Le fudge fait maison est un excellent moyen de créer vos propres confiseries sophistiquées. Au lieu de choisir un fondant au chocolat, préparez un fondant au chocolat et aux noisettes. Pour un fudge décadent qui se réunit rapidement, préparez un fondant au chocolat et aux noisettes, saupoudré de gros sel marin. Ou vous pouvez utiliser Nutella pour faire un fudge qui contient également des cerises sèches mélangées. Vous pouvez même faire un fondant au chocolat et aux noisettes végétalien en utilisant du lait de coco, du beurre de noisette et du chocolat végétalien. Vous n'aurez plus jamais besoin d'acheter du fudge!

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat et aux noisettes salé

Donne 64 carrés de 1 pouce (2,5 cm)

  • 1 (14 onces ou 396 g) de boîte de lait concentré sucré
  • 1 pot de 13 onces ou 368 g de chocolat à la noisette
  • 1 tasse (175 g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 3/4 tasse (115 g) de noisettes hachées
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer

Pour le fudge aux noisettes et aux cerises au chocolat Nutella

Donne 64 carrés de 1 pouce (2,5 cm)

  • 1/2 tasse (55 g) de noisettes
  • Beurre pour graisser la poêle
  • 1 (14 onces ou 396 g) de boîte de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café de vanille (ou 1 cuillère à soupe de liqueur de café)
  • 8 onces (175 g) de chocolat aigre-doux, hachées finement
  • 1 tasse (296 g) de pâte à tartiner au chocolat (comme le Nutella)
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 cuillère à café de gros flocons de sel de mer et plus pour arroser
  • 1/2 tasse de cerises séchées, hachées grossièrement

Pour le fondant au chocolat et aux noisettes Vegan

Donne 64 carrés de 1 pouce (2,5 cm)

  • 340 g de pépites de chocolat semi-sucré ou de chocolat végétalien finement hachées
  • 1/3 tasse (80 ml) de lait de coco entier
  • 1/4 tasse (64 g) de beurre de noisette grillé
  • 4 cuillères à café de sirop d'érable
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel, facultative
  • 1 tasse (111 g) de noisettes grillées, hachées et divisées, facultatif

Méthode One of Three:
Faire un fondant au chocolat et aux noisettes

  1. 1 Hacher les noisettes et préparer la casserole. Placer une grande feuille de papier d'aluminium dans un moule carré de 8 pouces (20 cm). Appuyez sur la feuille contre le fond et les côtés de la casserole. La feuille doit remonter sur les bords de la casserole. Vous devrez également sortir 3/4 de tasse (115 g) de noisettes et les hacher grossièrement. Mettez-les de côté pendant que vous préparez le reste du fudge.[1]
    • Vous utiliserez l'excédent de papier d'aluminium pour soulever le fondant et le sortir de la casserole.
  2. 2 Chauffer le lait concentré sucré et la pâte à tartiner au chocolat. Ouvrir un bidon de lait concentré sucré de 14 onces (396 g). Mettez-le dans une casserole à fond épais et ajoutez 13 onces (368 g) de tartinade au chocolat et aux noisettes. Remuez constamment le mélange et faites-le cuire à feu moyen. Une fois qu'il commence à bouillonner, éteignez le feu et retirez la casserole.[2]
    • Chauffer le lait concentré sucré et la tartinade au chocolat et aux noisettes favorisera la dégradation du sucre et rendra le fondant plus lisse.
  3. 3 Incorporer les noisettes et les pépites de chocolat. Ajoutez les noisettes hachées et 1 tasse (175 g) de pépites de chocolat mi-sucré dans la casserole avec le lait concentré sucré et la pâte à tartiner au chocolat. Remuer le mélange de fudge jusqu'à ce que les pépites de chocolat fondent.[3]
    • Pour un fondant plus sucré, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc. Ou pour un fondant aux noisettes et au beurre de cacahuètes, utilisez des morceaux de beurre de cacahuète.
  4. 4 Étalez le fondant dans la casserole et refroidissez-le. Versez le fondant au chocolat et aux noisettes dans le moule préparé et étalez-le uniformément avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule. Attendez quelques minutes et saupoudrez le fondant de 1 cuillère à café de gros sel de mer. Réfrigérez le fudge pendant 2 heures afin qu'il se mette en place et devienne ferme. Couper le fudge en 64 carrés de 1 pouce (2,5 cm).[4]
    • Pour une touche décorative supplémentaire, vous pouvez saupoudrer de sucre coloré ou de noisettes hachées supplémentaires sur le fondant avant qu’il ne s’installe.

