Les gâteaux au pain d'épice sont un régal merveilleux. Ce qui les différencie du pain d'épice ordinaire, c'est qu'ils sont décorés. Cet article vous donnera deux recettes de gâteaux en pain d'épice, quelques recettes de glaçage et beaucoup d'idées de décoration.

Ingrédients

Gâteau de pain d'épice de base[1]

  • Sucre blanc ½ tasse (115 grammes)
  • ½ tasse (115 grammes) de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 tasse (325 grammes) de mélasse
  • 2½ tasses (250 grammes) de farine
  • 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de clous de girofle
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse (240 millilitres) d'eau chaude

Gâteau de pain d'épice roulé[2]

Ingrédients pour Gâteau

  • 3 oeufs à température ambiante
  • ¼ tasse (80 grammes) de mélasse
  • ¼ tasse (90 grammes) de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • ¼ tasse (50 grammes) de sucre
  • 1 tasse (120 grammes) de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • pincée de sel
  • Confiseurs / sucre glace (pour saupoudrer)

Ingrédients pour le remplissage

  • 1 tasse et demie (360 millilitres) de crème épaisse
  • 1/3 tasse (40 grammes) de confiseurs / sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle

Méthode One of Four:
Un gâteau au gingembre

  1. 1 Préchauffez le four à 350 ° F (175 ° C).
  2. 2 Préparez un moule à cuisson de 9 pouces (22,86 centimètres). Graisser l'intérieur du plat de cuisson, puis le saupoudrer de farine. Secouez tout excès de farine. Vous pouvez utiliser un plat de cuisson rond ou carré pour cela.
  3. 3 Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Pour obtenir une consistance plus lisse, battre d'abord le beurre, puis incorporer lentement le sucre. Essayez d'utiliser un mélangeur électrique pour cela; ce sera plus rapide.
  4. 4 Ajouter l'œuf et la mélasse. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et une couleur uniforme.
  5. 5 Dans un autre bol, combinez le reste de vos ingrédients secs. Verser la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle dans un grand bol. Mélangez-les jusqu'à ce que tout soit uniformément dispersé.
  6. 6 Mélanger les ingrédients secs avec le mélange de mélasse et de beurre. Verser le mélange de farine épicée dans le mélange de mélasse et de beurre. Pendant que vous versez, remuez le tout avec un fouet ou une spatule. Si vous utilisez un batteur électrique pour cette étape, vous pouvez réduire la vitesse au réglage le plus bas possible afin que la farine ne vole pas partout.
  7. 7 Incorporer l'eau chaude. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse.
  8. 8 Verser le mélange dans le moule. Commencez à une extrémité de la casserole et déplacez-vous lentement vers l'autre. Si nécessaire, utilisez une spatule pour guider la pâte jusqu'aux bords. Veillez à ne pas gratter le fond ou les côtés de la casserole.
  9. 9 Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'une pioche soit insérée et ressorte propre. Évitez de jeter un coup d'œil dans le four. Chaque fois que vous ouvrez le four, vous dégagez de la chaleur. Cela affectera le temps de cuisson.
  10. 10 Laissez le gâteau refroidir avant de le sortir de la poêle et de le décorer. Vous pouvez décorer votre gâteau comme bon vous semble, mais vous voudrez peut-être attendre qu'il se soit complètement refroidi avant de le faire. Si vous décorez votre gâteau trop tôt, le glaçage va fondre et glisser.
    • Pour le glaçage, le glaçage et la garniture, cliquez ici.
    • Pour des idées de décoration, cliquez ici.

