Les asperges sont connues pour avoir une texture et une saveur délicates. Pour éviter qu'il ne devienne détrempé, mélangez-le avec un mélange de chapelure et de parmesan. Rôtir les lances au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Vous pouvez également les enrober dans une pâte à babeurre et les faire frire rapidement sur le feu. Si vous préférez griller les asperges croquantes, gardez le temps de cuisson court et faites-les griller à feu vif. Toujours servir les asperges croquantes immédiatement pour éviter que les lances ne deviennent molles.

Ingrédients

Asperges cuites au four

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive, divisée
  • 1 tasse (125 g) de chapelure molle
  • 1 tasse (120 g) de farine
  • 1 1/2 tasse (135 g) de chapelure panko
  • 2 gros oeufs
  • 1 livre (453 g) d'asperges (environ 20 à 24 lances moyennes)
  • 1 tasse (100 g) de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel casher
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu

Donne 4 portions

Asperges poêlées et croustillantes

  • 1 tasse (240 ml) d'huile végétale pour la friture
  • 2 tasses (475 ml) de babeurre
  • 1 cuillère à café (2 g) de paprika moulu
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu
  • 1 1/2 citrons zestés
  • 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
  • 1 bouquet d'asperges fraîches, parées

Donne 5 portions

Asperges croquantes grillées

  • 1/2 livre (226 g) d'asperges (environ 12 lances)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 pincée de poivre noir concassé

Donne 2 portions

Méthode One of Three:
Faire des asperges croquantes au four

  1. 1 Préchauffez le four. Allumez le four à 218 ° C (425 ° F).[1]
  2. 2 Préparez une plaque à pâtisserie. Sortez une plaque à pâtisserie et posez un morceau de papier sulfurisé dessus. Arrosez une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et étalez l'huile uniformément sur le papier. Mettez la casserole de côté pendant que vous préparez les asperges.[2]
  3. 3 Mélanger la chapelure molle avec les miettes de panko. Mesurer 1 tasse (125 g) de chapelure molle et 1 1/2 tasse (135 g) de chapelure panko dans un grand sac en plastique scellable. Enlevez l'air et fermez le sac. Agiter le sac et pétrir la chapelure pour qu'ils se combinent. Mettez le sac de côté.[3]
  4. 4 Mettre en place un poste de dragage. Pour faciliter l'enrobage des asperges, placez trois plats assez longs pour contenir les asperges sur votre surface de travail. Placez 1 tasse (120 g) de farine dans un plat. Casser 2 gros oeufs dans le plat central et utiliser une fourchette pour les battre avec les 2 dernières cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Verser la chapelure du sac dans le dernier plat.[4]
  5. 5 Ajouter le fromage et les assaisonnements à la chapelure. Mettez 1 tasse (100 g) de parmesan fraîchement râpé dans le plat avec la chapelure, 1 cuillère à café (6 g) de sel casher et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu. Utilisez vos doigts pour mélanger doucement le mélange jusqu'à ce que le fromage soit distribué.[5]
  6. 6 Coupez les asperges et trempez-les dans la farine. Laver 1 livre (453 g) d'asperges. Enlevez les extrémités des asperges et jetez-les. Mettez plusieurs lances dans le plat avec la farine et retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Vous devrez enrober les asperges en lots.[6]
  7. 7 Trempez les asperges farinées dans l'œuf. Soulevez les asperges de la farine et tapotez-les plusieurs fois pour éliminer toute farine supplémentaire. Mettez les asperges dans le mélange d'œufs et retournez-les pour bien enrober les lances.[7]
  8. 8 Rouler les asperges dans le mélange de chapelure assaisonné. Soulevez les asperges du mélange d'œufs et laissez-le retomber dans le plat. Mettre les asperges dans le plat avec la chapelure et rouler sur tous les côtés pour bien enrober les lances.[8]
  9. 9 Disposez les asperges sur la plaque à pâtisserie. Placez les asperges enrobées sur la plaque à pâtisserie préparée. Assurez-vous que les asperges sont en une seule couche et ne se touchent pas. Vous devrez enrober le reste des asperges dans les mélanges de farine, d'œuf et de chapelure.
  10. 10 Vaporiser les asperges avec de l'huile d'olive et les faire cuire pendant 12 à 14 minutes. Cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Cela devrait prendre 12 à 14 minutes. Servez les asperges croquantes immédiatement.
    • Vous pouvez utiliser des pinces pour transformer les asperges à mi-cuisson. Cela les aidera à cuisiner uniformément.
    • Évitez de stocker les asperges poêlées restantes car le revêtement deviendra détrempé lors de son stockage.

