Le fudge est délicieux, mais cela peut être assez compliqué à faire. Lorsque vous utilisez du lait concentré, vous vous épargnez beaucoup d'étapes. Tout ce que vous avez à faire est de chauffer le lait et le chocolat, d'ajouter des goodies tels que des noix hachées et de l'extrait de vanille, et de les mettre au réfrigérateur pour les refroidir. Si vous êtes végétalien ou intolérant au lactose, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours profiter d'un fudge simple et facile!

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps froid: 2 heures
  • Prêt dans: 2 heures 10 minutes
  • Portions: 24 (2 pièces par portion)
  • Calories: 160 par portion


Ingrédients

Fondant de base[1]

  • 2 tasses (350 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 lait condensé sucré de 1 once (397 grammes)
  • 1 tasse (125 grammes) de noix de Grenoble hachées (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Fudge au beure d'arachide

  • 2 tasses (350 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 2 tasses (350 grammes) de pépites de beurre d'arachide
  • 1 lait condensé sucré de 1 once (397 grammes)
  • 1½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel

Fudge Végétalien[2][3]

  • 2 tasses (350 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré (végétalien)
  • ⅔ tasse (150 grammes) de lait de coco entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (facultatif)
  • Pincée de sel

Méthode One of Three:
Faire du fudge aux noix

  1. 1 Tapisser un moule carré avec du papier d'aluminium et le mettre de côté. Vous pouvez utiliser un plateau de 8 ou 9 pouces (20,32 ou 22,86 centimètres). Laissez environ 5,08 centimètres (2 pouces) de papier aluminium suspendu aux bords de la casserole. Cela facilitera le retrait du fudge une fois terminé.
    • Vous pouvez également utiliser deux feuilles de papier ciré ou de papier sulfurisé. Posez-les dans les deux sens dans la casserole afin que le fond et les quatre côtés soient couverts.
  2. 2 Chauffer les pépites de chocolat et le lait condensé à feu doux jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Placer une casserole robuste sur la cuisinière et ajouter les pépites de chocolat et le lait concentré. Tourner le feu à faible jusqu'à ce que le chocolat fonde. Mélanger le mélange souvent pour aider le chocolat à fondre uniformément. Il ne devrait y avoir aucun grumeau, amas, stries ou tourbillons.
  3. 3 Retirer la casserole du feu et incorporer les noix et l'extrait de vanille. Vous pouvez également omettre les noix si vous le souhaitez. L'extrait de vanille est important car il aidera à ajouter une autre couche de douceur et de saveur au fudge.
  4. 4 Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé. Tenez la casserole sur le moule et utilisez une spatule pour guider le mélange.
  5. 5 Placez le fondant dans le réfrigérateur et laissez-le jusqu’à ce qu’il se raffermisse. Cela prendra au moins 2 heures en fonction de la température de votre réfrigérateur. Ne t'impatiente pas! Le fudge doit être ferme avant que vous ne le coupiez, sinon il fera des dégâts.
  6. 6 Utilisez le papier d'aluminium pour retirer le fondant de la casserole. Une fois que le fondant est ferme, saisissez les bords des poignées et tirez délicatement le papier. Placez-le sur une feuille de papier ciré.
  7. 7 Coupez le fondant en petits morceaux. Il y a assez de fudge pour faire 48 morceaux de bonne taille. Vous pouvez également les couper en morceaux plus petits, de 1 pouce (2,54 centimètres).
  8. 8 Servez le fudge sur une assiette. Couvrir les restes et les stocker dans le réfrigérateur. Il devrait durer environ 1 semaine au réfrigérateur.

