Le croustillant aux pommes est un dessert américain classique et il y a autant de recettes différentes que de livres de cuisine familiaux. Cela dit, le dessert de base est simple: des pommes cuites au four avec un streusel croquant et sucré sur le fond.

Ingrédients

Base Apple

  • 5 pommes de cuisson de taille moyenne (Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, etc.)[1]
  • ½ tasse de sucre brun (emballé)
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (facultatif)

Garniture

  • ¾ tasse de farine tout usage non blanchie
  • ¼ tasse de sucre granulé
  • ½ tasse de sucre brun (emballé)
  • 1 tasse d'avoine à cuisson rapide
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé froid, en cubes
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cannelle

Méthode One of Three:
Faire la garniture

  1. 1 Hacher les 5 cuillères à soupe (73,9 ml) de beurre en petits cubes, en les gardant au frais jusqu'à utilisation. Assurez-vous que votre beurre est ferme et froid avant de commencer à l'utiliser. Cela donnera aux flocons d'avoine, aux sucres et à la farine quelque chose de solide sur lequel ils pourront se lier pendant la cuisson, ce qui conduira à de grosses garnitures délicieuses. Il peut être utile de couper le beurre en cubes de 1/2 "d'avance et de le placer dans le congélateur pendant que vous mesurez tout le reste.
    • La quantité de beurre dans votre recette dépend de vous. Si vous voulez une garniture très riche, vous pouvez ajouter jusqu'à 8 à 9 cuillères à soupe (120-130 ml), mais vous devriez ajouter 1-2 cuillères à soupe (14,8-29,6 ml) de plus de farine et de sucre brun si vous le faites.[2]
  2. 2 Mélanger la farine, le sucre, la cassonade, l'avoine, la cannelle et le sel dans un grand bol à mélanger. Utilisez un fouet pour mélanger légèrement les ingrédients secs, en éliminant les grumeaux et en vous assurant que tous les ingrédients sont distribués uniformément.
  3. 3 Couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que les grosses touffes se forment. Couper le beurre signifie que vous écrasez physiquement et coupez le beurre entouré du mélange de farine. Cela permet à la farine de recouvrir autant de beurre que possible, ce qui conduit à une garniture croustillante et délicieuse. Vous pouvez couper le beurre de trois manières:
    • Robot culinaire: Pulse le mélange jusqu'à ce qu'il reste des touffes de 1/4 "et que le beurre ne soit pas enrobé de farine.
    • Mélangeur à Pâtisserie: Ces outils en forme de D ont 4 à 5 fils à la fin, ce qui coupe efficacement le beurre en fines tranches. Couper jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du gravier.
    • Des doigts: Congelez le tout pendant 2 à 3 minutes avant de travailler, puis écrasez rapidement le beurre dans la farine en visant un mélange friable et graveleux.
  4. 4 Gardez le mélange froid jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire. Rappelez-vous que plus le beurre est froid quand il atteint le four, meilleur sera votre garniture. Placez la garniture dans un endroit frais, comme le réfrigérateur, pendant que vous préparez les pommes.[3]