Méthode deux sur trois:
Faire des asperges panées croustillantes

  1. 1 Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Placer une poêle profonde sur le poêle et y verser environ 2,5 cm d’huile végétale. Allumez le feu à moyen et laissez l'huile chauffer pendant que vous préparez les asperges.[9]
    • Selon la taille de votre poêle, vous pourriez avoir besoin de 1 tasse (240 ml) d’huile végétale.
    • Pour tester si l'huile est suffisamment chaude pour faire frire les asperges, placez un cube de pain d'un pouce (2,5 cm) dans l'huile. Il devrait être croustillant et brunir après 40 secondes. Si elle cuit trop rapidement ou brûle, l'huile est trop chaude.
  2. 2 Fouetter le babeurre avec les épices. Verser 2 tasses (475 ml) de babeurre dans un bol suffisamment large pour contenir les asperges. Ajouter 1 cuillère à café (2 g) de paprika moulu et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu. Vous devrez également zester un citron et demi et ajouter le zeste dans le bol. Utilisez un fouet pour mélanger le mélange d'épices au babeurre.[10]
  3. 3 Créer une station de dragage. Placez le bol de babeurre épicé sur votre poste de travail. Sortez un autre bol large et placez-le à côté du bol de babeurre. Mesurer 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage dans le bol vide. Placez une assiette à côté du poêle et déposez une serviette en papier dessus.[11]
  4. 4 Coupez et trempez les asperges dans le mélange de babeurre. Laver un bouquet d'asperges fraîches. Découpez et jetez les fins difficiles. Prenez un tiers des asperges et trempez-les dans le mélange de babeurre afin que les lances soient complètement enrobées.[12]
  5. 5 Enrober les asperges dans la farine. Soulevez les asperges du babeurre épicé et laissez-le retomber dans le bol. Placez les asperges dans le bol avec la farine. Utilisez vos doigts pour enrober les asperges avec la farine.[13]
  6. 6 Frire les asperges pendant deux à quatre minutes. Secouer un peu les asperges pour laisser tomber la farine supplémentaire. Abaisser lentement les asperges enrobées dans l'huile chaude dans la poêle. Frire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Cela devrait prendre deux à quatre minutes.
    • Si vous craignez de laisser tomber les asperges dans l'huile chaude, vous pouvez utiliser des pinces.
  7. 7 Retirez les asperges. Utilisez de longues pinces pour soulever les asperges frites de la poêle et placez-les sur la plaque recouverte de papier essuie-tout. Servez immédiatement les asperges croustillantes poêlées.[14]
    • Évitez de stocker les asperges restantes cuites au four car le revêtement deviendra détrempé au fur et à mesure de son stockage.
  8. 8 Faites frire les asperges par lots. Vous devrez enrober et frire les asperges par lots pour qu'elles cuisent uniformément. Une fois que vous avez fini de frire un lot, vous pouvez faire frire le reste des asperges par lots.[15]
    • N'oubliez pas de ramener l'huile à feu avant d'ajouter un autre lot d'asperges enrobées à la casserole.

Méthode trois sur trois:
Griller les asperges croquantes

  1. 1 Placez les asperges et les assaisonnements dans un sac scellable. Laver 226 g (1/2 livre) d'asperges (environ 12 lances) et retirer les pointes dures. Mettez les asperges coupées dans un sac de gallon scellable avec:[16]
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
    • 1 pincée de gros sel
    • 1 pincée de poivre noir concassé
  2. 2 Faire mariner les asperges pendant 30 minutes. Fermez le sac et pressez-le plusieurs fois pour combiner les asperges avec les assaisonnements. Mettez le sac au réfrigérateur et refroidissez les asperges pendant 30 minutes tout en chauffant le gril.[17]
  3. 3 Chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu vif. Lorsque vous êtes prêt à griller les asperges, allumez un gril à gaz à feu vif ou faites chauffer des briquettes de charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cendrées. Vider les charbons ardents au centre de la grille d'un gril à charbon. Donner à la grille environ 10 minutes pour chauffer avant de cuire les asperges.[18]
  4. 4 Placez les asperges sur le gril. Retirez le sac d'asperges du réfrigérateur et retirez les asperges du sac. Posez délicatement les asperges sur la grille afin qu'elles ne tombent pas dans les interstices. Vous pouvez également placer les asperges dans un panier à griller en une seule couche. Placez le panier sur la grille du gril.[19]
  5. 5 Griller les asperges croquantes pendant quatre à cinq minutes. Utilisez de longues pinces pour retourner les asperges une ou deux fois au gril. Une fois la cuisson terminée, les asperges doivent être légèrement carbonisées. Servez immédiatement les asperges grillées pendant qu'elles sont encore croustillantes.[20]
    • Évitez de griller les asperges trop longtemps ou il peut devenir mou et brûlé.
    • Vous pouvez réfrigérer les asperges grillées dans un contenant hermétique pendant trois à cinq jours. Gardez à l'esprit qu'il deviendra mou plus longtemps il est stocké.