Méthode deux sur trois:
Faire du fudge au beurre d'arachide

  1. 1 Préparez votre plat de cuisson. Tapisser un moule carré de 8 ou 9 pouces (20,32 ou 22,86 centimètres) de papier ciré ou de papier parchemin dans chaque direction de manière à couvrir le fond et les quatre côtés. Laissez environ 5,08 centimètres (2 pouces) de papier ciré sur les bords. De cette façon, vous pouvez les utiliser comme des poignées et retirer le fudge fini.
    • Vous pouvez également le faire en utilisant du papier d'aluminium à la place.
  2. 2 Chauffer le lait concentré, les pépites de chocolat et les chips de beurre d'arachide dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Mélanger les ingrédients souvent pour aider les copeaux à fondre uniformément. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit fondu, lisse et mélangé. Il ne devrait y avoir aucun grumeau, amas, stries ou tourbillons.
    • Si vous n'aimez pas le beurre de cacahuète, vous pouvez utiliser un autre type de puce, comme des pépites de chocolat à la menthe, des pépites de chocolat rouge, etc.
  3. 3 Retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille et le sel. La vanille aidera à ajouter une saveur plus complexe à votre caramel. Le sel aidera à réduire la douceur et à faire ressortir les arômes de chocolat et de beurre de cacahuète.
  4. 4 Verser le mélange dans le moule garni et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Utilisez une spatule pour guider le mélange dans le fond de la casserole. Une fois que tout est dans la casserole, placez-le dans le réfrigérateur et attendez qu'il soit ferme. Le fondant doit être ferme avant que vous ne le coupiez, sinon vous vous retrouverez avec un gâchis trop épais.
  5. 5 Retirez le fondant de la casserole. Une fois que le fondant a durci, utilisez les poignées en papier ciré pour le sortir de la casserole. Peler le papier ciré des bords.
  6. 6 Couper le fondant en morceaux de 1 pouce (2,54 centimètres). Si le fondant est trop difficile à couper, laissez-le reposer sur le comptoir de la cuisine pendant 5 minutes. Cela lui permettra de se ramollir un peu. Assurez-vous que vous utilisez un couteau tranchant pour ce faire.
  7. 7 Servez le fudge sur une assiette. S'il reste des restes, couvrez-les et rangez-les dans le réfrigérateur. Le fondant devrait durer environ 1 semaine.

Méthode trois sur trois:
Faire du Fudge Vegan

  1. 1 Tapisser un moule à pâtisserie carré de 6 ou 8 pouces (15,24 ou 20,32 centimètres) de papier sulfurisé. Poser deux feuilles de papier sulfurisé sur la casserole, dans les deux sens, de manière à couvrir le fond et les quatre côtés de la casserole. Laissez environ 5,08 centimètres (2 pouces) de papier suspendu au bord du bac afin de pouvoir l’extraire.
    • Vous pouvez également utiliser du papier ciré ou du papier aluminium.
  2. 2 Laisser mijoter le lait de coco à feu doux à moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. Agiter la canette de lait de coco avant de l'ouvrir et de mesurer le lait. Parfois, le lait de coco et la crème se séparent, ce qui les remet en place. Remuez le lait souvent pendant qu'il mijote pour qu'il ne brûle pas.
  3. 3 Ajoutez les pépites de chocolat et l'huile de noix de coco et mélangez avec un fouet jusqu'à ce qu'elles fondent. Bien que l'huile de noix de coco ne soit pas absolument nécessaire, elle aidera le chocolat à mieux fondre et vous procurera un fondant plus lisse et plus riche.[4] Il ne devrait y avoir aucun grumeau, amas, stries ou tourbillons.
  4. 4 Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille et le sel. La vanille donnera à votre fudge une saveur plus complexe tandis que le sel aidera à réduire la douceur. Cela aidera également à faire ressortir la saveur du chocolat.
  5. 5 Verser le fudge dans le plat de cuisson préparé. Si le fudge semble très fin et que vous pensez qu'il ne s’installe pas, vous pouvez ajouter jusqu’à 1 tasse (175 grammes) de pépites de chocolat fondu ou de sucre en poudre pour raffermir à nouveau.[5]
  6. 6 Laisser la casserole au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence pendant la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au congélateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne ferme. Le fudge doit être ferme avant de le retirer de la casserole et de le couper, sinon le gâchis sera gluant.
  7. 7 Sortez le fondant du moule et coupez-le en carrés de 1 pouce (2,54 centimètres). Utilisez le papier parchemin en surplomb pour soulever le fondant du moule. Utilisez un couteau tranchant pour le couper en petits carrés.
  8. 8 Servez le fudge. Si vous avez des restes, couvrez-les et rangez-les immédiatement au réfrigérateur. Ils devraient durer environ 1 semaine.