Aimez-vous manger des pêches? Pourquoi ne pas essayer la crème glacée à la pêche! Une sorbetière vous offrira la crème glacée la plus douce, mais vous pourrez toujours en fabriquer sans la moindre. Si vous n'avez pas envie de faire l'effort de fabriquer une crème anglaise, ou si vous ne pouvez pas avoir de produits laitiers, il existe d'autres options pour vous. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous êtes à la fête!

Ingrédients

Glace à la pêche[1]

  • 2 tasses (475 millilitres) et demi
  • 3,90 tasses (790 grammes) de sucre
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 6 jaunes d'oeuf légèrement battus
  • 4 tasses (950 millilitres) de crème à fouetter lourde
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 6 à 8 pêches moyennes, pelées et tranchées

Glace pêche sans baratte[2]

  • 2 tasses (475 millilitres) de crème à fouetter lourde
  • 1 boîte (14 onces / 397 grammes) de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • 4 à 6 pêches moyennes, pelées et tranchées

Glace à la pêche saine[3]

  • 1 banane tranchée et congelée
  • 1½ tasse (340 grammes) de pêches, tranchées et congelées
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 à 3 cuillères à soupe de crème ou de lait (lait d'amande, lait de vache, crème épaisse, etc.)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de miel, de sirop d'érable ou de nectar d'agave (facultatif)

Méthode One of Three:
Faire de la glace à la pêche

  1. 1 Chauffer la moitié et demi du sucre et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 80 ° C (175 ° F). Verser la moitié et demi dans une casserole, puis incorporer le sucre et le sel. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que la température atteigne 175 ° F (80 ° C).
    • Utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température.
  2. 2 Verser ½ tasse (120 millilitres) du demi-mélange et demi dans les oeufs battus et remuer. Si vous ne l'avez pas déjà fait, ouvrez et séparez les œufs, puis battez les jaunes avec un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et crémeux. Verser lentement ½ tasse (120 millilitres) du mélange à moitié et jusqu’aux oeufs battus en fouettant. Ceci est connu sous le nom de "tremper" les oeufs, et les empêche de brouiller.
    • Jeter les blancs d'œufs ou les conserver pour une autre recette.
  3. 3 Verser le mélange d'œufs dans la casserole. Assurez-vous de verser le mélange d'œufs lentement et de fouetter le mélange à moitié et à mesure que vous versez. Cela empêchera les œufs de cuire trop vite et de se brouiller.
  4. 4 Cuire la crème anglaise à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prendra environ 5 minutes. La crème est prête lorsqu'elle est devenue suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal et qu'elle atteint 160 ° F (72 ° C).
  5. 5 Verser la crème anglaise à travers une passoire dans un bol et laisser refroidir dans un bain de glace. Remplissez un évier de glace, puis placez un bol à l'intérieur. Placez une fine passoire à mailles sur le bol, puis versez-y la crème. Jeter tout ce qui est coincé dans la passoire, puis remuer la crème pendant qu’elle refroidit.
    • La glace doit être à niveau avec la crème anglaise dans le bol. Ne laissez pas de glace pénétrer dans la crème.
    • Assurez-vous que le bol est suffisamment grand pour contenir la crème à fouetter lourde. Vous allez tout mélanger dans ce bol une fois que le mélange aura refroidi.
  6. 6 Incorporer la crème à fouetter lourde et l'extrait de vanille. Une fois la crème refroidie, sortez le bol du bain de glace et ajoutez la crème à fouetter lourde et l'extrait de vanille. Vous pouvez le faire en utilisant un fouet ou une spatule en caoutchouc.
  7. 7 Couvrir la crème avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant quelques heures. Ce serait mieux si vous le refroidissiez du jour au lendemain. Assurez-vous d'appuyer sur la pellicule plastique contre la surface de la crème. Cela empêchera une peau de se former sur le dessus.
  8. 8 Réduire les pêches en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Épluchez et coupez les pêches en premier, puis mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduisez-les en purée jusqu'à obtenir la consistance voulue. Plus vous les purgerez longtemps, plus votre glace sera lisse.
    • Si vous ne pouvez pas obtenir de pêches fraîches, vous pouvez utiliser à la place 4 tasses (900 grammes) de tranches de pêche congelées et non sucrées.[4] Laissez les pêches dégeler en premier; Cela facilitera leur mélange dans la crème.
  9. 9 Incorporer la purée de pêche dans la crème anglaise. Vous pouvez le faire en utilisant une spatule en caoutchouc ou un fouet. Continuez à remuer jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et qu'il n'y ait pas de stries ou de tourbillons.
  10. 10 Congeler le mélange de crème glacée. Remplissez votre sorbetière deux tiers du mélange, puis congelez-la selon les instructions du fabricant. Gardez le reste du mélange dans le réfrigérateur pendant que vous congelez votre lot actuel. Lorsque vous avez fini de congeler chaque lot, placez-le dans un contenant sécuritaire pour le congélateur et rangez-le au réfrigérateur.[5]
    • Si vous ne possédez pas de sorbetière, versez le mélange de crème glacée dans un moule peu profond ou un moule à pain et laissez-le congeler pendant 45 minutes. Remuez bien la crème glacée en veillant à briser les cristaux de glace. Après cela, congelez la crème glacée pendant 2 à 4 heures en la remuant toutes les 30 minutes.[6]
  11. 11 Transférer la crème glacée dans un récipient sécuritaire pour le congélateur, puis laisser mûrir, si désiré, pendant 2 à 4 heures au congélateur. Une fois que la glace sort de la sorbetière, elle est prête à servir de crème glacée molle. Si vous voulez que la crème glacée soit plus ferme, vous devrez la laisser au congélateur pendant 2 à 4 heures.[7]
    • Même si vous n'utilisez pas de sorbetière, vous pouvez également le faire. Gardez votre glace recouverte pendant qu'elle gèle pour empêcher la formation de cristaux de glace.

