Les champignons poussent rapidement par rapport à la plupart des fruits et légumes et ne prennent pas un espace précieux dans votre jardin. La plupart des amateurs commencent avec les pleurotes, le type le plus facile à cultiver, mais une fois que vous avez appris les outils du métier, vous pouvez vous essayer à des dizaines d'espèces.

Première partie de deux:
Cultiver vos premiers champignons

  1. 1 Achetez des fraises de pleurotes. Les champignons des huîtres sont les plus faciles à cultiver et constituent un excellent choix pour les novices. Pour commencer, achetez-les en ligne, dans un magasin de jardinage ou dans un magasin d'articles ménagers sous la forme de "spawn": spores ou mycélium de type racine stocké dans de la sciure de bois, du grain ou de la gélose. Vous pouvez acheter le frai seul ou en tant que partie d'un kit complet de champignon d'huître.[1] Toute variété de pleurotes fonctionnera, mais les huîtres bleues et les huîtres roses sont particulièrement faciles et rapides à cultiver.[2]
    En plein air? "Plug spawn" est une alternative lente mais encore plus facile. Il suffit de percer des trous sur le côté d'une bûche de bois dur nouvellement tombée (évitez les «résineux» ou les pins, car ils empêchent la croissance des champignons), insérez les bouchons et attendez un temps humide.[3]
  2. 2 Faire un substrat pasteurisé. Si votre trousse est livrée avec un grand sac de paille, c'est un substrat prêt à l'emploi ou un matériau qui fournit des éléments nutritifs et un endroit pour cultiver. Si vous avez seulement un petit contenant de frai de champignons, vous devrez fabriquer votre propre substrat et le chauffer pour que seuls les microbes bénéfiques puissent pousser. Voici deux manières de faire un substrat:
    Papier carton:[4]
    Meilleur pour le frai en sciure de bois[5]
    1. Couper le carton ondulé en morceaux de même taille, de quelques centimètres carrés.
    2. Placez le carton dans un seau et pesez-le avec un objet lourd.
    3. Ajouter de l'eau bouillante pour immerger le carton.
    4. Couvrir avec le couvercle et laisser refroidir pendant huit heures.
    5. Se laver les mains avec un savon antibactérien.
    6. Enlevez autant d’eau que possible. Paille:[6]
    Meilleur pour le frai dans les grains[7]
    1. Choisissez une paille de céréales telle que le blé ou le seigle.
    2. Couper en longueurs de 7,5 à 10 cm (3 à 4 pouces) à l’aide d’une déchiqueteuse ou d’un broyeur à mauvaises herbes dans une poubelle.
    3. Attacher dans une taie d'oreiller ou un sac à linge en filet de nylon.
    Plongez dans une casserole d'eau sur la cuisinière.
    4. Chauffer à une température de 70 à 75 ° C (160-170 ° F) pendant une heure.
    5. Bien égoutter et laisser refroidir à moins de 80ºF (27ºC).[8]
  3. 3 Ajouter le frai au substrat. C'est ce qu'on appelle "l'inoculation". Pour minimiser la concurrence des autres spores, lavez-vous d'abord les mains et inoculez dès que le substrat est prêt:
    • Kit de champignons avec substrat inclus: Stériliser une seringue et injecter le spawn dans le sac de culture à travers le petit trou ou dans le plateau du substrat en plusieurs points.
    • Substrat en carton: Empiler les carrés de carton dans un sac en plastique de qualité alimentaire. Saupoudrez un peu de spawn entre chaque couche pendant que vous empilez. (Briser le frai à la main si c'est dans un massif solide.)[9]
    • Substrat en paille maison: Essuyez une table avec de l'alcool isopropylique à 70%. Répartir la paille sur la table et briser le frai par-dessus, en mélangeant soigneusement. Transférer dans des sacs en plastique de qualité alimentaire jusqu'à ce qu'ils soient pleins mais non comprimés.[10]
    • Il n'y a pas de rapport exact entre le frai et le substrat, mais vous pouvez commencer avec un mélange de 2 ou 3% de frai en poids. En ajoutant plus de ponte, la colonie grandit plus vite et résiste à la contamination.[11]
  4. 4 Percez des trous dans le sac. Attachez le haut du sac en plastique fermé. Percez des trous dans les côtés du sac à tous les 3 pouces (7,5 cm) environ, plus quelques autres dans la base pour permettre le drainage de l'eau. Les champignons ont besoin de ventilation pour croître rapidement et de manière fiable, ou une accumulation de dioxyde de carbone empêchera la fructification.[12]
    • La plupart des sacs inclus dans les kits de champignons ont déjà des trous ou un système de filtre à air qui rend les trous inutiles.
