Cultiver des champignons à la maison est une tâche que tout jardinier intéressé à cultiver doit essayer. Les champignons sont un complément sain à tout régime, car ils sont faibles en calories et en gras, riches en fibres et contiennent de grandes quantités de potassium et de sélénium.[1] Les champignons se cultivent mieux à l'intérieur, où la température et la lumière peuvent être mieux gérées. Apprendre à cultiver des champignons à l’intérieur consiste à gérer soigneusement leurs conditions de croissance.

Première partie de trois:
Utiliser des méthodes de culture de base

  1. 1 Décidez quel type de champignon vous voulez cultiver. Les trois types de champignons les plus faciles à cultiver à la maison sont l'huître, le bouton blanc et le shiitake. La méthode de culture de chaque champignon est similaire, mais le substrat de croissance idéal diffère.
    • Les champignons des huîtres poussent mieux dans le marc de paille ou de café (décrit plus loin); Les shiitakes poussent mieux sur la sciure de bois dur; les champignons de Paris poussent mieux dans le fumier composté. Ces différents substrats reflètent les différents besoins nutritionnels de chaque espèce; Cependant, chacune de ces trois espèces peut être cultivée assez facilement en sciure de bois ou en paille. Assurez-vous que si vous utilisez de la sciure de bois, elle provient de bois non traité.
    • Choisir un type de champignon à cultiver est une question de goût. Vous devriez développer le type que vous voulez le plus manger.
  2. 2 Achat de champignons. La fraie des champignons est imprégnée de sciure de bois et de mycéliums - essentiellement la structure racinaire du champignon. Il est utilisé comme les plants pour faciliter la croissance.
    • Vous pouvez acheter du frai de champignons de haute qualité auprès de plusieurs détaillants en ligne, de certains magasins de fournitures de jardinage ou de certains magasins de produits biologiques spécialisés.
    • Assurez-vous d'acheter du frai plutôt que des spores. Certains détaillants vendront également des spores, qui s'apparentent davantage aux graines de plantes (plutôt qu'aux plants). La culture des champignons à partir des spores prend plus de temps et de pratique, et convient mieux à un cultivateur de champignons aguerri.
  3. 3 Stériliser le substrat en croissance. Si vous cultivez des champignons dans de la paille ou de la sciure de bois, il sera nécessaire de stériliser ces milieux de culture avant de les inoculer avec le frai. Ceci est fait pour tuer tous les micro-organismes qui pourraient rivaliser avec les mycéliums.
    • Pour stériliser le substrat, placez-le dans un bol allant au micro-ondes et ajoutez suffisamment d'eau pour que la paille ou la sciure de bois soit humide. Placer le bol au micro-ondes et chauffer à haute température pendant deux minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait bouilli.
    • Cela tue tous les micro-organismes, laissant le substrat sans danger pour recevoir le mycélium. Vous devrez peut-être travailler en lots afin de stériliser toute la paille ou la sciure de bois.
  4. 4 Chauffer le substrat pour que le mycélium se propage. Les mycéliums dans votre champignon doivent se répandre dans le substrat avant de produire des champignons. Une température chaude favorise cette croissance.
    • Après avoir choisi le substrat le mieux adapté à vos espèces de champignons, placez-en quelques poignées dans un moule. Une casserole peu profonde avec une grande surface fournira le plus de place pour la croissance de vos champignons.
    • Mélanger le frai dans le substrat avec un ustensile stérilisé. Placer le moule sur un coussin chauffant réglé à 21 ° C (70 ° F). C'est la température idéale pour favoriser la croissance. Vous pouvez également essayer simplement de placer la casserole dans un endroit chaud de votre maison.
    • Laissez l'installation dans un environnement sombre, tel qu'une armoire, pendant environ trois semaines. Cela permettra au mycélium du champignon de pénétrer dans le substrat.[2]
  5. 5 Placez le substrat dans l'environnement approprié. Après deux semaines, vérifiez le substrat pour voir s'il a été complètement colonisé - le substrat doit être entièrement recouvert de peluche blanche. Cela peut prendre entre deux et quatre semaines. Si le substrat est colonisé, vous pouvez déplacer le bac dans un environnement sombre et frais (environ 55 ° F ou 13 ° C). Un sous-sol fonctionne généralement bien pour cela, mais une armoire ou un tiroir dans une pièce non chauffée fonctionnera en hiver.
    • Si vous remarquez des taches sombres de vert ou de brun (comme ce que vous pourriez voir sur du pain moisi), retirez ces zones de votre substrat et jetez-les.
    • Couvrir le substrat avec une poignée de terreau et pulvériser le mélange entier avec suffisamment d'eau pour bien le mouiller. Vous pouvez placer une serviette humide sur la casserole pour éviter la perte d’humidité si vous le souhaitez.
    • Envisagez de placer une lampe à basse température près de la casserole. Cela simule le soleil, ce qui peut aider les champignons à s'orienter et à grandir, ce qui les rend plus faciles à récolter.
    • Le mélange doit être maintenu humide et frais lorsque les champignons poussent. Vérifiez-le périodiquement et pulvérisez-le d'eau si nécessaire.
    • Les champignons préfèrent un environnement plus frais, mais la clé est de ne pas les laisser chauffer. Si l'environnement est inférieur à 21 ° C (70 ° F), vos champignons devraient bien se développer.
  6. 6 Récoltez vos champignons quand ils sont complètement développés. Dans environ trois semaines, vous devriez voir apparaître de petits champignons. Continuer à garder leur environnement humide, frais et sombre pour favoriser leur croissance.
    • Lorsque les chapeaux de champignons se séparent complètement de leurs tiges, ils sont prêts à être récoltés. Vous pouvez cueillir les champignons avec vos doigts, mais cela risque d'endommager les champignons nouvellement développés sous la surface. Utilisez plutôt un couteau tranchant pour couper les champignons à la base de la tige.
    • Il est préférable de rincer les champignons avant de les faire cuire ou de manger. Vous pouvez stocker les champignons récoltés dans un sac en papier dans le réfrigérateur pendant une semaine.

