Si vous aimez la douceur vinaigrée des légumes marinés, essayez de mariner les carottes à la maison. Vous pouvez commencer avec une saumure de base et ajuster les assaisonnements ou choisir une saumure d'inspiration mexicaine ou vietnamienne. Portez votre choix de saumure à ébullition et ajoutez les carottes tranchées. Laissez les carottes cuire très brièvement afin qu'elles commencent à absorber la saumure. Ensuite, remplissez les bocaux de carottes avec de la saumure et réfrigérez les carottes avant de les servir.

Ingrédients

Carottes de base marinées

  • 1 livre (450 g) de carottes, pelées
  • 1 1⁄4 tasses (300 ml) d'eau
  • 1 tasse (240 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre
  • 2 gousses d'ail légèrement écrasées
  • 1 cuillère à soupe (25,5 g) de gros sel de mer ou casher
  • 1 feuille de laurier
  • 1 1/2 cuillère à café (3 g) de graines de fenouil ou d'aneth, facultatif

Donne 1 pinte (500 ml) de pot

Carottes mexicaines marinées

  • 2 livres (910 g) de carottes
  • 2 grands jalapeños
  • 1/2 oignon blanc moyen
  • 5 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 1⁄2 tasses (350 ml) de vinaigre blanc
  • 1 1⁄2 tasses (350 ml) d'eau
  • 6 feuilles de laurier
  • 10 grains de poivre
  • 2 cuillères à café (4 g) d'origan mexicain séché
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel casher

Donne 3 pots de 500 ml

Carottes Vietnamiennes Marinées

  • 1⁄2 livre (230 g) de daikon, pelée
  • 1⁄2 livre (230 g) de carottes pelées
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel casher ou marin
  • 1 tasse (240 ml) de vinaigre de riz non séché
  • 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (33 g) de sucre
  • 1 tasse (240 ml) d'eau

Donne 1 pinte (500 ml) de pot

Carottes Marinées Douces

  • 4 tasses (490 g) de petites carottes
  • 2 3⁄4 tasses (650 ml) de vinaigre blanc distillé à 5%
  • 1⁄2 tasse (120 ml) d'eau
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de gros sel de mer
  • 1 1/2 cuillère à soupe (9 g) d'épices à marinade

Donne 2 pots de 500 ml

Méthode One of Four:
Carottes de base marinées

  1. 1 Couper les carottes en bâtonnets. Utilisez un éplucheur à légumes pour éplucher 450 g de carottes. Coupez chaque carotte en deux dans le sens de la longueur et posez-les à plat sur votre planche à découper. Couper chaque morceau en deux pour créer des bâtons plus courts qui s’intègreront dans votre pot.[1]
  2. 2 Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Remplissez un pot moyen aux trois quarts d'eau. Ajoutez quelques pincées de sel et mettez le brûleur au maximum. L'eau devrait commencer à bouillonner vigoureusement.[2]
    • Évitez d'utiliser un pot en cuivre ou en fonte car le métal réagit avec les aliments.
  3. 3 Faire bouillir les bâtonnets de carottes pendant 1 minute. Abaissez délicatement les carottes parées dans l'eau bouillante et faites-les cuire 1 minute. Les carottes devraient se ramollir un peu.[3]
  4. 4 Égoutter et rincer les carottes sous l'eau froide. Placez une passoire dans l'évier et égouttez-la. Faites couler de l'eau froide sur les carottes pendant au moins 30 secondes. L'eau froide arrêtera la cuisson des carottes et veillera à ce qu'elles restent orange vif.[4]
  5. 5 Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, l'ail, le sel, le laurier et le fenouil. Mesurez ces ingrédients de la saumure dans le même pot sur le poêle. Tourner le feu au maximum et porter la saumure à ébullition.[5]
  6. 6 Réduire le feu et laisser mijoter la saumure pendant 2 minutes. Une fois que le liquide bout, ramenez le brûleur à feu moyen pour que la saumure bouillonne doucement. Laisser mijoter la saumure pendant 2 minutes pour que le sel et le sucre se dissolvent.[6]
  7. 7 Éteindre le feu et ajouter les bâtonnets de carottes. Transférer les bâtonnets de carottes égouttés de la passoire dans la casserole avec la saumure. Remuez les carottes et laissez-les reposer dans la saumure chaude jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante.[7]
  8. 8 Transférer les carottes marinées dans un bocal. Sortez un pot propre (500 ml) et versez-y les carottes marinées et la saumure. Couvrir le pot avec un couvercle bien ajusté.[8]
  9. 9 Réfrigérer les carottes marinées au moins 1 jour. Mettez le bocal au réfrigérateur pour refroidir avant de servir les carottes marinées. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines.[9]