Méthode deux sur trois:
Faire des glaces à la pêche sans baratte

  1. 1 Battre la crème à fouetter lourde jusqu'à formation de pics fermes. Vous pouvez le faire dans un batteur sur socle électrique, un robot culinaire équipé de fouets ou dans un bol avec un batteur à main. Vous voulez que cela ressemble à de la crème fouettée.[8]
  2. 2 Incorporer le lait concentré sucré avec une spatule en caoutchouc. Verser le lait condensé dans la crème fouettée en la pliant doucement avec une spatule en caoutchouc. Vous voulez que la couleur soit uniforme, sans stries ni tourbillons.
  3. 3 Éplucher, trancher et réduire en purée les pêches dans un mélangeur ou un robot culinaire. Plus vous réduisez les pêches en purée, plus votre glace sera lisse. Rappelez-vous que vous pouvez toujours laisser des morceaux de pêche pour plus de texture.[9]
  4. 4 Pliez la purée de pêche dans le mélange de crème. Continuez à plier la purée de pêche jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et qu'il ne reste aucune traînée ou tourbillon. Pour une saveur plus complexe, ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
  5. 5 Verser le mélange dans un moule à pain. Plus la casserole est grande, plus votre glace gèle rapidement. Vous pouvez toujours le récupérer dans un autre conteneur ultérieurement.
  6. 6 Couvrir le mélange avec une pellicule plastique, puis congeler pendant 6 à 8 heures.[10][11] Plus vous congelez la glace longtemps, plus elle deviendra difficile. Si vous voulez plus de type de crème glacée molle, vous n'aurez pas besoin de la congeler aussi longtemps. Gardez la glace couverte car elle gèle, cependant; Cela empêchera la formation de cristaux de glace.
  7. 7 Transférer le mélange dans un autre récipient, si désiré. Vous pouvez laisser la crème glacée dans le moule à pain que vous avez gelé, mais vous pouvez également le ramasser dans un contenant plus pratique, comme un contenant en plastique. Après cela, votre glace est prête à servir.

Méthode trois sur trois:
Faire de la crème glacée à la pêche saine

  1. 1 Réduire en purée les bananes et les pêches congelées jusqu'à ce qu'elles deviennent lisses. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou dans un mélangeur. Réduire en purée les fruits congelés 15 à 25 secondes à la fois, en retirant de temps en temps le mélange au fond du robot culinaire / mixeur avec une spatule en caoutchouc.
    • Trancher et congeler la banane et les pêches la veille. Vous pouvez également utiliser des pêches congelées en conserve, mais cela peut affecter la saveur.[12]
  2. 2 Verser le miel, l'extrait de vanille et le lait ou la crème de votre choix. Voici où vous pouvez devenir vraiment créatif. Le miel et les pêches vont bien ensemble, mais si vous êtes végétalien, vous préférerez peut-être le nectar d'agave ou le sirop d'érable. Vous pouvez également utiliser n'importe quel type de lait ou de crème, y compris le lait d'amande, le lait de coco, le lait de vache, la moitié et la crème à fouetter lourde.
  3. 3 Mélanger le mélange jusqu'à ce que tout soit lisse. De temps en temps, suspendez le robot culinaire / mixeur et utilisez une spatule en caoutchouc pour pousser les grumeaux ou les grumeaux vers le bas.
  4. 4 Servez la glace ou congelez-la pendant 1 heure. À ce stade, la glace est prête à servir. Ce sera très doux. Si vous souhaitez quelque chose de plus ferme, transférez la crème glacée dans un contenant sécuritaire et congelez-la pendant 1 heure.[13]