Les légumes peuvent avoir un goût amer et une texture désagréable si vous n'avez pas l'habitude de les manger. Cependant, ils fournissent une grande quantité de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.[1]il est donc recommandé de manger environ 3-5 portions de légumes chaque jour. Si vous choisissez des légumes mûrs et utilisez des techniques de cuisson savoureuses, vous pouvez améliorer le goût des légumes et vous aider à respecter les directives de service.

Première partie de trois:
Utiliser des techniques de cuisson savoureuses

  1. 1 Faire mariner les légumes. Certains légumes, cuits sans aucune épice ou arôme supplémentaire, peuvent être un peu fades ou même avoir une saveur amère. Ajoutez du goût aux légumes que vous préparez avec des marinades ou d'autres assaisonnements pour les rendre plus agréables.
    • Une marinade est une sauce assaisonnée que des légumes, de la viande ou même du tofu peuvent ajouter à un repas. Les marinades doivent avoir un peu de sel, de gras et d’acide pour aider les légumes à absorber la sauce.[2]
    • Une marinade est typiquement un rapport d'une partie d'acide, d'une partie d'huile et de deux parties d'aromatiques (comme les herbes ou l'ail).
    • Les légumes fonctionnent bien avec un peu d'huile d'olive ou de canola, de vinaigre ou de jus d'agrumes et de sel. En dehors de cela, vous pouvez ajouter les herbes ou les épices que vous souhaitez. Faire mariner les légumes pendant au moins 30 minutes à une heure. Évitez de les faire mariner plus longtemps ou ils pourraient devenir mous et arrosés.
    • Essayez une marinade faite pour 2 tasses de légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre.
  2. 2 Faire griller les légumes Une bonne façon de faire cuire des légumes qui donnent beaucoup de saveur est de les faire griller. Que vous utilisiez un gril extérieur ou une casserole intérieure, cette méthode de cuisson à haute température rend les légumes beaucoup plus savoureux.
    • Griller utilise une surface très chaude pour cuire les légumes. Lorsque les légumes touchent le gril chaud, il sèche et carbonise le côté du légume. Cette caramélisation est ce qui donne aux aliments grillés une saveur fumée et carbonisée.
    • En plus de donner aux légumes une merveilleuse saveur carbonisée, la cuisson est également une façon saine de cuisiner. Elle nécessite peu de matières grasses, les légumes conservent davantage de vitamines et de minéraux et empêche les légumes de devenir trop arrosés.[3]
    • Pour griller les légumes, vaporisez les légumes ou faites-les griller avec un peu d’aérosol de cuisson ou d’huile d’olive. Placer les légumes sur le gril préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'il y ait des marques de charbon ou de gril sur un côté du légume. Retourner et cuire quelques instants de plus ou jusqu'à ce que vous désiriez le niveau de cuisson souhaité.
  3. 3 Légumes rôtis. Une autre excellente méthode de cuisson des légumes est la torréfaction. Comme pour les grillades, cette méthode de cuisson ajoute beaucoup de saveur aux légumes sans avoir à ajouter beaucoup de matières grasses ajoutées ou d'autres assaisonnements.
    • La torréfaction est une méthode de cuisson à haute température. L'air chaud du four chauffe et cuit à fond les légumes. Il favorise également le brunissement et la caramélisation des légumes, ce qui donne une croûte extérieure croustillante.[4]
    • La cuisson des légumes est un excellent moyen d'améliorer le profil aromatique de nombreux légumes, en particulier des légumes au goût amer. La caramélisation rend les légumes plus sucrés et fait ressortir la douceur naturelle des légumes déjà sucrés (comme les carottes ou les betteraves).[5]
    • Pour faire rôtir les légumes, préchauffez votre four à 425 degrés. Hacher vos légumes en morceaux de taille égale et mélanger avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et tout autre assaisonnement désiré. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
  4. 4 Blanchir les légumes Le blanchiment est une excellente technique à utiliser si vous êtes sensible aux textures de nombreux légumes. Parfois, les légumes mousseux ou trop cuits ne sont pas attrayants et ont peu de saveur.[6]
    • Le blanchiment est une excellente technique de cuisson pour préserver la texture, mais n’ajoute aucune saveur aux légumes. Les légumes blanchis sont parfaits pour une variété de recettes et peuvent donner un légume moins amer.
    • Le blanchiment est similaire à l'ébullition en ce sens que vous faites cuire les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante. Cependant, avec le blanchiment, les légumes ne sont cuits qu’environ 30 secondes à 1 minute, puis immergés dans de l’eau glacée afin de préserver leur couleur et leur texture.
    • Une fois que vous avez blanchi vos légumes, vous pouvez les jeter dans des salades, les manger froides avec une trempette ou les ajouter à des sautés.
  5. 5 Faire frire les légumes. Bien que n'étant pas la méthode de cuisson la plus saine, la friture apporte beaucoup de saveur et de texture. Faire frire les légumes de temps en temps est acceptable, mais essayez de limiter la fréquence à laquelle vous mangez des aliments frits.
    • La friture nécessite de cuire les légumes dans l'huile à très haute température. Vous pouvez soit plonger complètement les légumes dans l'huile (friture) ou dans un peu d'huile (friture). De toute façon, les légumes ont une croûte croustillante et croustillante à l'extérieur.[7]
    • Tremper les légumes dans une pâte légère ou une panure peut intensifier le croustillant à l'extérieur. Vous pouvez faire une pâte à la bière ou une pâte à tempura si vous le souhaitez.
    • Après avoir fait frire les légumes, il est important de les laisser bien égoutter sur une grille ou des serviettes en papier pour éviter un excès d'huile. Cela peut les rendre détrempés et gras, ce qui n'est pas très savoureux.[8]

