Le fudge est une friandise riche et délicieuse qui est traditionnellement faite avec du sucre, du lait et du beurre. Il y a un certain nombre de variations et de saveurs différentes, et certaines des saveurs les plus populaires de fudge incluent le chocolat, la vanille et le beurre d'arachide. Vous pouvez même faire du fudge à la maison au micro-ondes avec quelques ingrédients simples, et cela ne prend que quelques minutes.

Ingrédients

Fudge Traditionnel

  • 1¾ tasse (394 g) de sucre en poudre
  • 14 onces (397 g) de lait condensé
  • ½ tasse + 2 cuillères à soupe (143 g) de beurre salé, en cubes
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille

Fondant au chocolat

  • ½ tasse (114 g) de beurre
  • ¼ tasse (59 ml) de lait
  • 1 tasse (175 g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 3 tasses (375 g) de sucre glace
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille

Fudge au beure d'arachide

  • 1 tasse (227 g) de beurre non salé
  • 1 tasse (250 g) de beurre d'arachide
  • 3½ tasses (438 g) de sucre glace

Méthode One of Four:
Faire du fudge traditionnel au micro-ondes

  1. 1 Graisser un moule. Enduire un plat de cuisson de 20 cm (8 po) d'une couche de beurre, d'huile ou d'un aérosol de cuisson. Cela empêchera le fondant de coller à la casserole et facilitera son enlèvement une fois que le fondant aura pris.[1]
    • Alternativement, vous pouvez également aligner le plat avec du papier sulfurisé à la place.
  2. 2 Faites chauffer le sucre, le lait et le beurre. Combiner les trois ingrédients dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter une pincée de sel. Transférer le mélange au micro-ondes et le chauffer à haute température pendant 10 minutes. Arrêtez le micro-ondes toutes les deux minutes pour mélanger le mélange.[2]
    • Observez le mélange pendant la cuisson, car le fondant peut bouillonner sur les côtés du bol. Arrêtez le micro-ondes et remuez le mélange si cela se produit.
    • La cuisson traditionnelle au fudge prend plus de temps à cuire que les autres types de fudge, car le sucre doit être suffisamment chaud pour commencer à caraméliser.
  3. 3 Ajouter la vanille. Retirer le bol du micro-ondes et ajouter la vanille. Vous pouvez utiliser soit la pâte de gousse de vanille, soit l'extrait de vanille. Fouetter énergiquement tous les ingrédients jusqu'à ce que le fondant soit crémeux et lisse. Remettre le bol au micro-ondes et laisser cuire encore deux minutes.[3]
    • Lorsque le fondant sera prêt, il sera épais et couleur de caramel.
  4. 4 Versez le fudge. Remuez le fondant une dernière fois et transférez-le dans le moule graissé. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les côtés et obtenir tout le fondant du bol. Utilisez la spatule pour répartir uniformément le fondant autour du bol.
  5. 5 Laissez le fondant fondre avant de servir. Mettez le fudge de côté et laissez-le refroidir et réglez pendant au moins une heure. Cela donnera aux ingrédients le temps de se refroidir et de se raffermir. Ne pas refroidir le fudge dans le réfrigérateur pour régler, car cela peut provoquer la cristallisation du sucre.[4]
  6. 6 Couper et servir le fudge. Après une heure, couper le fudge en carrés de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) et servir. Transférer les carrés restants dans un contenant hermétique. Conserver à température ambiante pendant trois semaines maximum.

Méthode deux sur quatre:
Faire du fudge au chocolat

  1. 1 Graisser un moule. Le fudge est assez collant, il est donc important de graisser le moule dans lequel le fondant sera versé. Enduire un plat de cuisson de 20 cm (8 po) avec une couche d’aérosol de cuisson, d’huile ou de beurre.
    • Pour un nettoyage encore plus facile, recouvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et enduisez le papier ou le papier de beurre.[5]
  2. 2 Faire fondre le beurre, le lait et le chocolat. Mélanger le lait, le beurre et les pépites de chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes. Chauffer le mélange à haute température pendant trois minutes ou jusqu'à ce que le beurre et les frites soient fondus.
    • Une fois fondu, mélanger le mélange pour combiner tous les ingrédients.
    • Pour un fondant encore plus riche et plus collant, utilisez du lait concentré plutôt que du lait ordinaire.[6]
  3. 3 Battre le reste des ingrédients. Ajouter le sucre et la vanille dans le bol avec le beurre fondu, le lait et le chocolat. Avec un batteur à main, battre les ingrédients ensemble à vitesse moyenne. Continuer à battre pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que tous les ingrédients soient incorporés.[7]
    • Pendant que vous battez le fudge, grattez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère si nécessaire.
  4. 4 Transférer dans le moule et laisser refroidir. Verser le fudge dans le plat de cuisson préparé. Utilisez une spatule en caoutchouc pour répartir uniformément le fondant dans la casserole. Transférer la casserole au réfrigérateur et laisser refroidir le fudge pendant une heure ou deux.[8]
    • Le fudge est prêt quand il est complètement refroidi et ferme.
  5. 5 Couper en carrés avant de servir. Coupez le fondant en carrés de 1 pouce (2,5 cm) pour les petites friandises de la taille d'une collation ou les carrés de 2 pouces (5 cm) pour une portion plus grande de la taille d'un dessert. S'il reste du fudge, transférez-le dans un contenant hermétique et conservez-le à température ambiante pendant deux à trois semaines.[9]

