La glace à la rhubarbe est un dessert délicieux. Cette recette est un peu difficile pour le chef plus accompli mais vaut vraiment la peine. S'il vous plaît noter que cette recette nécessite l'utilisation d'une machine à crème glacée.

  • Temps de préparation: environ 30 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse / 250 ml de lait
  • 1 1/4 tasse / 300 ml de crème, 35% de matière grasse
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1/2 tasse / 110 g de poudre ou de sucre fin
  • 1 3/4 tasses / 550g de rhubarbe cuite (pochée)

Pas

  1. 1 Verser le lait et la crème dans une casserole. Amenez juste en dessous de l'ébullition.
  2. 2 Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement sur une grille.
  3. 3 Verser le mélange refroidi dans un tamis garni de mousseline, dans une cruche.
  4. 4 Utilisez un fouet pour battre les jaunes d’œufs et le sucre ensemble. Utilisez un grand bol pour cela. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et de couleur claire.
  5. 5 Placez ce mélange battu dans une casserole.
  6. 6 Remuer continuellement à feu doux. Lorsque la crème commence à épaissir et recouvre le dos de la cuillère, elle est prête. Il est très important de ne pas faire bouillir le mélange à ce stade.
  7. 7 Verser la crème anglaise dans un bol. Asseyez-vous ce bol dans un autre bol qui contient de la glace. Placez le mélange sur un côté et laissez-le refroidir.
  8. 8 Mélanger la rhubarbe cuite dans un mélange lisse.
  9. 9 Prenez la crème anglaise et versez-y le mélange de rhubarbe. Mélanger à travers la crème anglaise soigneusement.
  10. 10 Verser le contenu mélangé dans la machine à crème glacée. Tournez selon les instructions du fabricant pour créer des glaces.
  11. 11 Verser le mélange dans des moules recouverts de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de moule, un moule à pain est parfait. Couvrir chaque moule ou la casserole et placer dans le congélateur. Congeler jusqu'à consistance ferme. Il est acceptable de laisser la glace pendant la nuit ou un peu plus longtemps.
  12. 12 Servir. Retirez les formes de crème glacée des moules et placez-les sur le côté droit des assiettes. Si vous avez utilisé le moule à pain, coupez-le en tranches ou en triangles comme vous le souhaitez et disposez-le soigneusement sur une assiette. Les assiettes blanches présentent cette crème glacée avec un filet de coulis de baies, des noix hachées ou une meringue émiettée comme touche finale. Ajouter une feuille de menthe à chaque assiette pour une garniture. La photo accompagnant cet article montre une version évidée à côté d'un pudding.