Méthode deux sur quatre:
Carottes mexicaines marinées

  1. 1 Trancher les carottes et l'oignon dans 1⁄4 pouces (0,64 cm) tranches. Utilisez un couteau tranchant pour couper 2 livres (910 g) de carottes en tranches diagonales 1⁄4 pouce (0,64 cm) d'épaisseur. Vous aurez également besoin de peler 1/2 d'un oignon blanc moyen et de le couper en 1⁄4 tranches de 0,64 cm d'épaisseur.[10]
  2. 2 Coupez et tranchez 2 grands jalapeños. Prenez un couteau d'office et coupez les tiges des jalapeños. Couper les poivrons en fines tranches qui sont 1⁄4 pouce (0,64 cm) d'épaisseur. Placez les poivrons de côté.[11]
  3. 3 Combinez l'ail, le vinaigre, l'eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre, l'origan et le sel. Placez 5 gousses d'ail coupées en dés dans une grande marmite. Versez 1 1⁄2 tasses (350 ml) de vinaigre blanc et 1 1⁄2 tasses (350 ml) d'eau. Incorporer:[12]
    • 6 feuilles de laurier
    • 10 grains de poivre
    • 2 cuillères à café (4 g) d'origan mexicain séché
    • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel casher
  4. 4 Chauffer la saumure à feu vif et ajouter les légumes. Tourner le brûleur à haute intensité afin que la saumure commence à bouillir. Incorporer les carottes tranchées, les oignons et les jalapeños.[13]
  5. 5 Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes. Tourner le brûleur à moyen-bas, afin que la saumure bouillonne doucement. Faites cuire les légumes marinés avec le couvercle hors du pot.[14]
  6. 6 Refroidissez les carottes mexicaines marinées et transférez-les dans des bocaux. Éteignez le brûleur et laissez les légumes revenir à température ambiante. Les ramasser dans 3 pots de 500 ml (pinte propre). Verser la saumure dans chaque pot pour que les carottes marinées soient immergées. Serrer les couvercles sur chacun des pots.[15]
  7. 7 Réfrigérer les carottes marinées pendant au moins 3 heures. Refroidir les carottes marinées leur permettra d'absorber la saveur de la saumure. Vous pouvez conserver les carottes marinées au réfrigérateur pendant 4 semaines.[16]

Méthode trois sur quatre:
Carottes Vietnamiennes Marinées

  1. 1 Couper le daikon et les carottes en allumettes ou en pièces de monnaie. Prendre 1⁄2 livre (230 g) de daikon pelé et 1⁄2 piler (230 g) de carottes pelées et les couper en pièces d'allumettes ou en pièces de monnaie. Si vous voulez les couper en pièces, elles doivent avoir une épaisseur de 6 mm (1/4 po).[17]
    • Si vous préférez, vous pouvez substituer plus de carottes au daikon.
  2. 2 Fouetter le vinaigre, le sel, le sucre et l'eau. Verser 1 tasse (240 ml) d'eau dans un grand bol. Incorporer 1 cuillère à café (5,5 g) de sel casher ou marin, 1 tasse (240 ml) de vinaigre de riz non séché et 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (33 g) de sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.[18]
  3. 3 Incorporer les légumes et laisser reposer 1 heure. Ajoutez les carottes et le daikon dans le bol avec la saumure et mélangez-les pour qu'ils soient enrobés. Laissez les carottes et le daikon reposer et laisser mariner au moins 1 heure avant de les servir.[19]
    • Réfrigérez les restes de carottes vietnamiennes dans un pot hermétique pendant 5 jours.

Méthode quatre sur quatre:
Carottes Marinées Douces

  1. 1 Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices à mariner. Versez ces ingrédients de saumure dans une grande casserole et mettez le brûleur à feu vif pour que la saumure arrive à ébullition.[20]
  2. 2 Ajouter les petites carottes et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Incorporer 4 tasses (490 g) de petites carottes dans la saumure bouillante et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Éteignez le brûleur.[21]
  3. 3 Rincer les carottes sous l'eau froide pendant 1 minute. Placez une passoire dans l'évier et utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les carottes de la saumure. Transférez les carottes dans la passoire et faites couler de l'eau froide dessus pour qu'elles cessent de cuire.[22]
  4. 4 Emballez les carottes et la saumure dans des pots. Sortez 2 pots de 500 ml (pinte propre) et répartissez les carottes entre eux. Placez les carottes de manière à ce qu’elles se tiennent debout. Cela vous permettra de placer plus de carottes dans les pots. Verser suffisamment de saumure dans chaque pot pour laisser 1⁄2 pouce (1,3 cm) d'espace au sommet.[23]
  5. 5 Placez les couvercles sur les bocaux et amenez les carottes à température ambiante. Visser les couvercles sur les bocaux et laisser reposer les carottes marinées pendant environ 1 heure. Les bocaux doivent être à température ambiante lorsqu'ils sont prêts à réfrigérer.[24]
  6. 6 Réfrigérez les carottes marinées au moins 1 jour. Les carottes absorbent la saveur de la saumure lorsqu'elles refroidissent. Vous pouvez réfrigérer les carottes marinées jusqu'à 4 semaines.[25]