Deuxième partie de trois:
Cultiver des champignons à partir de café

  1. 1 Obtenir du marc de café. La culture de champignons à partir de marc de café est un projet amusant qui aide à utiliser le marc de café qui serait autrement gaspillé. Le marc de café est un formidable milieu de culture pour les champignons (en particulier les pleurotes), car ils sont déjà stérilisés grâce au processus de préparation du café et regorgent de nutriments.
    • Pour 500 g (17,6 oz) de frai de champignons, vous aurez besoin de 2,5 kg (88 oz) de marc de café frais.La meilleure façon d'obtenir cette quantité de café frais (brassée ce jour-là) est d'aller dans un café et de demander gentiment. Ils sont généralement plus qu'heureux de le donner.
  2. 2 Trouvez un contenant pour les champignons. La meilleure chose à faire est d'utiliser un sac de culture en patch-filter, qui peut généralement être acheté avec les champignons. Sinon, vous pouvez utiliser un grand sac de congélation scellable ou un carton de lait stérilisé ou une cuve à crème glacée avec quatre petits trous enfoncés dans les côtés.
  3. 3 Transférez le frai dans le récipient. Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon antibactérien, puis mélangez les champignons dans le marc de café, en les cassant avec vos mains pour vous assurer qu'ils sont bien répartis. Placez les moulins à café inoculés dans le sac ou le récipient en plastique et fermez hermétiquement.
  4. 4 Mettez les champignons dans le bon environnement. Placez le sac ou le récipient dans un endroit chaud et sombre, entre 18 et 25 ° C (64 et 77 ° F), comme dans un placard ou sous l'évier. Laissez-le ici pendant deux à quatre semaines ou jusqu'à ce qu'il devienne entièrement blanc - ceci étant dû au fait que les mycéliums colonisent les moulins à café.
    • Encore une fois, découpez les taches sombres ou brunes qui se développent sur le substrat colonisant, car cela peut vous rendre malade.
  5. 5 Déplacer les champignons. Une fois que le contenu du sac ou du contenant est devenu complètement blanc, déplacez-le dans une zone claire (mais pas directement au soleil) et coupez un trou de 2 "sur 2" en haut. Brumiser le contenu du récipient avec de l'eau deux fois par jour pour l'empêcher de se dessécher - les champignons ne poussent pas dans des conditions trop sèches.
  6. 6 Récoltez les champignons. Au cours des cinq à sept prochains jours, de petits champignons commenceront à germer. Continuez à les brumiser avec de l'eau et ils devraient doubler de taille chaque jour. Lorsque les tasses de champignons ont commencé à tourner légèrement vers le haut, elles sont prêtes à être récoltées.[3]
    • Lorsque les champignons ont cessé de germer, plantez le café à l'extérieur sous un paillis d'écorce ou du compost, et de nouveaux champignons peuvent se développer, en fonction du temps.

