Il n'est pas étonnant que la tarte aux pommes classique soit la préférée de nombreuses personnes. Mais si vous servez un dessert dans une foule, vous n'aurez peut-être pas envie de faire plusieurs tartes aux pommes. Heureusement, vous pouvez toujours servir une tarte aux pommes sans tout le travail en faisant une tarte aux pommes. Pour faire une tarte à la dalle, déposez la pâte au fond d’une poêle à rouler de 10 x 15 pouces. Étendre la tarte aux pommes épicée sur la croûte et la garnir d'une autre pâte. Si vous êtes encore plus pressé, vous pouvez sauter la pâte et utiliser de la pâte feuilletée décongelée. Quoi que vous choisissiez, votre tarte aux pommes sera un succès pour tout le monde!

Ingrédients

Pour une tarte aux pommes faite avec de la pâtisserie

Pour deux croûtes à pâtisserie:

  • 4 tasses (500 g) de farine
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 3/4 tasse (400 g) de beurre, très froid et coupé en cubes
  • 3/4 tasse (180 ml) d'eau glacée
  • 1 gros oeuf battu
  • Gros sucre pour saupoudrer sur le dessus

Pour le remplissage Apple:

  • 10 tasses (4 à 5 livres) de pommes pelées et hachées
  • 2/3 tasse (135 g) de sucre
  • 1/4 tasse (31 g) de farine
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue

Pour le glaçage:

  • 3/4 tasse (90 g) de sucre à glacer, tamisé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur
  • Quelques cuillères à café de lait ou de crème épaisse

Pour la garniture optionnelle:

  • 1 tasse (90 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1 tasse (200 g) de sucre brun emballé
  • 1/2 tasse (65 g) de farine
  • 1/2 tasse (110 g) de beurre coupé en dés
  • 1/2 tasse (65 g) de pacanes hachées

Pour une tarte aux pommes faite avec de la pâte feuilletée

  • 7 tasses (2 ½ livres) de pommes à cuire, pelées, évidées et émincées
  • ⅔ tasse (133 g) de sucre
  • ⅓ tasse (40 g) de farine
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 feuilles (17,3 onces) de pâte feuilletée congelée, décongelée
  • ¼ tasse (60 ml) de lait, pour le glaçage
  • ¼ tasse (56 g) de sucre grossier
  • 1 tasse (340 g) de sauce caramel salée

Pour le glaçage:

  • 1 tasse (140 g) de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 trait de sel
  • 4 à 5 cuillères à café de lait

Méthode One of Two:
Faire une tarte aux pommes en utilisant de la pâtisserie

  1. 1 Mélanger la pâte à tarte. Placez 4 tasses (500 g) de farine, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre dans un grand bol. Incorporer les ingrédients et ajouter 1 3/4 tasse (400 g) de beurre très froid et coupé en cubes. Utilisez une fourchette ou un emporte-pièce pour combiner le beurre afin que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Mélanger dans 3/4 tasse (180 ml) d'eau glacée, 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois. Arrêtez d'ajouter de l'eau une fois que la pâte commence à se rassembler dans une grosse boule.[1]
    • Si vous ajoutez trop d'eau, la pâte deviendra collante et difficile à manipuler.
  2. 2 Réfrigérer la pâte à tarte. Coupez la boule de pâte en deux afin d'avoir deux morceaux de pâte. Aplatir chaque morceau un peu et le former dans un disque d'environ 1 pouce d'épaisseur. Enveloppez chaque disque dans une pellicule plastique pour qu'il soit complètement scellé. Réfrigérez les deux disques pendant au moins 2 heures avant de les déployer. Vous pouvez le refroidir jusqu'à cinq jours.[2]
    • Si vous voulez faire la tarte aux pommes avec la garniture crumble, il vous suffit d'utiliser l'un des disques. Vous pouvez geler le disque restant à utiliser pour un autre camembert.
  3. 3 Allumez le four et combinez le remplissage. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 C). Épluchez, coupez et hachez 4 à 5 livres de pommes pour obtenir 10 tasses. Mettez-les dans un grand bol et mélangez-les avec les autres ingrédients. Tu auras besoin:[3]
    • 2/3 tasse (135 g) de sucre
    • 1/4 tasse (31 g) de farine
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
    • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
    • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  4. 4 Dérouler la pâte. Retirez les disques de pâtisserie réfrigérés du réfrigérateur. Saupoudrez un peu de farine sur votre surface de travail et utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler la pâte dans un rectangle. Il devrait être de 18x13 pouces. Poser la pâte au fond d'une poêle à gelée de 10 x 15 pouces. Il devrait y avoir de la pâte suspendue sur les côtés de la casserole. Etalez l'autre disque et mettez-le de côté.[4]
    • Tournez le rectangle de pâte tout en le faisant rouler pour qu’il ne colle pas à votre surface de travail.
    • Déroulez le disque de pâtisserie supérieur dans un autre rectangle de 18 x 13 pouces.
  5. 5 Étaler la garniture et la couche supérieure de pâte. Ramassez la pomme épicée en la garnissant de la pâte dans votre moule à roulé. Étalez-le de manière à couvrir uniformément toute la pâte à tarte. Rassemblez le rectangle restant de pâte à pâtisserie roulée et placez-le sur la garniture. Rassemblez les bords pour les sceller. Couper quelques fentes dans le haut de la tarte aux pommes et badigeonner l’œuf battu sur la pâte. Saupoudrer de sucre grossier sur le dessus, si vous le souhaitez.[5]
    • Les fentes aideront la vapeur à s'échapper pendant la cuisson de la tarte. Cela empêchera la pâte de devenir détrempée.
  6. 6 Pensez à faire une garniture crumble. Au lieu d'utiliser une garniture de croûte de pâtisserie, vous pouvez utiliser une garniture de crumble. Mélanger les ingrédients du crumble et recouvrir la pomme de fourrage. Vous devrez vous mélanger:[6]
    • 1 tasse (90 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide
    • 1 tasse (200 g) de sucre brun emballé
    • 1/2 tasse (65 g) de farine
    • 1/2 tasse (110 g) de beurre coupé en dés
    • 1/2 tasse (65 g) de pacanes hachées
  7. 7 Cuire la tarte aux pommes. Mettez la tarte aux pommes dans la tarte préchauffée et faites-la cuire pendant 40 à 45 minutes. La croûte devrait devenir dorée. Vous devriez également voir la farce bouillonner sur les côtés et à travers les fentes de la tarte lorsqu'elle est cuite. Utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement la tarte du four et laissez-la refroidir au moins une heure.[7]
    • Refroidir la tarte le rendra plus facile à couper. Si vous coupez la tarte alors qu'elle est encore chaude, la farce risque de se répandre dans la croûte.
  8. 8 Faire et arroser le vernis. Vous pouvez faire la glaçure pendant que la tarte se refroidit. Placer 3/4 tasse (90 g) de sucre de confiserie tamisé, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur et quelques cuillères à café de lait ou de crème épaisse dans un petit bol. Utilisez une fourchette ou un fouet pour combiner le glaçage. Arrosez le glaçage sur la tarte aux pommes avant que vous soyez prêt à le servir. Couper la tarte en carrés et les servir.[8]
    • Si vous voulez que le vernis durcisse, arrosez-le une fois qu'il est complètement refroidi. Le faire pénétrer sur une tarte chaude fera pénétrer la glaçure dans la pâte.
    • Vous pouvez stocker et réfrigérer les restes de tarte dans un contenant hermétique pendant trois à quatre jours.