  5. 5 Choisissez un endroit avec une température stable. Maintenant, le frai est prêt à coloniser le substrat avec du mycélium. La plupart des souches le font mieux à des températures comprises entre 16 et 16 ° C (60 et 75 ° F).[13] Même de petites variations de température peuvent diminuer le rendement en champignons ou favoriser la contamination, alors essayez de trouver une pièce qui reste à cette température 24 heures par jour.[14]
    • Le mycélium peut se développer à n'importe quel niveau de lumière, sauf en plein soleil. Certains producteurs trouvent qu'ils obtiennent de meilleurs résultats avec une faible luminosité lors d'un cycle de lumière du jour (réel ou simulé). Cependant, si vous utilisez de la paille, une trop grande quantité de lumière peut provoquer la germination des grains et nuire à la croissance des champignons.[15]
    • La température idéale dépend de la contrainte. Si votre spawn est venu avec des instructions pour un environnement en croissance, suivez-les.
  6. 6 Vérifiez les niveaux d'humidité au cours des prochaines semaines. Il faut deux à cinq semaines pour que les «racines» blanches et plumeuses appelées mycélium se propagent dans le substrat. Pendant ce temps, il vous suffit de vérifier le taux d’humidité tous les deux ou trois jours. Si le substrat est sec au toucher, passez-le dans les trous du sac. Si vous voyez de l'eau stagnante à l'intérieur du sac, percez davantage de trous de drainage dans la base.[16]
    • Le mycélium est blanc. Si vous voyez de grandes pièces d'une autre couleur, la moisissure a contaminé le sac.[17] Jetez le sac et essuyez la zone avec de l'alcool isopropylique avant de réessayer.
  7. 7 Déplacez le sac dans un environnement de fructification. Une fois que le mycélium a formé un tapis épais à l'intérieur du sac, il est prêt à être fructifié (produire des champignons). Le champignon a des besoins différents pour cette étape, déplacez-le donc vers un nouvel emplacement et suivez ces instructions:
    • Les champignons ne fructifieront pas sans lumière. Fournir au moins assez pour lire pendant les heures de clarté.[18] Utilisez la lumière du jour indirecte, une lumière de croissance qui imite la lumière du jour ou (moins efficace mais moins chère) une ampoule blanche froide.[19]
    • Le champignon a besoin d'air frais pour éliminer le dioxyde de carbone, ce qui empêche la fructification ou conduit à de petits champignons. Ouvrez le haut du sac et aérez la zone avec une brise légère.
    • Abaisser la température, idéalement à 13-16ºC (55-61ºF).Augmentez l'humidité à au moins 80%, idéalement à 90-95%, en faisant fonctionner un humidificateur ou en accrochant des feuilles de plastique autour du sac de culture.[20] Cette partie ne doit pas nécessairement être parfaite, mais d'autres conditions peuvent affecter le rendement, la forme et la couleur de vos champignons.[21]
  8. 8 Arroser légèrement L’arrosage excessif et insuffisant sont des problèmes courants à ce stade. Pour éviter de sécher sans tremper les champignons, vaporisez légèrement les parois internes du sac une ou deux fois par jour.[22]
    • Si les champignons poussent à brunir ou si de nouveaux champignons commencent à pousser à la surface d'un champignon plus âgé, le substrat est probablement trop sec.[23]
    • Si les bouchons des champignons semblent moites ou collants, le substrat est probablement trop humide.[24]
  9. 9 Choisissez les champignons au fur et à mesure qu'ils grandissent. Les champignons commencent par de minuscules "épingles", puis croissent rapidement au cours des prochains jours si les conditions sont réunies. Une fois qu'elles ont atteint leur taille maximale, appuyez sur le support avec une main, puis utilisez l'autre pour tordre la tige à la base.[25] Vous pouvez les manger immédiatement ou les sécher pour une utilisation ultérieure.
    • Si vous ne savez pas à quoi ressemble un champignon huître pleinement développé, attendez que les bords du premier champignon soient ondulés. C'est un point de récolte optimal, mais toujours comestible. Choisissez les autres champignons juste avant qu'ils atteignent la taille du premier.[26]
    • Des champignons minuscules et avortés sont communs à certaines souches. Laissez-les en place sans les ramasser.
  10. 10 Continuer à récolter les champignons. La plupart des pontes sont bonnes pour au moins deux fruits et certaines continueront à croître pendant trois ou quatre mois. Gardez le substrat légèrement humide et continuez à cueillir les champignons jusqu'à ce qu'ils cessent d'apparaître.

