Comment congeler les abricots

Les abricots sont un fruit à noyau sucré et délicieux qui mûrit généralement entre la fin juillet et la mi-août. Pendant la saison des récoltes, vous pouvez vous retrouver avec plus d'abricots que vous ne pouvez manger en même temps. Heureusement, vous pouvez facilement les congeler pour que vous puissiez profiter de leur saveur toute l'année!

Ingrédients

Conservation des abricots frais

• 1 pinte (0,95 L) de jus de citron ou d'ananas
• Sucre (facultatif)
• Eau

Purée d'abricot congelée

• 3-4 onces (85-113 g) de sucre (facultatif)
• 4 c. À table (59 ml) d'eau

Méthode One of Three:
Blanchiment et tranchage des abricots mûrs

1. 1 Choisissez des fruits parfaitement mûrs mais fermes. Lorsque vous le serrez, un abricot mûr devrait légèrement pénétrer sous vos doigts, mais il ne devrait pas être trop mou. Vous pouvez également sentir près de la tige du fruit, car un abricot mûr aura un parfum doux.^[1]
   • Bien que la couleur du fruit dépende de la variété, un abricot mûr doit être uniforme, sans taches vertes.^[2]
   • Évitez les fruits avec de grandes contusions, car ils seront mous et sans saveur.^[3]
2. 2 Laver les abricots avec un mélange de 3 parties d'eau et 1 partie de vinaigre. Ce rinçage aidera à éliminer toute bactérie du fruit. Rincer les abricots sous l'eau courante froide et sécher.^[4]
   • Laver les abricots avant de les faire bouillir empêche la contamination des fruits par les contaminants.
3. 3 Blanchissez les abricots dans l'eau bouillante si vous laissez les pelures. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis laisser tomber les abricots dans l'eau pendant 30 secondes à 1 minute. Cela empêche les peaux de devenir difficiles pendant le processus de congélation.^[5]
   • Ne pas trop cuire les abricots, surtout si vous prévoyez de congeler les fruits pendant qu'ils sont frais.
   • Si vous épluchez les abricots, vous n'avez pas à les blanchir. Cependant, cela facilite le retrait des pelures.
   • Si vous congelez une grande quantité d'abricots, vous pouvez les blanchir en plus petites quantités, en fonction de la taille de votre marmite.
4. 4 Trempez les abricots dans de l'eau glacée après les avoir blanchis, puis égouttez-les et séchez-les. Après avoir fait bouillir les abricots pendant 30 à 60 secondes, utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les abricots de l'eau bouillante. Plongez-les dans l'eau glacée immédiatement pour arrêter immédiatement la cuisson, puis égouttez-les et séchez-les.^[6]
5. 5 Épluchez les abricots sauf si vous prévoyez de laisser les peaux. Si vous avez blanchi les abricots, ou s'ils sont particulièrement mûrs, vous devriez pouvoir retirer facilement les peaux avec vos doigts. Sinon, vous pouvez utiliser un couteau à légumes tranchant pour peler les fruits.^[7]
   • Si vous réduisez en purée les abricots, vous devrez enlever les peaux.^[8]
6. 6 Trancher les abricots en deux et retirer les noyaux. Utilisez un petit couteau pour trancher le fruit en le faisant glisser autour de la fosse. Tournez les moitiés de l'abricot pour le séparer, puis utilisez vos doigts ou une cuillère pour évider la fosse. ^[9]
   • Si vous congelez les abricots frais, vous pouvez les laisser en deux ou les couper en quartiers ou en tranches si vous préférez.