Deuxième partie de trois:
Choisir des légumes plus appétissants

  1. 1 Aller pour les légumes de bébé. Ils sont mignons, ils sont de plus en plus nombreux à manger des légumes qui sont considérés comme des "légumes pour bébés".[9] Si vous n'êtes pas fan de légumes, essayez de trouver des versions miniatures de ces aliments riches en nutriments.
    • De nombreuses épiceries et marchés vendent désormais des petits légumes plus petits. Celles-ci sont parfaites pour ceux qui n'ont pas le goût amer ou fort de leurs légumes. Les légumes de bébé sont naturellement un peu plus sucrés.
    • Au fur et à mesure qu'une plante grandit et mûrit, la saveur des légumes se développe et peut s'intensifier (en particulier avec des légumes plus amers).Cela peut rendre les légumes matures un peu plus difficiles à digérer.
    • De plus, les légumes de bébé sont un peu plus faciles et plus rapides à cuisiner en raison de leur petite taille et de leur peau plus fine.
    • Les légumes pour bébé que vous pouvez trouver sont: les carottes, les courgettes, les artichauts, les haricots verts, les navets et les choux de Bruxelles.
  2. 2 Évitez les légumes au goût amer. Chaque légume a son propre profil de saveur. Certains sont naturellement sucrés, d'autres ont une note épicée et d'autres sont un peu plus amers. Souvent, ces légumes amers ou aromatisés peuvent être rebutants. Collez avec des saveurs douces pour pouvoir déguster plus de légumes.
    • Beaucoup de légumes ont un goût amer naturel pour eux. Les produits comme le chou frisé, le radicchio, les choux de Bruxelles et le brocoli ont une saveur légèrement amère et rebutante. Ceci est un composé naturel dans les plantes que beaucoup de scientifiques pensent être une forme de protection.[10]
    • Si vous êtes particulièrement sensible aux saveurs amères, comme le font certaines personnes, essayez d’éviter de manger ces légumes qui ont un goût amer plus intense.
    • Ces légumes peuvent comprendre du brocoli, des légumes verts foncés, des aubergines, des poivrons verts, des choux de Bruxelles et du chou. Souvent, des techniques de cuisson spécifiques (comme la torréfaction) peuvent rendre ces légumes moins amers.
  3. 3 Choisissez des légumes naturellement sucrés. Contrairement aux légumes au goût amer, certains ont une saveur plutôt sucrée. De plus, d'autres manquent beaucoup de saveur en général. Les deux sont parfaits si vous voulez déguster des légumes.
    • Si vous êtes trop sensible, vous pouvez choisir des légumes plus sucrés et moins intensément aromatisés. Ceux-ci n'offenseront pas votre palais autant et vous pourrez les apprécier davantage.
    • Essayez les légumes comme les poivrons rouges et jaunes, les carottes, les patates douces, la citrouille, la courge musquée, les haricots verts, les courgettes ou les courges jaunes, les pois, les betteraves et les laitues comme iceberg ou romaine.
  4. 4 Conservez les légumes correctement. Il est important de conserver chaque légume de manière appropriée afin de conserver sa fraîcheur et sa saveur. Certains légumes deviendront plus amers ou deviendront mous à mesure qu'ils seront stockés ou stockés à côté d'autres objets.
    • Pour commencer, ne stockez pas de légumes près des fruits. Certains fruits, comme les pommes, produisent de l'éthylène qui provoque une maturation rapide des légumes (et des autres fruits).[11] Gardez vos fruits et légumes entreposés dans des tiroirs différents dans votre réfrigérateur.
    • Les saveurs de vos légumes peuvent devenir plus amères et intenses si elles sont stockées à côté de fruits qui entraînent une maturation rapide.
    • De plus, les légumes crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur mûrissent très rapidement en présence de gaz éthylénique et peuvent devenir mous, mous et jaunes.[12]
    • Les tomates sont un légume que vous ne devriez jamais conserver au réfrigérateur. Ils deviendront mous et farineux et auront peu de saveur. Conservez sur le comptoir et hors du soleil une fois qu'ils ont mûri.

