Si vous avez plus de rhubarbe que vous ne savez quoi faire, vous avez des options! Pour une approche sans contact, faites cuire la rhubarbe hachée avec du sucre. Vous pouvez aussi le faire cuire sur le dessus de la cuisinière pour le transformer en une texture épaisse et confiturée. Si vous préférez, préparez une sauce plus fine que vous pouvez mettre à la cuillère sur les desserts. Essayez un simple dessert à la crème fouettée et à la rhubarbe à base de rhubarbe cuite. Si vous voulez conserver la rhubarbe, faites de la confiture à la rhubarbe et traitez les bocaux de façon à pouvoir les conserver jusqu’à un an.

Ingrédients

Rhubarbe rôtie

  • 1,2 lb (550 g) de rhubarbe
  • 2/3 tasse (85 g) de sucre

Donne 4 portions

Ragoût à la rhubarbe

  • 1 3/4 lb (800 g) de rhubarbe, coupée en morceaux de 1/2 pouce (12 mm)
  • ⅓ tasse (113 g) de miel
  • 2 cuillères à soupe (12 g) de zeste d'orange
  • ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange

Donne 5 à 6 portions

Sauce à la rhubarbe

  • 1/3 tasse (67 g) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 2 1/4 tasses (225 g) de rhubarbe hachée
  • 1 cuillère à café (2 g) de zeste de citron râpé
  • 1/8 cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue

Donne 1 tasse 1/4 tasse (280 g)

Imbécile de rhubarbe

  • 1 lot de compote de rhubarbe
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
  • Sucre en poudre au goût

Donne 4 portions

Confiture de rhubarbe

  • 2 1/2 livres (1,1 kg) de rhubarbe hachée
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1 pectine en poudre de 7,5 onces (49 g)
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de beurre ou de margarine
  • 6 1/2 tasses (1,3 kg) de sucre

Donne 8 tasses (2,6 kg)

Méthode One of Two:
Tailler et couper la rhubarbe

  1. 1 Sélectionnez des tiges de rhubarbe fraîches et croquantes. Recherchez des tiges fermes de rhubarbe qui ne présentent aucune tache molle ou brune. Selon la culture, la rhubarbe peut aller du rose pâle au rouge foncé. Bien que vous puissiez acheter des tiges fines ou épaisses, les tiges fines ne seront pas aussi épaisses et plus tendres que les tiges épaisses.[1]
    • Vérifiez la section réfrigérée du département des produits pour trouver la rhubarbe ou l'obtenir des marchés locaux au début du printemps.
  2. 2 Couper les extrémités et rincer les tiges. Couper 1 pouce (2,5 cm) des deux extrémités des tiges de rhubarbe. Jeter les feuilles parce qu'elles sont toxiques. Rincez la rhubarbe taillée sous l'eau froide pour enlever la saleté ou le sable.[2]
  3. 3 Épluchez la rhubarbe, si désiré. Si vous avez une rhubarbe large et épaisse, vous pouvez utiliser un éplucheur à légumes pour enlever la grosse peau filante des tiges. Gardez à l'esprit que la plus grande partie de la texture filante ne sera pas perceptible une fois la rhubarbe cuite.
  4. 4 Hachez la rhubarbe selon votre recette. Posez votre rhubarbe sur une planche à découper et coupez chaque tige en morceaux de 1/4 à 1 pouce (6 à 25 mm). Pour faire des sauces ou de la compote de rhubarbe, coupez la rhubarbe en morceaux de 19 à 25 mm (3/4 à 1 pouce). Si vous voulez faire de la tarte à la rhubarbe ou des produits de boulangerie, hachez la rhubarbe entre 1/4 et 1/2 pouce (6 à 12 mm).[3]
  5. 5 Utilisez ou congelez la rhubarbe préparée. Suivez votre recette pour utiliser la rhubarbe ou déposez les morceaux sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Congelez les morceaux de rhubarbe jusqu'à ce qu'ils soient complètement durs et transférez-les dans un sac de rangement sécuritaire pour le congélateur. Congelez la rhubarbe pendant 10 à 12 mois.[4]
    • Vous n'avez pas besoin de décongeler la rhubarbe congelée avant de la faire cuire ou de la faire mijoter.

