Si vous voulez déguster des asperges toute l'année, la congélation est la meilleure option de conservation. Choisissez des asperges fraîchement récoltées pour obtenir la meilleure saveur et texture à long terme. Le procédé consiste à couper les asperges, à les blanchir et à les congeler rapidement en vue de leur entreposage.

Première partie de trois:
Préparer les asperges

  1. 1 Choisissez des asperges fraîchement récoltées. Chaque fois que vous allez congeler des produits, il est préférable de le faire lorsque les produits sont au plus fort de la saison. La saison des asperges culmine du début au milieu du printemps. C'est à ce moment-là que vous trouverez les asperges les plus savoureuses et les plus croquantes qui se gèlent bien et ont toujours bon goût au moment de la décongélation.
    • Recherchez les asperges vertes et fraîches. Ramasser. Si c'est disquette, ce n'est plus frais. Les lances doivent être fermes et croquantes.
    • Choisissez des lances épaisses plutôt qu'une variété à lance fine. Les lances épaisses résistent mieux au congélateur.
    • Un marché fermier est un endroit idéal pour acheter des asperges fraîches qui sont bonnes à congeler. Évitez les asperges de supermarché qui ont été expédiées d'autres pays.
  2. 2 Bien laver les asperges. Faites couler chaque lance sous l'eau froide pour enlever la saleté, le sable et les autres impuretés. Assurez-vous qu'aucune trace de crasse ne reste sur les asperges avant de continuer.
  3. 3 Couper les extrémités ligneuses des lances d'asperges. Les asperges ont tendance à devenir dures et ligneuses à l'extrémité inférieure. Il est nécessaire de couper le tiers inférieur de chaque lance. Utilisez un couteau pour couper la lance. Vous pouvez également casser chaque lance à la main en recherchant le point faible près du tiers inférieur des asperges et en le cassant en deux. Répétez avec chaque lance.
  4. 4 Hacher les asperges en morceaux si désiré. Si vous savez déjà que vous utiliserez des morceaux d'asperges dans les soupes et les casseroles, il est bon de couper les lances en morceaux d'un ou deux pouces. Vous pouvez également congeler les lances entières si vous préférez.[1]
    • Essayez de faire en sorte que tous les morceaux soient de taille uniforme afin qu'ils blanchissent et congèlent uniformément.
    • Si vous laissez les lances entières, triez-les en piles selon leur taille. Blanchir les lances de la même taille.

Deuxième partie de trois:
Blanchir les asperges

  1. 1 Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Choisissez un pot qui peut facilement contenir les morceaux d'asperges ou les lances que vous blanchissez. Remplissez le 2/3 d'eau. Porter l'eau à ébullition.
  2. 2 Préparez un bain de glace. Pendant que l’eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol de glaçons et d’eau. Vous devrez plonger les asperges dans le bain de glace pour l'empêcher de trop cuire après avoir blanchi.
  3. 3 Faire bouillir les asperges pendant trois minutes. Placez les morceaux d'asperges ou les lances dans l'eau bouillante. Placez une minuterie pendant trois minutes et laissez l'asperge cuire. Lorsque le temps est écoulé, retirez immédiatement les asperges de l'eau bouillante.[2]
    • Vous pouvez ajouter jusqu'à une livre d'asperges à la fois à l'eau. Si vous avez plus d'une livre, blanchissez-la en lots.
    • Si vous avez plusieurs piles d'asperges coupées de différentes tailles, blanchissez chaque pile séparément.
    • Si vos asperges sont exceptionnellement épaisses ou fines, ajustez le temps de cuisson en conséquence. Les asperges fines (plus fines qu'un crayon) doivent être blanchies pendant environ deux minutes, tandis que les asperges épaisses (plus épaisses qu'un marqueur) doivent être blanchies pendant quatre minutes.
  4. 4 Transférez-le dans le bain de glace pendant trois minutes. Placer les asperges blanchies dans le bain de glace immédiatement après les avoir retirées de la casserole d'eau bouillante. Laissez-le reposer dans le bain de glace pendant trois minutes, ou exactement le même temps passé à cuire.
  5. 5 Séchez les asperges. Transférer les asperges sur une serviette sèche et assécher les morceaux. Si vous ne faites pas sécher les asperges à fond, les asperges seront givrées au congélateur. Travaillez rapidement pour que vous puissiez congeler les asperges dès que possible et éviter les asperges molles.[3]

Troisième partie de trois:
Asperges congelées

  1. 1 Répartir les morceaux d'asperges sur une plaque à pâtisserie. Disposez les pièces en une seule couche afin qu’aucune pièce ne se chevauche. Couvrir la plaque de cuisson avec un morceau de pellicule plastique.
    • Ignorez cette étape si cela ne vous dérange pas si les asperges restent collées. Il suffit de placer les asperges dans un contenant sécuritaire et de les congeler.
  2. 2 Congelez les asperges pendant une heure. Placez la plaque à pâtisserie couverte dans le congélateur pour "congeler instantanément" pendant une heure. Cela aide les pièces à geler individuellement plutôt que de les congeler dans une masse solide dans le conteneur de stockage du congélateur.
  3. 3 Transférer les morceaux dans des conteneurs de stockage au congélateur. Utilisez des sacs ou des bacs en plastique sûrs pour un stockage à long terme. Étiquetez les récipients avec la date afin que vous sachiez combien de temps les asperges peuvent être consommées en toute sécurité.[4]
    • Emballez les asperges fermement pour enlever autant d'air que possible du récipient de stockage. Cela préserve le goût et la texture des asperges autant que possible.
    • Le stockage sous vide est une bonne option pour la congélation des asperges. Il élimine tout l'air de l'emballage.
  4. 4 Conservez les asperges au congélateur pendant un an. Après un an, les asperges commenceront à se dégrader en termes de goût et de texture. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les asperges, commencez à faire cuire les asperges au lieu de les décongeler au préalable.[5]
  5. 5 Utilisez des asperges congelées dans vos recettes préférées. Les asperges congelées n'ont pas besoin d'être décongelées avant utilisation. Vous pouvez l'utiliser de la même manière que vous utiliseriez des asperges fraîches. Pour un accompagnement facile, cuire les asperges à la vapeur avec un peu de beurre et de citron. Essayez les asperges congelées dans ces autres plats populaires:
    • Quiche au jambon et aux asperges. Ajoutez simplement des asperges hachées et congelées à la place des asperges fraîches.
    • Soupe aux légumes. Les asperges congelées se reconstituent facilement lorsqu'elles sont ajoutées à un pot de soupe chaude.
    • Poulet aux asperges C'est le moyen idéal d'utiliser un contenant d'asperges congelées.