Bien que le cœur d'un chou puisse être consommé une fois cuit, la plupart des recettes de choux exigent que vous prépariez la base du chou avant de préparer le plat. Ce faisant, il est plus facile de couper le reste du chou et réduit également le temps de cuisson dans de nombreux cas. Si vous n'avez jamais ajouté de chou, voici les étapes à suivre.

Ingrédients

  • 1 tête de chou

Méthode One of Three:
Voie standard (chou rond) [1]

  1. 1 Sachez avec quels types de chou utiliser cette méthode. Cette méthode doit être utilisée avec les têtes de chou rondes, la plus courante étant le chou vert, le chou rouge (ou violet) et le chou de Savoie.
    • Notez qu'il existe certaines similitudes entre cette méthode et la méthode standard utilisée pour couper les choux longs, mais il y a également quelques petites différences.
  2. 2 Couper la tige de la tête de chou. Utilisez un couteau de cuisine tranchant pour couper toute partie de la tige qui s'étend sous le bas de la tête du chou.
    • Si vous utilisez une planche à découper en bois ou en plastique, stabilisez-la en plaçant un torchon sec.[2] Cela empêche la planche de glisser pendant que vous coupez le chou. Ce n'est généralement pas nécessaire si vous avez un tapis anti-dérapant.
  3. 3 Trancher le chou en deux sur la longueur. Couper le chou en deux de haut en bas, en le coupant directement à travers la tige ou l'extrémité du noyau.
    • Tenez le chou ferme avec votre main non dominante et coupez avec votre main dominante.
    • Coupez soigneusement afin de ne pas glisser et vous couper accidentellement lorsque vous travaillez avec le chou.
  4. 4 Faire une autre coupe longitudinale dans chaque moitié. Tournez chaque moitié de manière à ce qu’elle soit coupée vers le bas. Couper chaque moitié de moitié en coupant à nouveau le noyau, en divisant essentiellement la tête en quatre.
    • Le côté de la coupe étant plat, il sera plus facile de maintenir le chou avec ce côté tourné vers la surface.
    • Une fois que vous avez coupé le chou en quartiers, les quartiers devront être retournés afin que les côtés coupés soient tournés vers le haut, exposant ainsi le noyau.
  5. 5 Couper une pièce triangulaire au bas de chaque coin. Avec les côtés coupés vers le haut, vous devriez être capable de voir le noyau à ce moment. Faire une coupe en angle de chaque côté du noyau pour le retirer de chaque quartier.
    • À ce stade, vous devriez également retirer toutes les feuilles extérieures dures ou fanées.
    • C'est aussi le moment où vous devez rincer le chou sous l'eau courante froide.
  6. 6 Préparez le chou restant comme vous le souhaitez. À partir de ce moment, le chou peut être déchiqueté, coupé en petits morceaux, séparé en couches, ou utilisé de diverses autres manières pour un large éventail de recettes chaudes et froides.

Méthode deux sur trois:
Voie standard (chou pommé) [3]

  1. 1 Sachez avec quels types de chou utiliser cette méthode. Cette méthode doit être utilisée avec les têtes de chou longues et étroites. Le type le plus commun serait le chou napa.
    • Notez qu'il existe certaines similitudes entre cette méthode et la méthode standard utilisée pour couper les choux ronds, mais il y a également quelques petites différences.
  2. 2 Couper le chou en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau tranchant pour couper la tête du chou de haut en bas, en coupant directement à travers le noyau.
    • Vous finirez par couper le noyau et la tige en deux pendant cette étape.
    • Notez que vous n'avez pas besoin de couper la tige avant de couper le chou en deux.
    • Tenez le chou ferme avec votre main non dominante et coupez avec votre main dominante.
    • Coupez soigneusement afin de ne pas glisser et vous couper accidentellement lorsque vous travaillez avec le chou.
    • Stabiliser la planche à découper en plaçant un torchon sec en dessous. Cela peut ne pas être nécessaire si vous avez un tapis antidérapant.
  3. 3 Trancher le noyau. Gardez les côtés coupés vers le haut. Le noyau devrait être assez facile à repérer. Faire une tranche angulaire autour de chaque côté du noyau. Coupez tout droit vers le bas pour pouvoir retirer le noyau par la suite.
    • À ce stade, vous devriez également retirer les feuilles extérieures fanées.
    • Rincez le chou à l'eau froide pour le nettoyer.
  4. 4 Utilisez le chou restant comme vous le souhaitez. À partir de ce moment, le chou peut être déchiqueté, coupé en petits morceaux, séparé en couches, ou utilisé de diverses autres manières pour un large éventail de recettes chaudes et froides.

