Le braconnage est une façon simple et assez saine de préparer des fruits pour un dessert. Le fruit poché est un fruit qui a été doucement mijoté dans un liquide tel que de l'eau, du vin ou de l'alcool, auquel un sucre ou un autre arôme peut être ajouté. Le braconnage est un excellent moyen d'utiliser les fruits durs plus rapidement, car il ramollit les fruits et les rend faciles à manger; en effet, les fruits trop mûrs ne fonctionnent pas très bien pour le braconnage. Cet article traite du choix des fruits appropriés, de la compréhension du processus de braconnage et fournit ensuite une recette générique de braconnage de fruits à essayer.

Ingrédients

  • 400g (1 lb) de fruits
  • 125 ml (1/4 de pinte d'eau
  • 75g (3 oz) de sucre granulé
  • Croûte de citron ou bâton de cannelle

Première partie de trois:
Savoir quels fruits conviennent au braconnage

  1. 1 Choisissez des fruits qui fonctionnent bien avec le braconnage, pour de meilleurs résultats. Les fruits suggérés comprennent:
    • Fruits à noyau - pêches, nectarines, abricots, prunes, etc.[1][2][3]
    • Des poires[4]
    • Pommes[1]
    • Rhubarbe[4]
    • Kakis[4]
    • Figues[5][3]
    • Des oranges[5]
    • Cerises.[3]

Deuxième partie de trois:
Comprendre le processus de braconnage

  1. 1 Obtenez des ratios de braconnage précis. Il est standard d'utiliser 2 parties de liquide pour 1 partie de sucre.[4][6] Le liquide peut être de l'eau, du vin, de l'alcool, de la liqueur, du jus, etc.[1] Si vous ne voulez pas utiliser de sucre, ajustez avec un autre édulcorant, comme le miel ou le sirop d’érable.[4] Ou, laissez-le complètement.[1]
  2. 2 Préparez le fruit. Il faut tenir compte de certaines considérations importantes avant de braconner les fruits:
    • Voulez-vous enlever la peau, le noyau, les graines, etc.? Ou sont-ils à inclure? Cela dépendra du type de fruit utilisé et du plat fabriqué. Beaucoup de gens aiment être en mesure de ne pas avoir à choisir des graines et des bouts de ficelle lorsqu'ils mangent des fruits pochés, mais c'est une préférence personnelle.
    • Considérez quelle taille laisser ou couper le fruit. Notez que les plus petits morceaux pocheront plus vite que les plus gros.[4] Cependant, un demi-morceau de fruit peut sembler beaucoup mieux que des morceaux, selon la présentation du plat et le fruit utilisé, comme les moitiés de poire ou de pêche. (Et bien sûr, la rhubarbe n'a pas une "moitié" au sens traditionnel!)
    • Savoir à quel point les fruits sont mûrs. Plus le fruit est mûr, moins il faut de temps pour le braconnage et s'il est trop mûr, il va s'effondrer.[1] Les fruits plus durs et plus fermes ont tendance à pocher mieux.[1]
  3. 3 Considérez la saveur finale. Vous pouvez compter uniquement sur le fruit et le sirop comme saveur finale. Cependant, vous pouvez jouer avec les arômes pour améliorer le fruit poché, par exemple en ajoutant au liquide des gousses, des épices, des feuilles aromatiques, des gousses de vanille, etc. Cela peut être ajouté à l'un ou l'autre fruit ou liquide et laissé reposer pendant un certain temps avant le braconnage[6][5]. Ou, il peut être ajouté avec le fruit et poché immédiatement, pour un ajout de saveur moins intense.
    • Parmi les excellents ajouts de saveur, citons la cannelle, les clous de girofle, le zeste ou le jus de citron, les gousses de vanille (grattées), la noix de muscade, le café, le thé, le romarin, la sauge, etc.[1]
  4. 4 Pocher à feu moyen. Cela fera cuire les fruits à un bon rythme et le liquide aura le temps de bien épaissir autour du fruit.
  5. 5 Reposez les fruits pochés dans leur sirop. Une fois pochées, il n'y a que de bonnes nouvelles pour laisser le fruit dans le sirop, il est encore meilleur pour le trempage![6] Si vous avez besoin de faire le dessert, faites-le et laissez le sirop continuer à infuser à travers le fruit poché pour encore plus de profondeur.

Troisième partie de trois:
Fruit de braconnage

  1. 1 Laver le fruit pour le préparer pour l’utilisation.
  2. 2 Couper les fruits en gros morceaux, en quartiers ou en moitiés, au choix. Les gros fruits à noyau tels que les pêches et les nectarines sont mieux coupés en deux moitiés, pour une présentation agréable et pour conserver leur texture.
  3. 3 Versez l'eau dans la casserole ou la poêle / poêle à hauts côtés. Ajouter le sucre et mélanger. Ajoutez le morceau de zeste de citron ou le bâton de cannelle que vous utilisez (ou les deux, si vous le souhaitez).
  4. 4 Placez sur la cuisinière ou la table de cuisson. Chauffer doucement et remuer fréquemment pour aider à dissoudre le sucre.
  5. 5 Augmenter la chaleur Faire bouillir rapidement pendant 2 minutes; vous le verrez se transformer en une texture de sirop.
  6. 6 Ajouter les fruits coupés ou coupés en deux avec soin.
  7. 7 Cuire doucement jusqu'à ce que le fruit devienne juste tendre et reste entier. Ne pas couvrir la casserole et ne pas trop cuire les fruits; il doit rester intact.
  8. 8 Retirer de la cuisinière ou de la table de cuisson.
  9. 9 Retirez les fruits de la casserole en utilisant une cuillère à fentes. Disposer dans chaque bol, dans le récipient ou sur une assiette.
  10. 10 Servez chaud ou froid. Inclure une partie du liquide dans lequel il a été cuit, pour chaque portion. Ajouter une boule de crème glacée ou de crème si désiré. Custard est un autre bon choix. Cependant, le fruit est délicieux en soi.
    • Le fruit poché peut être consommé à la température ambiante ou au réfrigérateur.