Méthode deux sur deux:
Faire une tarte aux pommes en utilisant de la pâte feuilletée

  1. 1 Décongeler la pâte feuilletée et préchauffer le four. Allumez le four à 375 degrés F (190 C). Vous devrez également placer du papier parchemin au fond d'un moule à roulettes de 10 x 15 po ou vaporiser du papier sulfurisé. Décongeler 2 feuilles (paquet de 17,3 onces) de pâte feuilletée selon les instructions du fabricant.[9]
    • Assurez-vous que la pâte feuilletée est encore froide quand commencer à travailler avec elle. La pâte feuilletée à température ambiante deviendra collante et difficile à rouler.
  2. 2 Combinez le remplissage de pomme. Épluchez, coupez et coupez 2 1/2 livres de pommes en fines tranches. Vous aurez besoin de 7 tasses de pommes préparées. Placez les pommes dans un grand bol et mélangez les autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Vous devrez ajouter:[10]
    • ⅔ tasse (133 g) de sucre
    • ⅓ tasse (40 g) de farine
    • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  3. 3 Dérouler la pâte feuilletée et répartir la garniture. Saupoudrer une surface de travail avec un peu de farine et rouler une feuille de pâte feuilletée décongelée dans un rectangle de 10 x 15 pouces. Placez le rectangle dans votre moule à rouleau de gelée préparé. Étendre le remplissage de la pomme sur la pâte feuilletée, mais laisser une bordure d'un pouce sur les bords.[11]
    • La garniture se répandra à mesure qu’elle cuit, c’est pourquoi vous devrez quitter une bordure.
  4. 4 Rouler et garnir la tarte avec davantage de pâte feuilletée. Abaisser l'autre feuille de pâte feuilletée décongelée pour obtenir un autre rectangle de 10 x 15 pouces. Verser 1 tasse (340 g) de sauce caramel salée sur la garniture aux pommes avant de placer le rectangle de pâte feuilletée sur le dessus. Badigeonner les bords de la pâte feuilletée avec du lait et plier la pâte feuilletée pour la fermer hermétiquement.[12]
    • Pour sceller complètement la pâte feuilletée, vous voudrez peut-être sertir les bords avec une fourchette.
  5. 5 Cuire la tarte aux pommes. Badigeonner le haut de la pâte feuilletée avec ¼ tasse (60 ml) de lait et saupoudrer uniformément ¼ tasse (56 g) de sucre grossier. Couper plusieurs fentes sur le dessus de la pâte. Cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 50 à 55 minutes. La pâte doit devenir dorée et gonflée.[13]
    • Si la pâte devient sombre très rapidement, vous pouvez la recouvrir de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes du temps de cuisson.
  6. 6 Faites le glaçage et arrosez-le sur la tarte. Placer 1 tasse (140 g) de sucre en poudre, ½ cuillère à café d'extrait de vanille, 1 trait de sel et 4 à 5 cuillères à café de lait dans un petit bol. Fouetter les ingrédients du glaçage à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Arroser le glaçage sur la tarte aux pommes et couper la tarte en carrés avant de servir.[14]
    • Vous devrez peut-être ajouter plus de lait pour le rendre un peu plus facile à arroser.
  7. 7 Fini.