Salade de papaye, également connue sous le nom de som tam En Thaïlande et dans d'autres parties de l'Asie du Sud-Est, on trouve un plat d'accompagnement traditionnel à base de papaye verte, de légumes et de fines herbes salés et d'une bonne quantité d'épices. Ses saveurs fraîches et complexes ne manqueront pas de toucher les consommateurs les plus difficiles. Mieux encore, la salade de papaye est saine, facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup de préparation ou de temps de cuisson.

Ingrédients

salade

  • 1 papaye verte de taille moyenne (déchiquetée ou en julienne)
  • 1 grosse carotte (râpée)
  • 1 tasse de germes de soja crus
  • 10-12 tomates cerises (coupées en deux)
  • 1/4 tasse d'oignons verts (tranchés minces)
  • 2-3 brins de coriandre frais (en dés ou en lanières)
  • 2-3 brins de basilic thaïlandais frais (en dés ou en lanières)

Aromatiques (broyés)

  • 1/2 tasse de haricots verts (ou haricots verts français)
  • 4-5 piments ou piments Serrano
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. À soupe de crevettes séchées
  • 1/2 tasse d'arachides crues (écrasées ou hachées)

Pansement

  • 1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
  • 1/2 tasse de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou de sucre brun clair)

Première partie de trois:
Broyer les ingrédients aromatiques

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. Pour commencer, vous devez disposer tous les ingrédients aromatiques que vous utiliserez pour aromatiser la salade. Cela comprend les crevettes séchées, l'ail, les arachides, les haricots verts (les haricots verts français peuvent être utilisés à la place) et les piments. Som tam est traditionnellement fabriqué en broyant ou en «écrasant» les ingrédients secs dans un mortier et un pilon avant de les incorporer aux fruits et légumes frais qui composent la salade.[1]
    • Recherchez des ingrédients moins communs comme la crevette séchée et la sauce de poisson thaï dans votre supermarché asiatique local.
  2. 2 Préparez un mortier et un pilon ou un grand bol. Plutôt que de hacher ou de réduire en purée les ingrédients secs, ils doivent être concassés pour obtenir la saveur et la consistance voulues. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un mortier et un pilon. Si vous n'en possédez pas ou si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement placer les objets dans un grand bol et les écraser avec le fond d'une cuillère.[2]
    • Parce qu'ils sont si durs, les arachides sont la seule exception et peuvent devoir être hachées si vous n'utilisez pas de mortier et de pilon.
    • Le som tam authentique est souvent fabriqué entièrement dans le même mortier.
  3. 3 Écraser les ingrédients pour libérer leurs saveurs. Prendre les ingrédients secs et les broyer avec le pilon ou la cuillère jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais intacts. Le but de ce procédé n'est pas de décomposer complètement les ingrédients mais de libérer leurs arômes piquants tout en les réduisant à une taille et à une texture comestibles. Pour de meilleurs résultats, écraser les crevettes, l'ail, les haricots, les arachides et les piments individuellement.[3]
    • Essayez de ne pas écraser les composants secs avant qu'ils ne soient trop fins. Vous recherchez une texture grossière et pulpeuse.
    • Si vous voulez gagner du temps ou si vous préférez une consistance plus uniforme, vous pouvez utiliser plusieurs fois les ingrédients secs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient de la bonne taille.
  4. 4 Combinez les ingrédients broyés. Une fois qu'ils ont été légèrement moulus, mettez les ingrédients secs de côté dans un bol séparé. Il est préférable de les séparer de la papaye et des autres légumes jusqu'à ce qu'il soit temps de les jeter ensemble. Cela garantira que la salade finie est fraîche et croustillante et conserve les notes distinctes de chacun de ses ingrédients.
    • Les arômes des aromates commenceront à se mêler au repos.

