Avec leur croquant sucré et rafraîchissant et leurs charges de vitamines et de minéraux, les haricots verts ont beaucoup à offrir, même lorsqu'ils sont frits.[1] Faire frire les haricots n'est pas la façon la plus saine de préparer les légumes, mais avec les bonnes recettes, il n'est pas difficile de trouver un bon compromis entre «nutritif» et «délicieux». Mieux encore, ces recettes sont faciles à personnaliser - ajoutez vos assaisonnements et condiments préférés à votre guise!

Ingrédients

Haricots sautés[2]

  • huile de friture
  • Haricots verts 3/4 livre
  • 1 petit oignon blanc ou jaune, haché
  • 1 gousse d'ail émincée ou tranchée très fine
  • Une pincée généreuse de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • De l'huile de sésame
  • Sel et poivre au goût

Frites de haricots panés[3]

  • huile de friture
  • Haricots verts 1 livre
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de bière
  • Sel et poivre au goût

Méthode One of Two:
Haricots verts sautés

  1. 1 Chauffer un wok ou une poêle à frire sur la cuisinière. Avant de faire la friture, vous voudrez bien faire cuire votre casserole. Traditionnellement, les plats sautés sont cuits dans un wok, mais vous pouvez utiliser presque n'importe quelle poêle à frire. Placez la casserole sur un ensemble de brûleurs à feu moyen-élevé et laissez-le chauffer.
    • N'ajoutez pas encore l'huile. Une expression courante dans la friture est le "wok chaud, huile froide". Pour obtenir la meilleure texture possible, ajoutez les ingrédients un par un dans le bon ordre.
  2. 2 Ajouter l'huile dans la casserole, puis l'ail et le poivron rouge. Lorsque la casserole est presque chaude, ajoutez un peu d’huile dans la casserole. Suivez ceci avec l'ail et le poivron rouge. L'ail devrait commencer à grésiller presque aussitôt qu'il atteint la casserole. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule.
    • Toute huile de cuisson fonctionnera, mais pour de meilleurs résultats, utilisez une huile à haut point de fumée, comme l'huile de canola ou d'arachide. Les autres huiles peuvent fumer et avoir un goût amer aux températures élevées utilisées pour la friture.[4]
  3. 3 Coupez et hachez les haricots. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais si vous enlevez les tiges et les pointes dures de chaque haricot, elles seront plus faciles à manger. Après cela, hachez les haricots en segments de la taille d'un pouce pour qu'ils cuisent rapidement.
    • Un moyen rapide de tailler des haricots verts consiste à les aligner sur une planche à découper, puis de simplement passer un couteau tranchant sur la rangée pour retirer environ un demi-pouce de chaque extrémité. Répétez pour l'autre côté.[5]
  4. 4 Ajouter les haricots verts et les oignons. Utilisez la cuillère ou la spatule pour remuer les légumes dans l'huile et les assaisonnements. Assurez-vous qu'ils reçoivent un bon revêtement - cela les empêchera de coller.
    • Vous pouvez également utiliser un mouvement de lancer de la casserole pour combiner les ingrédients. Cependant, parce que l'huile chaude peut causer des brûlures dangereuses, restez à la cuillère à moins que vous ayez déjà pratiqué cette technique. Voir notre article sur ce sujet pour plus d'informations.
  5. 5 Laisser cuire en remuant seulement périodiquement. Une fois les légumes réunis, étalez-les dans la casserole et laissez-les cuire sans remuer. Cela leur donnera une belle touche: la texture croustillante et brune, si délicieuse sur les légumes sautés.
    • Après environ 90 secondes, mélangez les légumes et laissez-les cuire encore 90 secondes environ.[6] Si vous ne remarquez pas vos légumes marrons, augmentez le chauffage.
  6. 6 Éventuellement, donner aux fèves un glaçage au soja. Si vous aimez la saveur de la sauce soja, utilisez cette étape pour donner à vos haricots verts une saveur sucrée de soja. Mélanger la sauce soja et le sucre dans un petit bol en attendant que les haricots cuisent. Lorsque les haricots sont dorés, versez le mélange dans la casserole. Remuer pour combiner.
    • Agiter activement pendant les premières secondes pour empêcher le sucre de brûler. Une fois que les haricots sont bien enrobés de sauce, vous pouvez ralentir et laisser le sucre caraméliser pour dégager une saveur plus complexe et plus fumée.
  7. 7 Ajouter l'huile de sésame, assaisonner et servir. Vérifiez l’aspect et la texture des légumes pendant leur cuisson. Lorsque les haricots se sont légèrement ramollis et que les oignons ont pris une couleur brune, ils sont prêts. Égoutter un peu d'huile de sésame dans la poêle avec le sel et le poivre (vous voudrez peut-être aller au sel si vous avez ajouté de la sauce de soja). Remuer encore une fois pour combiner. Vos haricots sont prêts à manger!
    • L'huile de sésame est juste pour la saveur, donc ne pas utiliser beaucoup - une cuillère à café devrait faire. L'huile de sésame a également un point de fumée faible, donc vous ne le voulez pas longtemps dans la poêle chaude.[7]
    • Les haricots sont prêts à manger immédiatement, mais si vous les laissez reposer dans la casserole (ou ensemble sur un plat de service), ils continueront à cuisiner et à ramollir un peu plus.
  8. 8 Ajoutez d'autres ingrédients pour personnaliser votre recette. Vous venez d'apprendre comment faire un sauté de légumes de base, mais l'un des avantages de cette recette est qu'il est facile de faire preuve de créativité. Si vous ajoutez de nouveaux ingrédients, essayez de les faire cuire en fonction de la durée de la cuisson. Quelques idées sont ci-dessous.
    • Viandes (boeuf, poulet ou fruits de mer) - ajoutez avant les légumes.
    • Gingembre (en poudre ou frais) - ajouter avec les légumes.
    • Autres légumes (poivrons, carottes cuites, pois, châtaignes d'eau, etc.)
    • Assaisonnements secs (persil, ail / oignon en poudre, etc.) - ajouter avec l'ail et le poivron rouge.