Méthode deux sur trois:
Faire la base Apple

  1. 1 Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C) et graisser votre plat. Une cuisson croustillante ne devrait prendre que 45 minutes environ et rentre généralement dans un plat de cuisson de 2 litres, généralement plus profond qu'un moule à tarte. Utilisez une touche de beurre votre spray de cuisson préféré pour vous assurer que rien ne colle pendant la cuisson.[4]
  2. 2 Choisissez les bonnes pommes pour les meilleures chips de pomme. Toutes les pommes ne sont pas égales et toutes les pommes ne conviennent pas à la cuisson. Ce que vous voulez, c'est une pomme à texture ferme, capable de résister à la chaleur. De plus, les meilleures pommes pour la cuisson ont un bel équilibre entre douceur et acidité, conduisant à un plat mieux équilibré.[5] En cas de doute, vérifiez les étiquettes dans votre supermarché, qui indiquent souvent de bonnes pommes à cuire. Quelques bons exemples (ne pas y compris ceux dans la liste des ingrédients) comprennent:
    • Doit
    • Dame rose
    • Granny Smith
    • Cortland
    • Empire
    • Jonathan et Jonagold[6]
  3. 3 Tranchez et coupez les pommes en premier, en retirant les peaux si vous le souhaitez. Laver les pommes et les peler d'abord, car la plupart des gens n'aiment pas les peaux dans leur croûte. Si vous avez un trognon de pomme, utilisez-le pour découper le centre, puis coupez la pomme en n'importe quelle épaisseur, même si elle doit être de 1/4 "ou moins pour pouvoir cuire complètement. Si vous n'avez pas de pomme carotte, le meilleur moyen de couper les pommes avec un couteau est:
    • Laver et éplucher la pomme. Retirez la tige.
    • Couper la pomme en deux dans le sens de la longueur, de la tige vers le bas
    • Couper les moitiés de pommes en quartiers en quatre
    • Poser chaque quart d'un côté, décoller le côté et découper en diagonale le noyau.
    • Couper le reste de la pomme en tranches.[7]
  4. 4 Mélanger les pommes dans un grand bol, puis ajouter le jus de citron, le sucre et la farine. Ajouter le jus de citron en premier, remuer pour enrober toutes les pommes de l'acide léger, ce qui les maintient semi-croquantes et améliore leur saveur. Ajoutez ensuite le sucre et la farine lentement, en vous assurant que toutes les pommes sont bien couvertes.
    • Si vous voulez un peu plus de douceur, ajoutez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) de sirop d’érable au jus de citron et recouvrez les pommes avant d’ajouter le sucre et la farine.
  5. 5 Verser les pommes dans votre plat de cuisson et garnir uniformément de garniture. Les pommes vont bien, même couche sur le bas et le streusel se couche bien sur le dessus. Avec les pommes, veillez à éviter les gros trous d'air qui pourraient se former avec les pommes de travers. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de les superposer méticuleusement, vous ne voulez pas que la cuisson soit inégale.
  6. 6 Cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et que les pommes bouillonnent - environ 35 minutes. Plus le plat cuit longtemps, plus les pommes seront douces. Cependant, trop long et la garniture brûlera. 30-40 minutes devraient être sur l'argent.[8]
    • Si la garniture devient trop sombre mais que les pommes ont besoin de plus de temps, couvrez-la entièrement de papier d'aluminium. Cela protégera la garniture tout en piégeant la chaleur pour cuire les pommes.[9]

Méthode trois sur trois:
Les variations

  1. 1 Sachez que cette recette peut être facilement adaptée à vos goûts. Vous cherchez à obtenir un peu plus de variété dans votre croquant ou à l'ajuster à vos papilles? Cette recette est plus un modèle que tout, et l'ajustement est facile. Vous pouvez:
    • Omettre les flocons d'avoine de la garniture, en ajoutant plutôt une demi-tasse de farine.[10]
    • Ajouter plus de beurre froid pour une garniture plus riche, ou 2 cuillères à soupe (29,6 ml) de beurre fondu avec les pommes pour une base plus riche.[11]
    • Changer le sucre brun en mélange de sucre blanc, en ajoutant plus de sucre brun pour un goût plus semblable à la mélasse.
  2. 2 Mélanger une demi-tasse de vos noix hachées préférées pour donner un peu plus de croquant au plat entier. Vous pouvez les ajouter à la garniture, aux pommes ou aux deux - il existe des recettes qui les appuient toutes les trois. En général, les noix les plus couramment utilisées sont les noix de pécan ou les noix, bien que les amandes grillées ou tranchées, surtout dans la chapelure, puissent également être divines.[12]
  3. 3 Mélanger les autres fruits avec les pommes pour créer un croquant complexe. Vous pouvez facilement ajouter des fruits différents sans changer votre flux de travail, en le jetant simplement avec les pommes avant le citron, la farine et le sucre. Voici quelques compliments pour les pommes:[13]
    • Fruits secs, comme les raisins secs, les groseilles et les canneberges.
    • Canneberges fraîches
    • Des poires
    • Prunes[14]
  4. 4 Épicez le mélange de pommes avec de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle et / ou du piment. Ce croustillant automnal se marie à merveille avec le thé ou une grosse boule de glace à la vanille. Notez, cependant, que ces épices vont un long chemin, et vous ne devriez pas avoir besoin de beaucoup plus d'une demi-cuillère à café de chacun, bien que vous puissiez doubler la cannelle si vous le souhaitez.
    • Les épices vont bien si vous ajoutez des fruits secs.
    • Une touche de sirop d'érable aidera à équilibrer les épices avec une touche de douceur.
  5. 5 Utilisez 4-5 cuillères à soupe de miel au lieu de beurre pour un croquant plus sain. Utilisez simplement une spatule en caoutchouc pour mélanger la farine, le sucre et l’avoine avec le miel jusqu’à ce qu’elle forme de petites boules collantes. Ce mélange sera nettement moins riche, mais ce sera beaucoup, beaucoup moins de calories.[15]
  6. 6 Utilisez plusieurs pommes pour un goût plus complexe et en couches. Vous voulez utiliser deux pommes qui se recouvrent mutuellement. Autrement dit, vous voulez trouver une pomme principalement sucrée à combiner avec une pomme plus acidulée, comme un bon Fuji avec une Granny Smith indéniable. En général, cette combinaison vert-rouge vous fera du bien.[16]