Méthode trois sur trois:
Carottage du chou entier (chou rond) [4]

  1. 1 Sachez quels types de choux utiliser avec cette méthode. Cette méthode doit être utilisée avec les variétés de chou rond, notamment le chou de Savoie, le chou vert et le chou rouge (violet).
    • Vous pouvez essayer cette méthode avec une longue variété de choux, comme le chou napa, mais vous n'aurez peut-être pas beaucoup de succès. Les longues variétés de choux ont tendance à avoir des feuilles plus lâches, et vous pouvez perdre trop de feuilles internes en essayant de retirer le noyau par ébullition, comme le demande cette méthode.
  2. 2 Faire bouillir une grande casserole d'eau. Remplissez une casserole aux 2/3 d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif sur la cuisinière.
    • Si vous voulez aider à ajouter de la saveur au chou, vous pouvez ajouter jusqu'à 15 ml (1 c. À soupe) de sel dans l'eau après avoir atteint l'ébullition.
  3. 3 Retirez toutes les feuilles endommagées. Enlever toutes les feuilles déchirées, endommagées ou fanées avant de procéder au carottage.
    • La plupart des feuilles extérieures tomberont une fois que vous aurez trempé le chou dans l'eau bouillante. Comme les bonnes feuilles peuvent être conservées, il est toutefois conseillé de séparer les mauvaises feuilles à l'avance.
  4. 4 Couper la tige. Utilisez un couteau de cuisine tranchant pour couper toute partie de la tige qui s'étend sous le bas de la tête du chou.
    • Tenez le chou ferme avec votre main non dominante et coupez avec votre main dominante.
  5. 5 Collez une fourchette dans le noyau. Appliquez une pression ferme afin de pouvoir enfoncer les griffes d'une fourche en métal aussi profondément que possible dans le centre du noyau.
    • Idéalement, la fourche sera insérée à un point tel que les dents individuelles seront à peine visibles de l'extérieur du chou. Une bonne partie de la fourche doit être coincée à l'intérieur. Pour tester si un nombre insuffisant a été inséré, essayez de soulever le chou avec la fourchette. Si elle ne tombe pas ou ne montre aucun signe, vous avez inséré suffisamment de fourche dans le noyau.
  6. 6 Couper autour du noyau. Utilisez un couteau lisse pour couper une incision circulaire autour du noyau de la tête du chou.
    • Tenez la fourchette avec votre main non dominante et coupez avec votre main dominante.
    • Coupez soigneusement, surtout en tournant le couteau vers la main qui tient la fourchette. Être prudent peut vous empêcher de vous couper accidentellement lorsque vous travaillez avec le chou.
    • Si vous voulez éviter la partie en ébullition, essayez de couper dans le noyau à l'aide d'un cercle incliné, la pointe du couteau étant orientée vers le centre du chou.
    • Si vous prévoyez de suivre les étapes d'ébullition, cependant, coupez un cercle verticalement droit tout autour du noyau.
  7. 7 Dunk le chou dans l'eau bouillante. Si vous ne parvenez pas à retirer le noyau, trempez la tête de chou dans l'eau bouillante et laissez-la cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
    • Travaillez avec soin pour éviter de vous brûler avec l'eau bouillante ou la vapeur chaude.
    • Après environ 5 minutes, les feuilles extérieures doivent commencer à tomber. C'est à ce moment que vous pouvez retirer le chou de l'eau bouillante.
  8. 8 Couper dans le noyau à un angle. Utilisez un couteau étroit et lisse pour couper l'incision circulaire, cette fois-ci en oblique. Le noyau devrait être plus facile à supprimer à ce stade maintenant qu'il a été adouci.
    • La pointe du couteau doit pointer vers le centre du chou pendant que vous travaillez autour du noyau.
  9. 9 Utilisez le chou restant comme vous le souhaitez. Étant donné que cette méthode est un peu plus complexe et plus complexe que la méthode standard, elle est généralement utilisée uniquement pour les recettes nécessitant toute une tête de chou, comme le chou entier farci.
    • Cette méthode est également idéale lorsque vous souhaitez cuire le cœur entier, car les autres méthodes nécessitent de découper le noyau en sections avant de le retirer.