Les truffes sont des champignons comestibles rares qui poussent sous terre et dégagent une odeur et un goût distinctifs très recherchés dans le monde culinaire. Les truffes sont difficiles à trouver et encore plus difficiles à cultiver. De nombreux chefs vont donc leur payer un sou.[1] Si vous êtes un chef ayant besoin d'une saveur fantastique ou de quelqu'un qui aime simplement gagner de l'argent, recherchez des truffes dans tous les endroits possibles. Utilisez des outils utiles pour vous donner un avantage et nettoyer, ranger et vendre vos truffes une fois que vous les avez trouvées.

Méthode One of Three:
Regarder dans de bons endroits

  1. 1 Allez en Europe occidentale ou dans le nord-ouest du Pacifique. Les truffes sont difficiles à trouver. Bien que vous ayez peut-être la chance d'en trouver quelques-uns dans d'autres régions, vous augmentez vos chances en regardant des pays d'Europe occidentale et des États américains situés dans le Pacifique Nord-Ouest. Plus précisément, recherchez dans les forêts situées en Italie, en France, en Oregon et à Washington.[2]
  2. 2 Rechercher où le sol est humide. Les truffes se développent dans les sols humides. Cherchez donc où le sol est souvent humide et / ou passez le plus de temps à regarder juste après le temps pluvieux. Pour les meilleurs résultats, cherchez 10 à 14 jours après une forte pluie.[3]
  3. 3 Rechercher près de hêtres, sapins et chênes. Les arbres qui entretiennent des relations ectomycorhiziennes avec les champignons, tels que le hêtre, le sapin et le chêne, doivent être présents pour que les truffes puissent pousser, car les truffes s'attachent aux racines des arbres. Recherchez des truffes autour des bases de ces types d’arbres.[4]
  4. 4 Recherchez les taches de brunissement autour de la base des arbres. Au lieu de perdre votre temps à creuser autour de chaque arbre qui pourrait avoir des truffes sur ses racines, regardez attentivement le sol pour voir s'il y a des signes de champignon. Si des truffes sont présentes, un effet de «brunissement» appelé «brûlée» fera paraître le sol brûlé, rugueux et plus sombre que les zones environnantes, car leur existence empêche la croissance de la végétation.[5]
  5. 5 Recherchez les petits trous dans la saleté. Examinez très attentivement les zones «brûlées» des petits trous. C'est un signe que des rongeurs ont creusé dans la région pour chercher de la nourriture. En voir beaucoup, cela pourrait signifier que les rongeurs ont senti l'arôme puissant des truffes et ont commencé à creuser pour les trouver et les manger.[6]
  6. 6 Identifier les truffes par leur ressemblance avec les petites pommes de terre. Il existe des milliers de différents types de truffes, le plus souvent de couleur noire, blanche ou bordeaux. À maturité et prêts à manger, ils ont généralement la taille d'un marbre et la taille d'une balle de golf. Bien que leur apparence varie, beaucoup d'entre eux semblent ressembler à de petites pommes de terre.[7]

Méthode deux sur trois:
Utiliser des outils utiles

  1. 1 Former un chien pour vous aider. Un des plus grands avantages que vous pouvez vous donner est de recruter l'aide d'un chien. Les chiens sont un atout majeur dans le processus de recherche car ils ne peuvent que sentir les truffes mûres, de sorte qu'ils ne déterrent pas de truffes non comestibles. De plus, ils peuvent être formés assez facilement et peuvent apprendre à ne pas manger les truffes lorsqu'ils les trouvent.[8]
    • Si vous souhaitez entraîner votre chien à chasser les truffes dans le nord-ouest des États-Unis, de nombreux formateurs proposent ces services spécifiques. Certains de ces formateurs comprennent les chiens de truffe NW (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), et Toil et Truffle (Seattle, WA).[9]
    • Les porcs sont également efficaces pour trouver des truffes, mais ils sont beaucoup plus difficiles à entraîner et mangent souvent les truffes.[10]
  2. 2 Creusez des truffes avec un râteau. Lorsque vous trouvez une zone sous un arbre susceptible de contenir des truffes, utilisez un petit râteau à 4 branches pour déterrer la terre.[11] Si des truffes sont présentes, elles sont probablement de 1 à 6 pouces (2,5 à 15,2 cm) de profondeur dans le sol. Cependant, ils peuvent parfois être situés à une profondeur de 1 pied (0,30 m) sous terre ou apparaître au-dessus du sol.[12]
  3. 3 Utilisez les phares pour les recherches de nuit. Dans certaines des zones de recherche les plus populaires, en Italie, par exemple, les gens creusent toute la journée chaque jour dans l'espoir de la gagner. Si vous souhaitez effectuer une recherche dans l'un de ces domaines, envisagez de faire une recherche pendant la nuit afin que personne ne soit sur votre chemin. Il suffit de mettre une lampe LED et de creuser.[13]

Méthode trois sur trois:
Nettoyage, stockage et vente de vos truffes

  1. 1 Nettoyez la saleté avec de l'eau et une brosse à ongles. Après avoir ramassé des truffes, amenez-les dans un évier et faites couler de l'eau froide. Tenez les truffes sous l'eau et utilisez une brosse à ongles ou une brosse à dents pour enlever toute la saleté qui se trouve à l'extérieur des truffes.[14]
  2. 2 Rangez vos truffes dans du papier au réfrigérateur. Enveloppez vos truffes propres dans du papier essuie-tout ou mettez-les dans un sac en papier brun et roulez le sac fermement. Gardez vos truffes fraîches en les conservant dans votre réfrigérateur pendant 10 jours.[15]
    • Ne pas envelopper vos truffes en plastique.
  3. 3 Rangez vos truffes au congélateur à long terme. Si vous espérez conserver vos truffes plus de 10 jours, pensez à les conserver au congélateur. Vous pouvez soit les mettre dans un sac en plastique, évacuer tout l'air, puis bien les sceller, soit râper les truffes, les mélanger avec du beurre et congeler le beurre. De toute façon, les truffes resteront bonnes jusqu'à 6 mois si elles sont conservées congelées.[16]
    • Lorsque vous êtes prêt à cuisiner et à manger les truffes, il est préférable de les faire cuire pendant qu'elles sont encore congelées, au lieu de les décongeler d'abord.
  4. 4 Vendez vos truffes aux restaurants haut de gamme. Les truffes sont rares et difficiles à trouver car elles ne sont pas cultivées commercialement. Les truffes sont une délicatesse culinaire populaire très recherchée et recherchée dans les restaurants chers et haut de gamme.Immédiatement après avoir trouvé des truffes, envoyez un courriel et / ou appelez les restaurants haut de gamme dans les villes voisines pour voir si les chefs de ces restaurants sont intéressés à acheter le vôtre.[17]