En Italie, le mot gelato est utilisé pour décrire pratiquement tout type de friandises congelées, mais le reste du monde connaît le gelato en tant que confiserie ressemblant à une crème glacée, souvent enrobée de confiture, de caramel ou de chocolat. La fabrication de gelato avec du lait au lieu de la crème et peu ou pas d'oeufs entraîne une intensité de saveur plus profonde et une densité plus élevée que la crème glacée traditionnelle. Lisez la suite pour apprendre à faire un délicieux gelato maison.

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses (591 ml) de lait entier
  • 5 oeufs
  • 1/2 tasse (142 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait tel que la vanille ou l'amande (facultatif)
  • 1 tasse (237 ml) d'arôme tel que la purée de fraises ou de chocolat (facultatif)
  • Mélanges comme des pépites de chocolat, des morceaux de fruits ou du caramel (facultatif)

Première partie de trois:
Faire la base

  1. 1 Remplissez un plat peu profond avec de l'eau et faites-le mijoter. La casserole devrait être assez grande pour contenir un bol résistant à la chaleur plus petit.[1]
  2. 2 Séparez les jaunes des blancs. Placez 2 bols ou autres récipients sur une surface plane et propre. Un contenant est destiné aux blancs d'œufs et l'autre aux jaunes. En tenant 1 main au-dessus du premier récipient avec les doigts légèrement écartés, casser un œuf sur votre main, en laissant les blancs glisser entre les doigts, mais pas le jaune. Lorsque tout le blanc d'œuf est passé entre vos doigts et dans le récipient, ne laissant que le jaune, placez le jaune dans l'autre récipient. Répétez le processus pour les 5 oeufs.
  3. 3 Chauffer le lait. Placez-le dans une casserole à feu moyen. Chauffez-le jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis réduisez légèrement le feu.
  4. 4 Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le pendant que le lait chauffe, car vous devrez combiner les ingrédients rapidement. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux.
    • Le mélange est prêt quand il est légèrement épais. Battre pendant au moins 2 minutes.
    • Si vous utilisez un extrait comme la vanille ou l'amande, ajoutez-le au mélange d'œufs.
  5. 5 Battre le lait dans le mélange d'œufs. Versez le lait lentement pendant que les batteurs sont en marche. Ne l'ajoutez pas trop rapidement, car la température du lait pourrait brouiller les œufs. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
  6. 6 Placer le bol dans la casserole d'eau frémissante et remuer. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange en continu pendant qu'il cuit doucement. Il va commencer à épaissir dans une crème anglaise. Le mélange est prêt à être retiré de la chaleur lorsqu'il recouvre le dos de la cuillère lorsque vous le sortez du bol. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
    • Ne laissez pas d’eau entrer dans le bol. Cela affectera la texture de la crème et peut l'empêcher de cuire uniformément.
    • Utilisez une cuillère en bois plutôt qu’une cuillère en métal. Le métal peut altérer la saveur de la crème.

Deuxième partie de trois:
Ajout de saveur

  1. 1 Saveur du gelato. Une fois la base préparée, il n'y a plus de limites aux arômes pouvant être ajoutés à la glace. Envisagez d'ajouter des fruits, du chocolat, du caramel et des mélanges pour approfondir le profil de saveur de la glace.
    • Pour une glace à la saveur de fruits, préparez une purée de fruits ou de baies de votre choix, en l’ajoutant à la glace à température ambiante.
    • Créer un gelato à la vanille en fendant une gousse de vanille au centre et en l'ajoutant à la crème avant de faire bouillir. Retirez le haricot une fois que vous commencez à combiner les œufs avec la crème.
    • Un gelato au chocolat peut être préparé en ajoutant du chocolat fondu à la base de gelato. Laissez le chocolat refroidir légèrement avant de l'ajouter à la base de glace.
  2. 2 Incorporer des mélanges. Complétez votre gelato en ajoutant des mélanges pour créer différentes textures et saveurs. Choisissez des mix-ins qui complètent les saveurs que vous avez utilisées dans votre gelato.
    • Vous pouvez ajouter des fruits frais ou des fruits secs hachés à votre gelato. Choisissez des fruits trop mûrs pour la meilleure saveur.[2]
    • Les noix hachées ou les graines de cacao ajouteraient une belle croûte.
    • Considérez une cuillerée de cannelle ou une autre épice que vous aimez.
    • Les bonbons hachés ajoutent également une délicieuse touche.

Troisième partie de trois:
Geler le gelato

  1. 1 Refroidissez la glace au réfrigérateur. Couvrir le bol de glace avec une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour lui laisser le temps de refroidir avant de le mettre dans votre congélateur à glace.
  2. 2 Mettez la glace dans votre congélateur à glace. Congelez-le selon les instructions du fabricant.
  3. 3 Retirez le gelato quand il est encore à moitié congelé. Cela garantit que la glace restera dense, plutôt que aérienne. Gelato ne devrait pas être aussi léger et aéré que la crème glacée.
  4. 4 Placez le gelato à moitié congelé dans le congélateur. Continuer à congeler le gelato jusqu'à ce qu'il soit solide.
  5. 5 Décongeler le gelato légèrement avant de déguster. Le laisser fondre un peu avant de prendre une bouchée empêchera le gelato d'être trop froid sur votre langue. De cette façon, vous pourrez goûter les saveurs intenses beaucoup mieux.[3]