • Si vous voulez que le sablé ait une couleur rouge, vous pouvez mélanger quelques gouttes de colorant alimentaire rouge avec les cerises, l'extrait d'amande et le chocolat blanc.
  5. 5 Pétrir la pâte et façonner en boulettes. Une fois la pâte complètement mélangée, utilisez des mains propres pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ensuite, traitez la pâte en boules de 19 mm (inch po) et placez-les sur une plaque à biscuits non graissée pour qu'elles soient à environ 5 cm l'une de l'autre.[13]
    • Si le craquage des sablés vous préoccupe, vous pouvez aligner la plaque à biscuits sur du papier sulfurisé.
  6. 6 Aplatir les boules et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient réglés. Lorsque les boules de pâte sont sur la plaque à biscuits, trempez un verre dans du sucre cristallisé et pressez-le sur les boules pour les aplatir en rondelles de 1 cm (4 po). Placez la plaque à biscuits dans le four préchauffé et laissez les biscuits cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les centres soient complètement réglés.[14]
    • L'ajout du sucre au dessus des cookies est facultatif. Vous pouvez l'omettre ou utiliser un sucre coloré décoratif si vous préférez.
  7. 7 Faire fondre le chocolat blanc restant et le shortening. Pendant que les biscuits cuisent, ajouter les 8 onces (228 g) restantes de chocolat blanc finement haché et 2 cuillères à café (9 g) de matière grasse dans une petite casserole. Chauffer les deux ingrédients sur le feu à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus, ce qui devrait prendre environ 10 à 15 minutes.[15]
    • Assurez-vous de mélanger régulièrement le mélange de chocolat blanc lorsque vous le chauffez pour vous assurer qu'il fond uniformément.
  8. 8 Refroidissez les cookies. Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque à pâtisserie du four. Laissez les biscuits refroidir pendant 1 minute sur la feuille, puis transférez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement, ce qui devrait prendre 15 à 20 minutes.[16]
  9. 9 Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat fondu et laisser reposer. Lorsque les biscuits sont frais, trempez une moitié de chacun dans le chocolat blanc fondu. Laissez l'excès s'écouler et placez les biscuits sur un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré pour permettre au chocolat de bien prendre, ce qui devrait prendre 1 à 2 heures.[17]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez appuyer sur le bout plongeant des biscuits dans du sucre coloré, des pépites ou des non-pareils pour obtenir un aspect plus décoratif si vous préférez. Assurez-vous de le faire avant que le chocolat blanc ait pris, cependant.
    • Gardez les biscuits dans un contenant hermétique. Ils doivent rester frais pendant 3 à 5 jours.

Méthode trois sur trois:
Création de sablés au chocolat et aux cerises

  1. 1 Mélanger la farine et le sel. Ajouter 2 tasses (250 g) de farine tout usage et ½ cuillère à café (2 g) de sel dans un bol moyen. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Placez le bol de côté.[18]
  2. 2 Crémer le beurre et le sucre. Ajouter 1 tasse (227 g) de beurre non salé ramolli à la température ambiante et ½ tasse (63 g) de sucre en poudre dans un grand bol séparé. Utilisez un batteur électrique pour battre les deux ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.[19]
    • Si vous préférez, vous pouvez mélanger la pâte sablée dans un batteur sur socle.
    • Vous pouvez mélanger la pâte à la main avec une cuillère en bois, mais cela demandera plus de temps et d'efforts.
  3. 3 Mélanger dans la vanille. Après avoir écrémé le beurre et le sucre, ajoutez ½ cuillère à soupe (7 ½ ml) d'extrait de vanille dans le bol. Mélanger le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la vanille soit complètement incorporée.[20]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer l'extrait d'amande pour la vanille ou utiliser une combinaison des deux extraits.
  4. 4 Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre. Une fois la vanille mélangée au mélange de beurre, ajouter progressivement le mélange de farine au bol. Mélanger les ingrédients secs sur le bas jusqu'à ce que le mélange commence à former de grosses touffes.[21]
    • Il est préférable d'ajouter une petite quantité du mélange de farine et de mélanger l'addition avant d'ajouter plus.
  5. 5 Incorporer les cerises et les pépites de chocolat. Lorsque la pâte a commencé à se rassembler, ajouter 75 g (25 g) de cerises au marasquin égouttées et finement hachées et 115 g (5 tasses) de pépites de chocolat dans le bol. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger délicatement les cerises et les frites jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées.[22]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pépites de chocolat que vous aimez pour le sablé. Le lait, mi-sucré et aigre-doux fonctionnent bien avec les cerises.
  6. 6 Former la pâte en bûche et réfrigérer. Après avoir mélangé les cerises et les pépites de chocolat, utilisez des mains propres pour former la bûche. Appuyez sur le journal pour vous assurer qu'il est bien emballé et enveloppez-le de plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.[23]
    • Vous pouvez faire la pâte la veille et laisser refroidir la nuit si vous préférez.
  7. 7 Préchauffer le four et tapisser une plaque à pâtisserie. Lorsque vous êtes prêt à préparer les biscuits, réglez la température du four à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius) et laissez-la chauffer complètement. Ensuite, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour empêcher le sablé de coller.[24]
    • Vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone à la place du papier parchemin si vous préférez.
  8. 8 Couper la bûche en biscuits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les biscuits, utilisez un couteau pour couper la bûche en tranches de ¼ à inch po (6 à 8 mm) d'épaisseur. Placez-les sur la plaque à pâtisserie à au moins 1 pouce (2,5 cm) de distance et faites-les cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.[25]
    • Si les tranches s'émiettent lorsque vous les coupez, utilisez vos doigts pour recoller la pâte.
  9. 9 Laissez les cookies refroidir complètement. Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque à pâtisserie du four. Laisser refroidir les biscuits sur la feuille pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement pendant 15 à 20 minutes.[26]
  • Conservez les biscuits sablés dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils devraient rester frais jusqu’à une semaine.
  1. 1 Fini.