Les mots "crumble" et "crisp" sont souvent utilisés indifféremment. Ils décrivent tous les deux un plat en forme de cordonnier avec une garniture friable. "Crumble" est généralement le mot anglais pour ce plat, tandis que "croustillant" est généralement le mot américain.[1] Certains livres de cuisine font la distinction entre les deux en disant que l’un utilise l’avoine et l’autre non (bien qu’ils ne soient pas d’accord sur ce qui est qui). Comme le crumble est la version britannique, essayez-le avec une garniture britannique - une sauce anglaise maison.

Ingrédients

Crumble aux pommes et framboises
Portions: 6 portions
Garniture:

  • 7 cuillères à soupe de beurre ramolli non salé
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre brun
  • Pincée de sel
  • 3/4 tasse de noix de Grenoble hachées

Remplissage:

  • 3 livres de pommes
  • 2 tasses de framboises
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Pincée de cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid

Sauce à la crème
Portions: environ 2 tasses

  • 2 tasses de lait entier
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gros jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de rhum jamaïcain

Méthode One of Two:
Crumble aux pommes et framboises

  1. 1 Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).[2] Si vous manquez de temps, vous pouvez le régler à 375 degrés Fahrenheit.[3]
  2. 2 Mélanger la garniture. Ajouter les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et le sel dans un bol. Ajoutez les noix.[4]
    • Vous pouvez également remplacer une autre noix ou laisser les noix complètement.[5]
  3. 3 Utilisez vos mains ou un mélangeur à pâtisserie pour mélanger le beurre. Vous cherchez à faire des éboulements. Placez le bol de côté.[6]
  4. 4 Mélanger le remplissage ensemble. Mélanger les pommes, les framboises, la farine, la vanille et les épices dans un bol.[7]
    • Vous pouvez aussi remplacer les framboises congelées par des framboises fraîches.[8]
  5. 5 Beurrer le plat allant au four. Beurrer généreusement un plat de 2 pintes avec du beurre ramolli. Utilisez une serviette en papier ou une enveloppe de beurre pour tartiner le beurre autour de la casserole.[9]
    • Vous pouvez également utiliser des ramequins individuels.[10]
  6. 6 Verser la garniture dans le plat ou la vaisselle. Si vous utilisez des ramequins, veillez à diviser le remplissage également. Coupez le beurre en petits cubes et placez-le en petits points sur le dessus de la garniture.[11]
  7. 7 Saupoudrer la garniture sur la garniture. Vous devrez peut-être le serrer pour qu'il se propage correctement.[12]
  8. 8 Cuire au four pendant une heure à 350 degrés Fahrenheit.[13] Si vous réglez le four à 375 degrés, vérifiez-le au lieu de 40 minutes.[14] La garniture doit être dorée et le fruit doit bouillonner.[15]

Méthode deux sur deux:
Faire une sauce à la crème

  1. 1 Chauffer le lait sur le feu. Dans une casserole à fond épais, ajoutez le lait et le sucre. Trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter le caviar de vanille avec un couteau. Ajoutez-le au lait aussi. Jetez le haricot dans le pot aussi.[16]
    • Si vous ne voulez pas débourser de l'argent pour une gousse de vanille, vous pouvez remplacer une cuillère à café d'extrait de vanille.[17]
    • Vous pouvez également augmenter le sucre à 1/2 tasse si vous voulez une sauce plus sucrée.[18]
  2. 2 Mélangez deux cuillères à soupe de sucre avec les jaunes d'oeufs. Utilisez un grand bol. Avec un fouet, battre les œufs à fond.[19]
    • Vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf supplémentaire pour une sauce plus riche.[20]
    • Les blancs d'œufs peuvent être congelés pour une utilisation future. Vous pouvez les congeler dans un petit récipient ou les séparer dans un bac à glaçons, puis les retirer dans un sac en plastique. Veillez simplement à écrire la date sur eux, car vous ne devriez les garder que pendant environ un an.[21]
  3. 3 Tempérer les oeufs. Versez lentement du lait chaud dans les oeufs. Fouettez au fur et à mesure. Vous voulez augmenter la température des œufs sans les brouiller.[22]
  4. 4 Retournez le mélange dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Remuez-le constamment. Quand il est assez épais, il va recouvrir le dos d'une cuillère, et vous pouvez passer votre doigt dans la sauce sur la cuillère sans que cela remplisse la ligne.[23]
  5. 5 Ajouter le rhum. Une fois le mélange un peu refroidi, ajouter le rhum.[24] Le rhum est facultatif, mais il ajoute une profondeur de saveur.[25]
  6. 6 Filtrer la sauce. Utilisez un tamis à mailles fines pour filtrer la sauce dans un contenant hermétique. Refroidissez le récipient sur la glace. Couvrir le récipient avec un couvercle ou avec une pellicule de plastique pour empêcher une peau de se former sur le dessus.[26]
  7. 7 Conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant environ 5 jours.[27]