Méthode trois sur quatre:
Faire du fudge au beurre d'arachide

  1. 1 Faites fondre le beurre et le beurre d'arachide. Mélanger le beurre d'arachide et le beurre dans un bol moyen allant au micro-ondes. Micro-ondes pendant deux minutes, en retirant le plat à mi-cuisson pour remuer. Lorsque le fondant a cuit pendant deux minutes, retirez-le du micro-ondes et remuez à nouveau.[10]
    • Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète croquant ou lisse pour faire ce fondant. Le beurre de cacahuète croustillant laissera quelques petits morceaux de noix dans le fondant, alors que le beurre de cacahuète lisse donnera un fondant complètement lisse et crémeux.
  2. 2 Incorporer le sucre. Ajouter le sucre et mélanger le fudge avec une cuillère en bois ou un mélangeur à main à vitesse moyenne. Grattez les côtés si nécessaire et continuez à mélanger jusqu'à ce que tout le sucre ait été complètement incorporé dans le fondant.
    • Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de vanille au mélange à ce moment si vous le souhaitez.[11]
    • Il est important d'utiliser du sucre en poudre, car le sucre granulé donnera une texture granuleuse au fudge.
  3. 3 Verser le fondant dans un moule graissé. Graisser un moule de cuisson de 20 cm (8 po) avec du beurre, un aérosol de cuisson ou de l'huile. Verser le fondant dans la casserole graissée. Répartir le fondant uniformément autour de la casserole avec une spatule en bois.
  4. 4 Réfrigérer avant de servir. Transférer le fondant au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins deux heures. Cela donnera aux ingrédients le temps de se refroidir et permettra au fondant de se former. Une fois ferme, coupez le fondant en carrés ou en tranches et servez.[12]
    • Transférez les restes dans un contenant hermétique. Les restes resteront au réfrigérateur pendant environ deux semaines.

Méthode quatre sur quatre:
Modification des recettes

  1. 1 Changer le type de fondant au chocolat. Vous pouvez rapidement et facilement changer le type de fudge que vous utilisez en utilisant simplement un autre type de pépite de chocolat. Au lieu d'utiliser des pépites de chocolat semi-sucrées, vous pouvez utiliser:[13]
    • chocolat blanc
    • Chocolat au lait
    • Caramel au beurre
    • Chocolat noir
  2. 2 Ajouter des noix Le fudge et les noix sont une combinaison classique, et vous pouvez ajouter n'importe quel type de noix à n'importe quelle saveur de fudge. Ajouter 1 tasse (125 g) de noix crues ou grillées hachées à tout fudge après que tous les ingrédients ont été fondus.[14] Tout mélanger avant de laisser le fondant. Les combinaisons classiques de noix et de fudge incluent:
    • Chocolat noir ou au lait et amandes
    • Chocolat blanc et noix de macadamia
    • Chocolat au lait et noisettes
    • Chocolat noir et pistaches
    • Beurre d'arachide et noix de cajou
    • Fondant traditionnel avec n'importe quelle noix
  3. 3 Ajouter les guimauves. La guimauve et le chocolat sont la saveur traditionnelle de la route rocheuse, et vous pouvez faire un fudge de route rocailleux en ajoutant 1 tasse (50 g) de mini-guimauves au lait ou au chocolat noir.
    • Pour un fudge coloré de la route rocheuse, ajoutez des mini-guimauves multicolores plutôt que des blanches unies.
  4. 4 Transformez votre fondant en écorce de menthe poivrée. L'écorce de menthe poivrée est une friandise savoureuse qui se trouve généralement autour des fêtes et vous pouvez facilement faire un fondant au chocolat basique dans du fondant à la menthe:[15]
    • Préparez une recette de fondant au chocolat, mais remplacez les pépites de chocolat mi-sucrées par des pépites de chocolat blanc.
    • Remplacer l'extrait de vanille par l'extrait de menthe poivrée
    • Ajouter 1 tasse (8 onces) de morceaux de canne à sucre écrasés au fondant après que tous les ingrédients ont été fondus
    • Remuer pour combiner et laisser le fondant
  5. 5 Changer la saveur du fudge traditionnel. La grande chose au sujet du fudge traditionnel est que vous pouvez ajouter n'importe quel type d’arôme que vous voulez pour personnaliser le goût. Alors que la plupart des recettes traditionnelles à base de fudge nécessitent un extrait de vanille, vous pouvez le remplacer par:[16]
    • Parties égales d'extrait d'amande pour faire un fondant au massepain
    • Extraits de citron à parts égales pour un fondant aux fruits
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop de café, tel que noisettes, baies ou épices à la citrouille
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de liqueur
  6. 6 Essayez différents beurres de noix. Bien que le fudge au beurre de cacahuète soit une variété très populaire, il n’ya aucune raison de ne pas expérimenter différents beurres de noix, surtout si les allergies sont un problème. Au lieu d'utiliser du beurre d'arachide pour faire du fudge, essayez:
    • Beurre de noix de cajou
    • Beurre d'amande
    • Beurre de tournesol
    • Beurre de noix
    • Beurre de noix de pécan