Deuxième partie de trois:
Mélanger la salade et la vinaigrette

  1. 1 Préparez la papaye. La papaye utilisée pour som tam doit être verte (cueillie juste avant qu'elle soit mûre) et coupée en lambeaux de la taille d'une allumette. Lorsque vous faites vos courses, cherchez de la papaye verte qui a déjà été déchiquetée. Cela vous évitera beaucoup de temps de préparation et n'aura pas beaucoup d'effet sur la fraîcheur de la saveur, car la papaye non mûre est si sèche. Si vous n'avez pas de chance de le trouver pré-déchiqueté, vous pouvez prendre le temps de le julienne ou d'utiliser une déchiqueteuse Kiwi.[4]
    • Regardez attentivement la papaye avant de l'acheter. Il devrait être d'une couleur vert foncé à l'extérieur et être ferme au toucher, avec très peu de donner.
    • Si vous utilisez des papayes fraîches et entières, elles devront être semées avant d'être déchiquetées.
    • Vous pouvez également déchiqueter la papaye avec une râpe de cuisine ordinaire, bien que les morceaux puissent être légèrement plus petits et plus fins.[5]
  2. 2 Couper les autres légumes en dés. Couper les tomates en deux ou en quatre. Déchiqueter ou julienne les carottes. Couper les oignons verts en dés. Hacher le basilic thaï et la coriandre ou les couper en fines lanières. Les germes de soja peuvent être ajoutés entiers ou coupés en petits morceaux. Combinez-les avec les morceaux de papaye et mélangez-les à la main.[6]
    • La papaye devrait constituer la majeure partie de la salade, le reste des légumes y étant ajouté pour compléter la saveur et la texture.
  3. 3 Mélanger le pansement. Mettez le jus de citron vert, le sucre de palme, la sauce de poisson et le sel dans un bol séparé et mélangez-les jusqu'à ce que le mélange forme un liquide mince. Goûtez la vinaigrette pour vous assurer que c'est correct. Dans un som tam bien fait, toutes les saveurs doivent être représentées de manière égale: sucré, salé, acidulé, piquant et amer.[7]
    • Ajouter la sauce de poisson au goût. Il a un profil de saveur très unique qui fonctionne mieux lorsqu'il est équilibré par d'autres saveurs et peut facilement devenir trop puissant si vous en utilisez trop.
  4. 4 Combiner et servir. Ajouter les ingrédients secs broyés à la papaye, aux carottes, aux oignons verts, aux germes de soja et aux herbes. Arroser la vinaigrette par-dessus. Mélanger jusqu'à ce que tous les composants soient uniformément répartis dans la salade et recouverts du pansement. Si vous le désirez, garnissez de cacahuètes, de coriandre ou de basilic broyés et dégustez![8]
    • La salade de papaye se réfrigère bien et reste fraîche jusqu'à 3 jours, bien que les acides contenus dans le pansement puissent ramollir légèrement.
    • Cette recette fait entre 3 et 4 portions.
  5. 5 Fini!

Troisième partie de trois:
Ajuster la recette

  1. 1 Substituer d'autres légumes-racines pour la papaye. La papaye peut être difficile à trouver dans la plupart des endroits, surtout si elle n’est pas encore mûre. Si vous avez du mal à trouver de la papaye, remplacez-la par du chou-rave, du mélange de chou, du radis daikon ou du concombre. N'importe lequel de ces légumes-racines doux aura la bonne texture croquante et, une fois déchiqueté ou en julienne, sera parfait pour absorber le piquant.[9]
    • Lorsque vous remplacez la papaye par d'autres légumes, assurez-vous de les acheter avant qu'ils ne soient complètement mûrs afin qu'ils soient fermes.
    • Les melons doux comme le cantaloup peuvent aussi servir de substituts savoureux.
  2. 2 Utilisez du sel à la place de la sauce de poisson. Si vous êtes végétalien ou si vous trouvez que la sauce de poisson est particulièrement désagréable, ajoutez plutôt un peu de sel à la vinaigrette. Un peu de vinaigre blanc peut aussi faire l'affaire et fournir le liquide dont vous avez besoin pour mélanger le pansement. Le but principal de la sauce de poisson est de donner une saveur piquante et salée, il est donc facile d'obtenir le même effet sans devoir travailler avec un ingrédient que vous ne pouvez pas digérer.[10]
    • Les autres condiments salés, comme la sauce soja, ne sont pas recommandés, car ils délogeront les saveurs de la salade.
  3. 3 Ajouter le sucre brun pour la douceur. Le sucre de palme est l'édulcorant de prédilection de la plupart des cuisines de l'Asie du Sud-Est et de la Malaisie, mais il n'est pas disponible partout et peut sembler un peu étrange pour ceux qui n'y sont pas habitués. Heureusement, le sucre brun clair est un remplacement parfait. C'est doux et un peu terreux, et il va se dissoudre et épaissir bien dans le jus de citron vert.[11]
    • Jouez avec la quantité de sucre qui entre dans la vinaigrette si vous voulez compenser l’épice des piments.
  4. 4 Venez avec vos propres variations. Puisque les composants de som tam sont préparés individuellement puis assemblés, c'est une recette facile à personnaliser. Ajustez la quantité d'herbes et d'aromates au goût ou remplacez-les par d'autres légumes préférés. Vous pouvez choisir d'augmenter la chaleur des piments ou de les laisser complètement. Les choix sont presque infinis!
    • Garnir la salade de crevettes fraîches grillées, de boeuf ou de poulet plutôt que de crevettes séchées pour une version plus savoureuse de som tam.[12]