Troisième partie de trois:
Utiliser des méthodes de croissance alternatives

  1. 1 Cultiver des champignons à partir d'un kit. Pour les cultivateurs débutants, cultiver des champignons à partir d'une trousse prête à l'emploi peut être une option amusante et facile pour produire vos propres champignons. Ces kits sont généralement constitués de sacs en plastique remplis de paille ou de sol stérilisé et inoculé. Tout ce dont vous avez besoin pour garder le sac dans les bonnes conditions et dans 7 à 10 jours vous aurez des champignons locaux.
    • Les kits coûtent généralement entre 20 et 30 dollars et peuvent être utilisés pour cultiver la plupart des variétés de champignons telles que le bouton blanc, le crimini, le portobello, la crinière de lion, le shiitake et les pleurotes.
    • Pour commencer le processus de croissance, ouvrez simplement le sac et placez-le dans un endroit lumineux, à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un rebord de fenêtre ombragé. Le kit peut être conservé à température ambiante, mais il devra être vaporisé avec de l'eau chaque jour pour maintenir une humidité élevée. Certains kits fourniront des tentes en plastique pour couvrir le sac et maintenir le taux d’humidité.
    • Les champignons commenceront à germer au bout de sept à dix jours, mais vous pouvez vous attendre à deux ou trois poussées de croissance sur une période de trois mois.
    • La grande chose au sujet de ces kits est que, après avoir fini de produire des champignons, vous pouvez les enterrer à l'extérieur sous le paillis d'écorce ou dans votre tas de compost. Ensuite, en fonction des conditions météorologiques, les champignons peuvent apparaître à cet endroit.
  2. 2 Cultiver des champignons sur une bûche. Une autre méthode intéressante pour cultiver certaines espèces de champignons - comme le reishi, le maitake, la crinière de lion, le shiitake, la perle et l'huître Phoenix - provient d'un journal. Ceci est fait en inoculant des billes de bois dur avec des bouchons de bouleau qui ont été entièrement colonisés par le mycélium de champignon. Ces fiches sont disponibles en ligne et auprès de fournisseurs spécialisés de spores de champignons.
    • La première chose à faire est de trouver un journal approprié pour la culture des champignons. Les grumes doivent être coupées à partir de feuillus non aromatiques, tels que l'érable, le peuplier, le chêne et l'orme. Ils doivent avoir une longueur de 0,9 ou 1,2 m et un diamètre maximal de 14 po. Les bûches doivent être coupées au moins deux semaines avant le colmatage pour permettre aux propriétés antifongiques naturelles de l'arbre de se dégrader.
    • Pour coloniser un journal de 3 à 4 pieds (0,9 à 1,2 m), vous aurez besoin d'environ 50 prises. Pour insérer les fiches, utilisez un foret de 5/16 "pour réaliser des trous de 2" de profondeur dans un motif en losange sur toute la bûche. Les trous doivent être espacés d'environ 4 ". Placez les bouchons de bouleau dans les trous et tapotez avec un marteau pour les insérer complètement.
    • Si vous prévoyez de laisser les grumes à l'extérieur, vous devrez peut-être sceller les trous avec de la cire de fromage ou de la cire d'abeille pour protéger les bouchons des insectes et des intempéries. Si vous prévoyez de garder la bûche à l'intérieur, dans un garage ou un sous-sol, cela n'est généralement pas nécessaire.
    • Au fil du temps, le mycélium du champignon se répandra des bouchons de bouleau tout au long de la grume, jusqu'à ce que le morceau de bois entier ait été colonisé. Une fois entièrement colonisés, les champignons commenceront à germer des fissures dans la bûche. Cela prend généralement entre 9 et 12 mois, mais selon les conditions de température et d'humidité, les champignons devraient revenir année après année.[4]