Méthode deux sur deux:
Utilisation de la rhubarbe dans les recettes

  1. 1 Faire rôtir la rhubarbe au four. Préchauffez le four à 202 ° C (395 ° F) et hachez 550 g (1,2 lb) de rhubarbe en morceaux de 7,5 cm (3 po). Mettez la rhubarbe dans un plat allant au four et saupoudrez-la de 85 g de sucre. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire la rhubarbe pendant 15 minutes. Retirez-le du four et mélangez la rhubarbe ramollie pour qu'elle soit enrobée de son jus.[5]
    • Servir la rhubarbe rôtie aux côtés de saumon rôti ou de porc. Vous pouvez également le mélanger dans du yogourt ou de la crème glacée.
  2. 2 Ragoût de rhubarbe sur la cuisinière. Mettez la rhubarbe hachée, le miel, le zeste d'orange et le jus d'orange dans une casserole sur la cuisinière. Tournez le feu à moyen-doux et mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez la rhubarbe bouillonner doucement pendant 15 à 20 minutes. Il devrait devenir complètement mou et rester un peu trapu. Si vous voulez une rhubarbe plus douce, faites-la cuire 5 minutes de plus.[6]
    • Utilisez la rhubarbe cuite pendant qu'elle est chaude ou refroidissez-la avant de l'utiliser. Garnissez votre porridge, votre glace ou vos biscuits préférés avec la rhubarbe compotée.
  3. 3 Cuire un crumble ou une tarte à la rhubarbe. Mélanger la rhubarbe hachée avec le sucre et le zeste d'orange. Placez-le au fond d'une assiette à tarte et complétez-le avec un mélange de streusel, si vous voulez faire un crumble. Pour faire une tarte, déposer la pâte au fond du moule à tarte et la remplir avec le mélange de rhubarbe. Poser un autre morceau de pâte sur le dessus. Cuire le crumble ou la tarte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Pour un crumble ou une tarte plus sucré, ajoutez des fraises hachées au mélange de rhubarbe.
  4. 4 Faire cuire un gâteau à la rhubarbe ou des muffins. Ajoutez de la rhubarbe fraîche ou congelée hachée à votre recette préférée de gâteau au beurre ou de muffin. Vous pouvez également préparer un gâteau au goût acidulé en mélangeant 1 à 2 tasses (100 à 200 g) de rhubarbe dans la pâte.
    • Essayez d'ajouter de la rhubarbe à des recettes de muffins ou de gâteaux à la crème sure ou au babeurre.
  5. 5 Cuire une sauce à la rhubarbe. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer le feu. Remuer et porter le mélange à ébullition. Incorporer la rhubarbe et cuire jusqu'à tendreté. Cela devrait prendre 5 à 10 minutes. Éteignez le brûleur et ajoutez le zeste de citron et la noix de muscade.[7]
    • Déposer une partie de la sauce à la rhubarbe sur du pain grillé, des crêpes ou du gâteau au fromage.
  6. 6 Fouetter la rhubarbe cuite avec de la crème épaisse. Pour faire une imitation classique de rhubarbe, réfrigérez un lot de rhubarbe cuite ou cuite au four jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Battre 1 tasse (240 ml) de crème épaisse refroidie avec du sucre en poudre au goût. Continuer à battre la crème fouettée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Utilisez une spatule ou une cuillère pour incorporer délicatement la rhubarbe froide dans la crème fouettée et servez-la immédiatement.[8]
    • Évitez de stocker le poisson à la rhubarbe, car la crème fouettée se séparera.
    • Essayez de remplacer le yogourt grec par de la crème fouettée.
  7. 7 Faire de la confiture de rhubarbe. Placez la rhubarbe hachée dans une grande casserole avec l'eau et mettez le feu au maximum. Une fois que l'eau bout, réduire le feu à moyen et faire cuire la rhubarbe pendant 2 minutes. Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer la rhubarbe cuite dans une plus grande casserole et incorporer la pectine et le beurre. Incorporer le sucre et cuire la confiture à feu vif pendant 1 minute. Continuez à remuer pour empêcher la confiture de coller.[9]
    • Transférez la confiture pour nettoyer les bocaux et réfrigérez-les ou transformez-les dans un bain-marie pour conserver la confiture pendant 1 an.