Deuxième partie de deux:
Améliorer le processus

  1. 1 Expérimentez avec d'autres variétés de champignons. Le processus de base pour la culture des pleurotes fonctionne pour la plupart des espèces de champignons, mais vous devrez faire des ajustements. Lorsque vous achetez des spawn, vérifiez les instructions ou demandez au vendeur les informations suivantes pour que vous puissiez ajuster votre approche:
    • Substrat préféré (certaines espèces ont besoin d'un compost spécialement préparé)
    • Température idéale pendant la colonisation
    • Température et taux d'humidité idéaux pendant la fructification (croissance des champignons)
      La crinière de lion, le lingzhi, le shiitake, le enoki et les champignons nameko sont tous de bons choix pour un deuxième projet, mais ils sont un peu plus difficiles que les pleurotes.[27]
  2. 2 Gardez les conditions propres. Si des moisissures ou d'autres contaminants envahissent votre substrat, ce lot de champignons sera inutilisable. Comme la plupart des espèces de champignons ne sont pas aussi résistantes à la contamination que les pleurotes, il vaut mieux dépenser plus d'efforts pour garder la zone propre:
    • Lavez-vous les mains avec un savon antibactérien avant de manipuler une partie de l'opération.
    • Prenez soin de pasteuriser votre substrat. Si le chauffage de la cuisinière devient impossible, examinez un hammam ou un traitement chimique.
    • Le traitement d'un substrat de compost est complexe et peut nécessiter l'aide d'un producteur expérimenté.[28]
  3. 3 Couvrir le substrat avec un boîtier. Le «boyau» est une couche de matière stérile sur un plateau de substrat, généralement un mélange de tourbe et de calcaire moulu. Maintenir le boyau humide afin que l'eau pénètre graduellement dans le substrat sans que le substrat ne soit détrempé.[29]
    • Tous les types de spawn n'ont pas besoin d'être étanches. Demandez conseil au vendeur ou à un producteur expérimenté.
    • Ne pas ventiler la zone avant que les minuscules "broches" ne soient apparues à la surface du boîtier. Ventiler trop tôt déclenchera la fructification avant que les épingles ne se fendent, faisant pousser des champignons sous le tubage.
  4. 4 Prenez le contrôle des conditions de croissance. Le suivi et le contrôle de la température et de l'humidité amélioreront vos récoltes de champignons et vous aideront à améliorer votre configuration à chaque tentative. Si vous êtes sérieux au sujet d'un passe-temps de culture de champignons, préparez une pièce avec des ventilateurs ou un conduit d'air pour la ventilation, ainsi qu'un système de chauffage et / ou un climatiseur pour contrôler la température. Enregistrer les changements de température et d'humidité à l'aide d'un thermomètre et d'un hygromètre.[30]
    • La température peut varier considérablement entre le plafond et le sol d'une pièce. Si vous grandissez sur plusieurs étagères, mettez un thermomètre à chaque niveau.[31]
    • Les courants d'air forts peuvent être fatals à certains types de champignons. Protégez le frai du vent direct.
  5. 5 Débarrassez-vous du substrat après une récolte. Si vous prévoyez cultiver davantage de champignons dans la même pièce, pasteurisez à nouveau votre substrat pour éliminer les moisissures et les bactéries susceptibles de contaminer la pièce. Avec un substrat de compost, cela peut prendre 8 à 24 heures de vapeur à environ 150 ° F (70 ° C). Bien que le substrat soit pauvre en nutriments pour les champignons, vous pouvez l’utiliser comme compost de jardin ou paillis pour les pelouses nouvellement plantées.[32]
    • Le substrat usé a une forte concentration de sel, à laquelle certaines plantes sont sensibles. Le laisser à l'extérieur pour "météo" pendant six mois devrait éliminer ce problème.
  6. 6 Faites vos propres champignons. Au lieu d'acheter du frai à chaque fois, vous pouvez faire pousser vos propres spores. C'est une tâche difficile et compliquée, mais il existe de nombreuses ressources gratuites qui peuvent vous guider. (Essayez de contacter une association mycologique de votre région). Une façon de créer une culture de réapparition consiste à créer une impression de spores. Transférer les spores dans une boîte de Pétri de gélose en utilisant une boucle d'inoculation, comme décrit ici (bien que vous n'ayez pas besoin de dessiner un motif en T). Répéter l'opération avec plusieurs boîtes de Pétri, car certaines peuvent ne pas germer.[33]
    • Un environnement essentiellement stérile est une nécessité pour faire le frai. Avant de commencer, retirez tous les tapis et les rideaux qui pourraient emprisonner la poussière. Nettoyez toutes les surfaces avec un désinfectant doux, y compris le plafond. Couvrir toutes les ouvertures avec des bâches en plastique et faire une "antichambre" à l'entrée avec une deuxième couche de plastique.[34]