Les betteraves marinées sont un favori estival facile à réaliser, combinant des saveurs sucrées et acidulées. Les betteraves marinées traditionnelles sont cuites, pelées et marinées au réfrigérateur pendant environ une semaine avant d'être prêtes. À la rigueur, vous pouvez faire des betteraves marinées "marinées" qui sont prêtes le même jour. Si vous aimez les betteraves marinées et que vous les voulez garder jusqu’à un an, suivez les instructions de mise en conserve des betteraves.

Ingrédients

Betteraves marinées traditionnelles

  • 3 livres de betteraves entières fraîches
  • 2 tasses de vinaigre de cidre
  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 3 gousses d'ail, coupées en deux

Betteraves marinées le jour même

  • 1 bouquet de betteraves (4-5)
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • Sel et poivre

Méthode One of Three:
Faire des betteraves marinées traditionnelles

  1. 1 Laver et couper les betteraves. Les betteraves fraîches contiennent souvent des morceaux de saleté, utilisez donc une brosse à légumes si nécessaire pour la frotter. Sur une planche à découper, retirez les légumes verts et les tiges à l’aide d’un couteau tranchant.
    • Lorsque vous choisissez des betteraves, assurez-vous qu'elles sont fermes et sans marques. Les betteraves qui sont douces au toucher ou décolorées ne sont pas assez fraîches pour mariner. Assurez-vous d'utiliser des betteraves fraîches de haute qualité.
    • Si vos betteraves sont livrées avec les légumes verts attachés, vous pouvez les conserver et les cuire pour obtenir une délicieuse gâterie verte. Les feuilles de betterave sont délicieuses hachées et sautées dans du beurre ou de l'huile d'olive.
  2. 2 Faire bouillir les betteraves. Il est nécessaire de les faire cuire avant de les décaper, et le moyen le plus courant est de les faire bouillir. Placez les betteraves dans une casserole de taille moyenne avec de l'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter. Couvrir la casserole et laisser cuire 25-30 minutes.[1]
    • Il existe une autre façon de faire cuire les betteraves: vous pouvez les faire rôtir. Cela se traduira par une texture finale et un goût légèrement différents. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire à 350 ° F (177 ° C) pendant environ une heure, jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites.[2]
  3. 3 Égoutter les betteraves et enlever la peau. Les betteraves doivent être tendres au toucher et la peau doit se détacher facilement avec vos mains. Vous voudrez peut-être les laisser refroidir quelques minutes avant de les manipuler.
  4. 4 Couper les betteraves sur une planche à découper. Il est courant de trancher les betteraves pour les mariner, mais vous pouvez aussi les couper en quartiers ou en bouchées. Les betteraves entières mettront plus de temps à être complètement décapées que les betteraves tranchées. Lorsque vous avez terminé, placez les betteraves dans un ou plusieurs grands pots.
    • Les bocaux en verre sont les meilleurs récipients de stockage pour les betteraves marinées, car le verre ne réagira pas avec la saumure.
    • N'utilisez pas de récipient en métal ou en plastique, car ces matériaux pourraient réagir avec la saumure de décapage et altérer les betteraves.
  5. 5 Faire la saumure de décapage. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une petite casserole. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, puis réduire le feu à ébullition. Laissez le mélange cuire pendant cinq minutes, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.
  6. 6 Verser la saumure refroidie sur les betteraves dans le pot. Vous devriez avoir assez pour couvrir complètement les betteraves. Couvrir le pot et le placer au réfrigérateur.
  7. 7 Laissez les betteraves mariner au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Remuez le mélange de temps en temps pour que la saumure touche tous les bords des betteraves. Les betteraves marinées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Méthode deux sur trois:
Faire des betteraves marinées le jour même

