Le fondant au chocolat est l'une des indulgences ultimes. Si vous cherchez un moyen de le rendre encore plus spécial, créez un fondant au caramel. Vous pouvez facilement mélanger un fondant au caramel décadent qui utilise des croustilles au caramel ou des barres de caramel hachées. Il suffit de décider si vous voulez faire le fondant au caramel avec du lait concentré sucré pour un traitement vraiment rapide ou avec du lait évaporé pour un bonbon qui se rassemble sur la cuisinière. Vous pouvez même faire du fondant au caramel avec votre crème micro-ondes et à la guimauve.

Ingrédients

Pour fondant au caramel fait avec du lait concentré sucré

Fait un moule carré de 8 à 9 pouces (20 à 22,5 cm)

  • 525 g de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse (226 g) de croustilles au caramel ou de barres au caramel hachées
  • 1 boîte de 396 g (14 onces) de lait concentré sucré

Pour fondant au caramel fait avec du lait évaporé

Donne 24 morceaux de fudge

  • Aérosol de cuisson aromatisé au beurre
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre
  • 4 tasses (800 g) de sucre
  • 1 bidon de 354 ml (12 onces) de lait évaporé
  • 2 cuillères à soupe de poudre à expresso instantanée
  • 1 paquet de 12 onces (350 g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 30 grandes guimauves
  • 3/4 tasse (170 g) de croustilles au caramel ou de barres au caramel hachées

Pour le fudge au caramel fait avec de la crème de guimauve

Fait un moule carré de 8 à 9 pouces (20 à 22,5 cm)

  • 3 tasses (600 g) de sucre
  • ¾ tasse (170 g) de beurre
  • ⅔ tasse (160 ml) de demi-moitié
  • 1 paquet de 12 onces (350 g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 pot de 198 grammes (7 onces) de crème de guimauve
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1 tasse (226 g) de croustilles au caramel ou de barres au caramel hachées, plus 2 cuillères à soupe pour la garniture

Méthode One of Three:
Faire du fudge au caramel avec du lait concentré sucré

  1. 1 Graisser et préparer le plat de cuisson. Prenez une feuille de papier d'aluminium et utilisez-la pour recouvrir un moule carré de 8 ou 9 pouces (20 à 22,5 cm). Pulvériser le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson pour s'assurer que le fondant sortira facilement. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin.[1]
    • Déchirer suffisamment de papier d'aluminium pour qu'il recouvre les côtés de la casserole. Cela facilitera la levée du fudge dès la sortie de la casserole.
  2. 2 Mélanger et cuire au micro-ondes les pépites de chocolat et le lait concentré sucré. Sortez un grand bol allant au micro-ondes et placez 525 g (5 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré et 1 boîte de 396 g de lait concentré sucré. Mélanger le lait et le chocolat. Micro-ondes pendant 1 minute et remuer le mélange.[2]
    • Soyez prudent lorsque vous manipulez le bol hors du micro-ondes. Vous voudrez peut-être porter des gants de cuisine pour retirer le bol du micro-ondes.
  3. 3 Terminez le four à micro-ondes et étalez-le dans le plat. Remettre le bol au micro-ondes et chauffer le mélange de fudge pendant 45 secondes. Retirez-le et remuez le fudge pour que les pépites de chocolat fondent complètement. Transférez le fondant dans votre moule préparé et étalez-le uniformément.[3]
    • Évitez de laisser le fondant trop longtemps dans le bol, car il commencera à s’installer.
  4. 4 Saupoudrez le caramel sur le caramel et refroidissez-le. Saupoudrez 1 tasse (226 g) de croustilles au caramel ou des barres de caramel hachées sur le dessus du fondant dans votre moule. Placer le fondant au caramel dans le réfrigérateur et le refroidir jusqu'à ce qu'il soit durci. Cela devrait prendre environ 2 heures. Couper le fudge refroidi et le servir.[4]
    • Essayez de couper le fondant en carrés de 1 pouce (2,5 cm). Vous pouvez réfrigérer le fondant pendant cinq jours.