Méthode deux sur trois:
Congeler les tranches d'abricots

1. 1 Trempez les abricots dans du jus de citron ou d'ananas. Les abricots ont tendance à se décolorer lorsqu'ils sont exposés à l'air. En les plongeant dans une assiette peu profonde remplie d'un jus d'agrumes, comme du jus de citron ou d'ananas, vous pouvez les empêcher de noircir.^[10]
   • Vous pouvez utiliser n'importe quel acide ascorbique ou jus d'agrumes, y compris l'acide ascorbique en poudre ou les comprimés de vitamine C. Cependant, le jus de citron ou d'ananas donnera aux abricots un goût agréable et facile à trouver.^[11]
   • Vous n'aurez besoin que d'un peu de jus pour chaque abricot, donc un pot de 1 pinte (0,95 L) devrait suffire pour un lot de taille moyenne.
2. 2 Couchez les abricots dans des contenants sécuritaires. Les meilleurs contenants pour la congélation des abricots sont des contenants en plastique munis de couvercles bien ajustés, surtout si vous devez emballer les fruits au sirop. Vous pouvez emballer les abricots aussi étroitement que vous le souhaitez sans les écraser.^[12]
   • Laissez au moins ¹⁄₄ pouce (0.64 cm) de hauteur libre dans le récipient pour permettre à la pièce d'abricot de se développer.
   • Si vous n'emballez pas les abricots dans du sirop, vous pouvez les placer dans des sacs sans danger pour le congélateur si vous préférez.
3. 3 Étiquetez les récipients avec le nom du fruit et la date à laquelle il a été préparé. En utilisant une étiquette autocollante ou un marqueur permanent, vous devez indiquer que le fruit que vous congelez est l'abricot, car il peut être difficile de différencier les tranches de fruits une fois qu'elles sont congelées. Inclure la date sur l'étiquette vous aidera à garder une trace de l'expiration des abricots.^[13]
   • Les abricots frais qui ne sont pas emballés dans du sirop dureront au congélateur jusqu'à 3 mois.
4. 4 Emballez les abricots dans le sirop pour une durée de conservation plus longue. Pour préparer un sirop lourd pour les abricots, préparez un mélange de 80% d'eau et 20% de sucre. Mélanger l'eau et le sucre ensemble et porter à ébullition, puis verser sur les fruits crus dans les contenants sécuritaires. Utilisez 1 tasse (240 mL) de sirop pour chaque quart (0,95 L) de fruits préparés ^[14]
   • Ce n'est pas nécessaire, mais cela prolongera la durée de conservation des abricots au congélateur et contribuera à préserver la saveur des abricots.^[15]
   • Vous pouvez conserver les abricots au congélateur jusqu'à un an s'ils sont emballés dans du sirop.^[16]

Méthode trois sur trois:
Purée d'abricot congelée

1. 1 Trancher les fruits en petits morceaux. Une fois que vous avez lavé, pelé et dénoyauté les abricots, utilisez votre couteau d'office pour le couper en petits morceaux. Les coupes ne doivent pas être parfaitement uniformes, car vous allez réduire en purée les fruits après les avoir cuits, mais visez des morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce) carré.
2. 2 Laisser mijoter 1 livre (0,45 kg) d'abricot haché avec 4 c. À table (59 ml) d'eau. Placer le mélange dans une casserole, le couvrir et le tourner à feu moyen-doux. Laisser les abricots mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.^[17]
   • Selon la maturité, cela peut prendre de 5 à 15 minutes.
3. 3 Incorporer 3-4 oz (85-115g) de sucre si vous souhaitez sucrer la purée. Les abricots sont acidulés, alors vous pouvez ajouter un peu de sucre pour équilibrer la saveur de votre purée. Utilisez une cuillère à long manche pour mélanger le sucre au mélange et laissez les abricots continuer à mijoter jusqu'à dissolution du sucre.^[18]
   • Vous pouvez également utiliser du miel, du sucre brun ou du sirop de maïs si vous préférez.
4. 4 Laisser le mélange refroidir, puis le réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse, bien que vous puissiez le laisser un peu gros si c'est la consistance que vous préférez.^[19]
   • Vous pouvez également écraser avec un pilon à pommes de terre si vous préférez une purée épaisse ou si vous n'avez pas de robot culinaire.^[20]
5. 5 Verser la purée dans des récipients en plastique, en laissant une petite pièce de tête au sommet. Lorsque la purée gèle, l'humidité des abricots va augmenter. Essayez de partir au moins ¹⁄₄ pouces (0,64 cm) d’espace au sommet du conteneur pour tenir compte de cela.^[21]
   • La purée d'abricot se conservera au congélateur pendant 6 à 8 mois.