  1. 1 Laver et couper les betteraves. Frotter la saleté à l'aide d'une brosse à légumes. Sur une planche à découper, retirez les légumes verts et les tiges des betteraves. Réservez les légumes à cuire séparément si vous le souhaitez.
  2. 2 Faire bouillir les betteraves. Placez-les dans une casserole de taille moyenne, couvrez d'eau et faites bouillir les betteraves pendant 30 minutes. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Les betteraves doivent être tendres à la fin et la peau doit se détacher facilement.
  3. 3 Épluchez et coupez les betteraves. Retirez les betteraves de l'eau et utilisez vos mains pour décoller la peau, ce qui devrait se produire sans problème. Sur une planche à découper, couper les betteraves en quartiers ou en rondelles.
  4. 4 Faire la marinade de marinade. Combiner le vinaigre de cidre, le sucre, l'huile d'olive et la moutarde sèche dans un petit bol. Fouetter ensemble les ingrédients, en ajoutant du sel et du poivre au goût.
  5. 5 Combinez les betteraves et la marinade à mariner. Mélanger les dans un bol et les recouvrir d'une pellicule plastique ou d'aluminium. Laisser mariner les betteraves pendant 30 minutes à température ambiante.
  6. 6 Refroidissez les betteraves. Si vous préférez ne pas les servir à température ambiante, conservez les betteraves à couvert, au réfrigérateur pendant environ une heure et servez frais.[3]
  7. 7 Fini.

Méthode trois sur trois:
Conserves de betteraves marinées

  1. 1 Désinfectez vos pots de conserve. Vous pouvez les faire bouillir pendant 10 minutes ou simplement les faire passer par le cycle le plus chaud du lave-vaisselle. Assurez-vous de désinfecter les couvercles et les anneaux. Lorsque vous avez terminé, placez les fournitures de conserve sur un torchon propre jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les pots.
  2. 2 Chauffez votre conserve. Suivez les instructions du fabricant pour chauffer votre conserve en vue de la mise en conserve des betteraves. Vous pouvez utiliser soit un bac à eau ouvert ou un autocuiseur.[4]
  3. 3 Faire bouillir et éplucher les betteraves. Après avoir frotté et coupé la partie verte, mettez les betteraves dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Faites bouillir les betteraves pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les peaux commencent à se détacher elles-mêmes. Laissez les betteraves refroidir avant de les peler.
  4. 4 Trancher les betteraves en morceaux de 1/4 de pouce. Les découper en petits morceaux vous permettra d’emballer plus de betteraves dans vos bocaux, et les assaisonnements pénètreront plus facilement dans les morceaux.[5]
  5. 5 Faire la saumure de décapage. En utilisant la méthode de fabrication des betteraves marinées traditionnelles, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une grande casserole. Porter les ingrédients à ébullition.
  6. 6 Ajouter les betteraves à la saumure. Mettez-les soigneusement dans la saumure bouillante et faites-les cuire 5 minutes. Assurez-vous que le mélange est en ébullition avant de le verser dans les pots.
  7. 7 Portez les betteraves et la saumure parmi les bocaux. Remplissez chaque pot à moins de 1/2 pouce du haut. Il est important de laisser un petit espace libre pour que les pots ne s’ouvrent pas sous la pression. Mettez les couvercles sur le pot et vissez les anneaux jusqu'à ce qu'ils soient bien ajustés, mais pas trop serrés.
  8. 8 Mettez les bocaux dans la conserverie pour traiter les betteraves. Faites fonctionner la machine conformément aux instructions du fabricant. Le temps de traitement standard pour les betteraves est de 30 minutes, mais cela peut varier en fonction du type de conserve utilisé et de votre altitude.
  9. 9 Laissez les pots refroidir après le traitement. Soulevez-les du bac à l’aide d’un poussoir et laissez-les reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante.
  10. 10 Vérifiez les couvercles avant de les ranger. Si les bocaux étaient correctement mis en conserve, les couvercles devraient être aspirés. Retirez les bagues des pots sans retirer les couvercles pour vous assurer qu'ils sont correctement aspirés. Si les bocaux étaient correctement mis en conserve, placez-les dans un garde-manger sombre et frais pour les ranger. Ils ont une durée de conservation d'environ un an s'ils sont conservés dans des conditions fraîches et sombres.
    • Si les couvercles disparaissent lorsque vous retirez les anneaux, la mise en conserve n’a pas été effectuée correctement. Vous pouvez toujours manger les betteraves si vous placez le pot dans le réfrigérateur immédiatement, mais vous ne pourrez pas stocker les pots pendant un an avec les autres betteraves en conserve.