Méthode deux sur deux:
Frites de haricots verts panés et croustillants

  1. 1 Préparez une pâte à partir de la bière, de la farine, du sel et du poivre. Mélanger ces ingrédients ensemble dans un petit bol jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et veloutée avec quelques morceaux. Vous pouvez utiliser autant de sel et de poivre que vous le souhaitez, mais si vous n'êtes pas sûr, vous devriez utiliser environ 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.[8]
  2. 2 Chauffer l'huile dans une casserole sur la cuisinière. Ajouter l'huile dans une casserole à bords raides. Utilisez au moins assez pour couvrir les frites lorsqu'elles sont immergées. C'est ce qu'on appelle "la friture".
    • Comme dans la section ci-dessus, vous voudrez utiliser une huile comme le canola ou l'huile d'arachide qui a un point de fumée élevé ici. Évitez l'huile d'olive.
    • Vous voulez l'huile à environ 375 degrés F (177 degrés C) lorsque vous commencez à faire frire. Si vous avez un thermomètre de cuisine, utilisez-le. Si vous ne le faites pas, le chauffage à une température moyenne de 5 à 10 minutes sera généralement suffisant.
  3. 3 Coupez les haricots. Comme pour la recette ci-dessus, il est préférable d'enlever les tiges et les bouts des haricots avant de commencer à les faire cuire. Tapisser les haricots sur une planche à découper et passer un couteau bien aiguisé le long de la rangée pour couper un demi-pouce de chaque côté.
    • Si vous voulez que votre produit final ressemble à des frites, ne faites pas de haricots en petits morceaux. Si vous vous en fichez, vous pouvez toujours le faire.
  4. 4 Trempez les haricots dans la pâte pour bien les enrober. Si cela ne vous dérange pas de vous salir les doigts, vous pouvez le faire à la main - sinon, laissez tomber les haricots et remuez pour les enrober. Retirer les haricots, laisser échapper tout excès et transférer dans une assiette propre.
  5. 5 Faites frire les haricots panés. À ce stade, l'huile doit être chaude - vous pouvez tester cela en laissant tomber de la pâte et en voyant si elle grésille. Utilisez une cuillère ou une passoire à fentes pour transférer les haricots dans l'huile et plongez-les. Laissez-les frire, flotter et grésiller dans l'huile. Remuer au minimum
    • Faites frire les haricots par lots, en prenant soin de ne pas encombrer la casserole ou ils peuvent coller les uns aux autres.
  6. 6 Laissez les haricots s'écouler. Dès que les haricots ont atteint une belle couleur dorée et sont croustillants, ils sont prêts à manger. Utilisez une passoire ou une cuillère à trous pour les retirer soigneusement de l'huile chaude. Laissez l'excès d'huile s'égoutter de chaque dos de frites, puis transférez-les dans une grille de refroidissement sur un essuie-tout.
    • Si vous n'avez pas de grille de refroidissement, vous pouvez simplement empiler les frites sur une assiette tapissée d'essuie-tout, mais cela peut éliminer la texture croustillante de la pâte.
  7. 7 Assaisonner et servir. Lorsque les haricots sont assez frais pour manger, leur donner un peu de sel et de poivre. Vos frites sont prêtes à manger!
    • Si vous voulez "pimenter" votre recette, c'est le bon moment pour épousseter les frites avec vos assaisonnements secs préférés. Par exemple, vous pouvez essayer d’arroser un peu d’assaisonnement Cajun ou de poivre de Cayenne sur les frites pour leur donner un peu de chaleur.