Méthode deux sur trois:
Faire du fudge au chocolat et aux noisettes Nutella

  1. 1 Griller et hacher les noisettes. Préchauffez le four à 250 degrés F (120 C). Placer 1/2 tasse (55 g) de noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebord. Cuire les noisettes pendant 20 minutes. Les peaux vont se fissurer et les noisettes vont sentir grillé. Retirez les noisettes et placez-les sur une serviette propre. Frottez la serviette sur les noisettes pour enlever les peaux. Hachez les noisettes et mettez-les de côté.[5]
    • Vous pouvez jeter les peaux de noisette.
    • Hachez les noisettes aussi grossièrement ou aussi bien que vous le souhaitez. Gardez à l'esprit que les plus gros morceaux donneront un plus gros effet au fudge.
  2. 2 Beurrer la casserole et faire fondre les ingrédients de fudge. Déposer une grande feuille de papier d'aluminium dans un moule carré de 8 pouces (20 cm). Frottez le beurre sur le papier d'aluminium et mettez la casserole de côté pendant que vous fondez le fondant. Placez tous les ingrédients dans une petite casserole et mettez le feu à moyen. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il fonde. Tu auras besoin:[6]
    • 1 (14 onces ou 396 g) de boîte de lait concentré sucré
    • 1 cuillère à café de vanille (ou 1 cuillère à soupe de liqueur de café)
    • 8 onces (175 g) de chocolat aigre-doux, hachées finement
    • 1 tasse (296 g) de pâte à tartiner au chocolat (comme le Nutella)
    • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
    • 1/2 cuillère à café de gros flocons de sel de mer et plus pour arroser
  3. 3 Incorporer les noisettes et les cerises et répartir le sucre dans la casserole. Une fois que le mélange de fudge a complètement fondu, éteignez le feu et retirez la casserole. Incorporer les noisettes hachées et grillées et 1/2 tasse (80 g) de cerises séchées hachées. Transférez le fondant dans votre moule préparé et répartissez-le uniformément.[7]
    • Pour un goût plus piquant, pensez à utiliser des canneberges séchées au lieu des cerises séchées.
  4. 4 Refroidissez le fudge et coupez-le. Saupoudrez un peu de sel de mer sur le fondant si vous le souhaitez et recouvrez le fondant de pellicule plastique. Réfrigérer le fondant pendant 3 à 4 heures. Le fudge devrait être ferme. Soulever le fondant et sortir de la casserole en utilisant le papier d'aluminium. Couper le fondant en 64 morceaux de 1 pouce (20 cm).[8]
    • Réfrigérez le fudge dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.

Méthode trois sur trois:
Faire un fondant au chocolat et aux noisettes

  1. 1 Griller les noisettes. Préchauffer le four à 350 degrés F (165 C). Sortez 1 tasse (111 g) de noisettes et mettez-les sur une plaque à pâtisserie à rebord. Cuire au four préchauffé pendant 5 à 8 minutes. Pour les aider à griller uniformément, secouez la casserole environ à mi-cuisson. Refroidissez les noix grillées pendant 5 minutes puis frottez les peaux avec une serviette propre. Jetez les peaux et mettez les noix de côté.[9]
    • Les noix devraient sentir grillé une fois qu'elles ont fini de cuire.
  2. 2 Faites chauffer tous les ingrédients du fudge, sauf les noisettes. Placer tous les ingrédients à base de fudge, sauf les noisettes, dans une grande casserole. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés et mettez le feu au minimum. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il fonde et remuer le mélange de fudge de temps en temps pour l'empêcher de coller. Tu auras besoin:[10]
    • 340 g de pépites de chocolat semi-sucré ou de chocolat végétalien finement hachées
    • 1/3 tasse (80 ml) de lait de coco entier
    • 1/4 tasse (64 g) de beurre de noisette grillé
    • 4 cuillères à café de sirop d'érable
    • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 1 pincée de sel, facultative
  3. 3 Hacher les noisettes grillées et préparer la casserole. Placer une grande feuille de papier d'aluminium dans un moule carré de 8 pouces (20 cm). Appuyez sur la feuille contre le fond et les côtés de la casserole. La feuille doit remonter sur les bords de la casserole. Vous devrez également couper les noisettes grillées. Mettez-les de côté pendant que vous préparez le reste du fudge.[11]
    • Vous utiliserez l'excédent de papier d'aluminium pour soulever le fondant et le sortir de la casserole.
  4. 4 Incorporer les noisettes et répartir le sucre dans la casserole. Une fois que le mélange de fudge est complètement fondu, ajoutez 3/4 tasse (83 g) de noisettes hachées et mélangez bien le fondant. Sortez le fondant de la casserole et déposez-le dans le moule préparé. Étalez le fondant uniformément et laissez-le reposer pendant 20 minutes.[12]
    • Il est important de laisser reposer le fondant avant d’y asperger les noisettes. Cela empêchera les noisettes de couler au fond du fudge.
  5. 5 Saupoudrer plus de noisettes sur le fudge et refroidir le fudge. Une fois que le fudge de noisettes au chocolat végétalien a refroidi brièvement, saupoudrez uniformément le fondant de jus de 1/4 tasse (28 grammes) de noisettes hachées. Réfrigérer le fondant fini pendant 2 heures. Le fondant devrait être complètement ferme avant de le couper.[13]
    • Pour faciliter la coupe du fondant, trempez de temps en temps votre couteau dans un verre d'eau tiède pendant que vous coupez.