Troisième partie de trois:
Ajout de saveur avec de nouvelles recettes

  1. 1 Essayez les légumes blanchis et trempez. Une façon simple et amusante de manger vos légumes consiste à les accompagner d 'une grande vinaigrette ou d' une sauce au ranch ou au fromage bleu. L'utilisation de légumes blanchis enlève cette saveur crue et amère associée aux légumes crus et rend ce goût classique bien meilleur.
    • Porter un grand point d'eau à ébullition. En attendant, sortez un autre grand bol et remplissez-le d'eau froide et de beaucoup de glaçons.
    • Une fois l'eau bouillante, ajoutez vos légumes. Assurez-vous qu'ils sont uniformément coupés afin qu'ils aient tous la même taille. Si vous faites plusieurs types de légumes, blanchissez chaque légume séparément, car différents légumes cuisent à des taux différents.
    • Cuire les légumes pendant seulement 30 secondes à une minute. Retirer avec une cuillère à trous et plonger immédiatement dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
    • Égoutter de l'eau glacée et sécher. Servez à côté de votre trempette préférée ou jetez-les dans une salade.
  2. 2 Faire des légumes-racines rôtis. Les légumes rôtis sont une façon délicieuse de mettre une portion ou deux de légumes. Profitez des produits du temps froid en rôtissant les pommes de terre, les rutabagas, les navets, les carottes ou les oignons.
    • Préchauffez votre four à 425 degrés. Pendant que votre four préchauffe, coupez vos légumes racines en morceaux de taille égale.
    • Mélangez vos légumes-racines avec un peu d’huile de canola (assez pour bien enrober chaque morceau), du sel, du poivre et un mélange d’herbes italiennes. Mélanger ensemble jusqu'à ce que chaque morceau de légume ait de l'huile et des assaisonnements.
    • Rôtir à 425 degrés pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres à la fourchette. Celles-ci sont géniales par elles-mêmes, mais aussi superbes à jeter dans une salade ou avec des œufs brouillés le matin.
  3. 3 Essayez les frites de courgettes maison. Beaucoup de gens aiment vraiment manger des frites traditionnelles ou même des patates douces. Mais un autre légume que vous pouvez transformer en une friandise croustillante et savoureuse est la courgette.
    • Pour faire frire vos frites de courgettes, faites chauffer une poêle à fond épais ou une casserole à feu vif. Remplissez d'un peu de canola ou d'huile d'arachide. L'huile devrait monter à peu près à mi-chemin des frites de courgettes.
    • Pendant que l'huile chauffe, coupez vos courgettes. Vous pouvez faire de petites "pièces" de courgettes ou couper les courgettes en une taille de frites plus traditionnelle.
    • Trempez des courgettes dans votre pâte à frire préférée ou enrobez-la dans un peu de pâte à œufs et de chapelure.
    • Placez délicatement vos courgettes enrobées dans l'huile chaude. Cuire environ une minute de chaque côté ou jusqu'à ce que les courgettes soient dorées partout. Égouttez vos frites de courgettes sur des essuie-tout ou une grille pour éviter qu'elles ne soient trop détrempées par l'excès d'huile.
    • Servez vos frites de courgettes avec une sauce marinara ou toute autre sauce préférée. Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire des frites de courge jaune ou d’avocat.
  4. 4 Cuire une pizza végétarienne. La pizza est un favori parmi beaucoup de gens. En outre, c'est un endroit idéal pour ajouter (et cacher) des légumes.Lorsque les légumes sont accompagnés de fromage et de sauce marinara légèrement sucrée, leur saveur s'améliore et vous les trouverez peut-être plus agréables.
    • Pour faire une pizza à la maison, commencez par acheter une pizza croustillante. Suivez les instructions sur l'emballage pour quelle température faire cuire la pizza et pour combien de temps.
    • Garnir la pâte à pizza de votre sauce marinara préférée et du fromage. Ajoutez ensuite les légumes. Assurez-vous de couper les légumes très, très finement, afin qu'ils cuisent dans le peu de temps que la pizza cuit.
    • Les meilleurs légumes à ajouter à la pizza sont les suivants: oignons, champignons, poivrons, olives, brocolis et épinards congelés égouttés.
    • Faites cuire votre pizza jusqu'à ce que la croûte soit entièrement cuite et dorée et que le fromage soit fondu sur le dessus.
  5. 5 Servir une sauce au fromage avec des légumes cuits à la vapeur. C'est un classique et un favori pour beaucoup, mais les légumes cuits à la vapeur arrosés de sauce au fromage sont un excellent moyen d'obtenir un peu de saveur supplémentaire dans vos légumes cuits à la vapeur.[13]
    • Le brocoli et le chou-fleur sont d'excellents légumes à cuire à la vapeur ou à blanchir. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour votre apparence. Blanchir est mieux si vous aimez vos légumes un peu plus croustillant.
    • Lorsque les légumes sont encore chauds, mélanger avec votre sauce au fromage préférée. Vous pouvez choisir d'acheter une sauce pré-fabriquée ou de faire votre propre part à partir de zéro. Les jeter pendant qu'ils sont encore chauds aide à répartir la sauce de manière plus uniforme sur chaque pièce.
    • Vous pouvez également faire sauter les légumes verts foncés comme les épinards sur la cuisinière et les mélanger avec un peu de fromage feta ou de fromage à la crème pour obtenir une garniture riche et fromage aux épinards.