Méthode deux sur trois:
Faire du fudge au caramel avec du lait évaporé

  1. 1 Préparez un plat allant au four. Vaporiser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces (33 x 23 cm) avec un aérosol de cuisson. Vous voudrez peut-être même aligner la casserole avec du papier d'aluminium pour qu'il soit plus facile de soulever le fondant du moule.[5]
    • Choisissez un spray de cuisson aromatisé au beurre pour ne pas remarquer le goût du spray sur le fudge.
  2. 2 Chauffer le beurre, le sucre, le lait évaporé et la poudre d’espresso. Sortez une grande casserole ou une marmite et placez 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre, 4 tasses (800 g) de sucre, 1 boîte de 354 ml (12 onces) de lait évaporé et 2 cuillères à soupe d'espresso instantané. . Porter le mélange de fudge à ébullition à feu moyen. Faire bouillir et remuer le fudge pendant 10 minutes.[6]
    • Il est important de remuer le fudge bouillant car cela aidera le sucre à se dissoudre.
    • L’espresso instantané n’ajoutera pas une saveur de café notable au fudge. Il ne fera qu'ajouter une saveur riche au fudge. N'hésitez pas à l'omettre si vous limitez votre consommation de caféine.
  3. 3 Incorporer les pépites de chocolat et les guimauves. Éteindre le feu et incorporer 1 paquet de 12 onces (350 g) de pépites de chocolat mi-sucré et 30 grandes guimauves. Continuer à mélanger le mélange de fudge jusqu'à ce que les pépites de chocolat et les guimauves fondent complètement.[7]
    • Si les pépites de chocolat et les guimauves ne fondent pas complètement, placez la casserole sur le feu et terminez la fusion à feu doux.
  4. 4 Saupoudrer les chips de caramel sur le fudge et refroidir le fudge. Répartir le fudge dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer uniformément 3/4 tasse (170 g) de croustilles au caramel ou des barres de caramel hachées sur le dessus du fondant et utiliser le dos d'une cuillère pour presser légèrement le caramel dans le fondant. Réfrigérez le fondant jusqu'à ce qu'il durcisse.[8]
    • Cela devrait prendre 3 à 4 heures pour que la casserole de fudge se couche. Vous pouvez le couper en carrés de 1 pouce (2,5 cm).

Méthode trois sur trois:
Faire du fudge au caramel à la crème à la guimauve

  1. 1 Tapisser et vaporiser un plat allant au four. Prenez une feuille de papier d'aluminium et utilisez-la pour recouvrir un moule carré de 8 ou 9 pouces (20 à 22,5 cm). Pulvériser le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson pour s'assurer que le fondant sortira facilement. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin.[9]
    • Déchirer suffisamment de papier d'aluminium pour qu'il recouvre les côtés de la casserole. Cela facilitera la levée du fudge dès la sortie de la casserole.
  2. 2 Faire fondre le beurre. Trouvez un grand bol allant au micro-ondes et placez ¾ tasse (170 g) de beurre. Micro-ondes le beurre à basse température pendant 1 1/2 minutes. Le beurre devrait fondre complètement, ajoutez donc plus de temps, selon votre micro-ondes.Retirez délicatement le beurre fondu du micro-ondes.[10]
    • Vous pouvez arrêter le micro-ondes dès que le beurre fond, de sorte qu'il ne commence pas à éclabousser.
  3. 3 Incorporer et chauffer le sucre et la moitié et demi. Ajouter 3 tasses (600 g) de sucre et ⅔ tasse (160 ml) de demi-moitié. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné avec le beurre fondu. Remettez le bol au micro-ondes et faites-le cuire 3 minutes.[11]
    • Gardez un oeil sur le mélange de fudge car il micro-ondes. Si vous avez l'impression que le produit émerge, vous devrez peut-être arrêter le micro-ondes et remuer le mélange.
  4. 4 Terminez la cuisson du fondant au micro-ondes. Retirer le mélange de fudge après les 3 minutes et bien mélanger. Remettez-le au micro-ondes et faites-le cuire encore 2 minutes. Retirez-le à nouveau et remuez-le bien. Remettez-le au micro-ondes pour le faire cuire encore 3 minutes. Vous devrez le remuer et terminer le micro-ondes pendant 2 1/2 minutes.[12]
    • Le mélange de fudge sera au micro-ondes pour un total de 10 minutes et demie.
  5. 5 Incorporer la crème de guimauve, les pépites de chocolat, la vanille et les pépites de caramel. Retirer délicatement le bol chaud du mélange de fudge du four à micro-ondes et incorporer un pot de crème de guimauve de 7 onces (198 g) jusqu'à ce qu'il se dissolve. Incorporer 1 paquet de 12 onces (350 g) de pépites de chocolat mi-sucré, 2 cuillères à café de vanille et 1 tasse (226 g) de pépites de caramel ou de barres de caramel hachées.[13]
    • Assurez-vous que les pépites de chocolat fondent complètement avant d'ajouter le caramel.
  6. 6 Saupoudrer les morceaux de caramel restants sur le fudge et refroidir. Étendre le fondant au caramel dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer uniformément les 2 cuillères à soupe de morceaux de caramel ou de croustilles sur le fondant. Ruban le plat de cuisson sur le comptoir de sorte que toutes les bulles d'air dans le fudge pop. Réfrigérez le fudge jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.[14]
    • Il devrait prendre le fudge 2 à 3 heures pour durcir suffisamment pour couper en petits morceaux.