Méthode deux sur quatre:
Faire un gâteau au pain d'épice roulé

  1. 1 Préchauffer le four à 375 ° F (190,56 ° C) et préparer un moule à rouler à la gelée de 15 x 10 pouces (38,1 x 25,4 cm). Tapisser le fond de la casserole avec du papier sulfurisé. Puis, graisser la casserole et le papier sulfurisé. Terminez en saupoudrant la farine sur la graisse. Mettez la casserole de côté.
  2. 2 Battre 3 jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épaissis. Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Battez-les environ 3 minutes. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main ou un robot culinaire avec un fouet. Les jaunes d'œufs doivent être épais et crémeux.
  3. 3 Mélanger la mélasse, le miel et le beurre fondu dans le jaune d'œuf battu.
    • Si vous voulez un pain d'épice plus foncé, omettez le miel et utilisez une mélasse de ½ tasse (165 grammes).[3]
    • Si vous voulez un pain d'épice plus léger, omettez la mélasse et utilisez ½ tasse (175 grammes) de miel.[4]
  4. 4 Battre les 3 blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, mousseux et piquant. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre. Battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et raides. Les blancs d'œufs sont prêts quand ils deviennent blancs, deviennent raides et obtiennent des pics mous. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main ou un robot culinaire avec un fouet pour les battre.
  5. 5 Ajouter lentement le sucre dans les blancs d'œufs battus. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir des pics fermes.
  6. 6 Plier le mélange de blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs. Utilisez une spatule pour guider le mélange de blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs un peu à la fois. Mélanger les deux mélanges en utilisant un mouvement de roulement, en partant du bas du bol et en se déplaçant vers le haut. Cela aidera à piéger des bulles d'air à l'intérieur de la pâte.
  7. 7 Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Remuez lentement pour ne pas perdre les bulles d'air. Essayez d'utiliser le même mouvement d'agitation horizontal qu'auparavant.
  8. 8 Étendre le mélange sur le moule. Commencez à une extrémité de la casserole et avancez lentement vers l'autre. Si nécessaire, déplacez le bol de mélange d'avant en arrière dans un mouvement en forme de vague. La pâte doit être étalée sur toute la casserole. Ce sera mince, ce qui est normal; vous roulerez le pain d'épice cuit plus tard.
  9. 9 Cuire le gâteau pendant 11 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit élastique, puis laisser refroidir pendant 3 minutes. Sortez-le du four une fois le temps écoulé et laissez-le à un endroit où il ne sera pas dérangé.
  10. 10 Tournez le gâteau sur un torchon humide saupoudré de confiseries / sucre glace. Humidifiez un torchon et saupoudrez-le de confiseries / sucre glace. Placez le gâteau à l'envers sur le torchon et soulevez la casserole. Décollez le papier sulfurisé et jetez-le.
  11. 11 Rouler le gâteau comme un rouleau de cannelle. Commencez à une extrémité et commencez à rouler le gâteau dans un tube. Certaines personnes trouvent plus facile de rouler le gâteau avec le torchon. Vous allez le dérouler plus tard.
  12. 12 Laissez le gâteau finir de refroidir pendant que vous préparez la garniture. Pour faire la farce, combiner la crème épaisse, le sucre et la cannelle dans un bol à mélanger. Fouetter ensemble jusqu'à l'obtention de pics fermes. Commencez à une vitesse lente avant d'augmenter à une vitesse supérieure.
  13. 13 Déroulez le gâteau, retirez le torchon et répartissez les deux tiers de votre garniture sur le dessus. Assurez-vous que le gâteau est complètement froid avant de commencer à le remplir. Une fois que c'est froid, utilisez une spatule pour répartir la garniture sur le dessus. Commencez par le centre et répartissez le remplissage jusqu'aux bords. N'oubliez pas de laisser une partie de la garniture pour l'extérieur du gâteau.
  14. 14 Relevez le gâteau et finissez de répartir le reste de la garniture. Utilisez la spatule pour répartir la garniture sur le dessus et les côtés du gâteau. Vous pouvez couvrir les deux bouts plats, ou vous pouvez les laisser découverts; la spirale peut être belle.[5]
    • Pour ajouter de la couleur: saupoudrez de la cannelle moulue sur le dessus du gâteau. Si vous avez laissé une texture bosselée avec le glaçage, cela peut faire ressembler votre gâteau à une bûche de Noël.
    • Pour ajouter de la saveur: saupoudrez un peu de zeste de citron, de zeste d’orange, d’écorce d’orange confite ou de gingembre confit sur votre gâteau givré.
    • Pour plus de design: faites des canneberges sucrées et disposez-les sur votre gâteau. Ajouter des feuilles de menthe pour les faire ressembler à du houx.

Méthode trois sur quatre:
Faire le glaçage et garnir

  1. 1 Pensez à faire un peu de glaçage ou de crème au beurre pour votre pain d’épice. Le gâteau au pain d'épice peut être savoureux en soi, mais vous pouvez le rendre encore plus savoureux en ajoutant un peu de crème glacée ou de crème au beurre. Cette section vous montrera quelques recettes simples.
  2. 2 Essayez un glaçage au citron glacé. Ajouter ½ tasse (65 grammes) plus et 2 cuillères à soupe supplémentaires de confiseries / sucre glace dans un petit bol. Verser lentement 1 cuillère à soupe d'eau tiède en mélangeant vivement avec un fouet. Une fois que le mélange s'épaissit et devient sirupeux, mélanger 1 cuillère à soupe de jus de citron.[6] Pour plus de saveur, ajouter du zeste de citron.
    • Arrosez ce glaçage sur le dessus de votre gâteau.
    • Envisagez de saupoudrer du zeste de citron sur le dessus du glaçage.
  3. 3 Essayez un glaçage à l'orange glacé. Combiner 5 onces (150 grammes) de confiseries / sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé dans un bol. Mélanger vivement avec un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange épais et sirupeux. Si vous voulez que votre émail soit plus fin, ajoutez un peu de jus d’orange. Pour plus de saveur, ajoutez un zeste d'orange.[7]
    • Arroser la cerise sur le dessus du gâteau.
    • Pensez à saupoudrer du zeste d’orange sur le glaçage.
  4. 4 Essayez une crème au beurre épicée. Dans un bol, mélanger ¼ tasse (55 grammes) de sucre cristallisé, ¼ tasse (30 grammes) de sucre à glacer / sucre glace, 1 cuillère à café de cannelle moulue et ¼ de cuillère à café de girofle moulue. Mettez-le de côté. Dans un autre bol, battre 2 tasses (475 millilitres) en fouettant / en crème jusqu'à la formation de pics fermes. Mélanger lentement le mélange de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une couleur lisse et une consistance uniforme.[8]
    • Répartir la crème au beurre sur le gâteau une fois que le gâteau refroidit. Vous pouvez l'étendre sur le dessus et les côtés, ou simplement sur le dessus.
  5. 5 Essayez une crème au beurre à la crème. Dans un bol, battre ensemble 6 onces (170 grammes) de fromage à la crème ramolli et 1/3 tasse (75 grammes) de beurre ramolli et non salé. Mélanger lentement dans 1¾ tasse (220 grammes) de confiseries / sucre glace et ½ cuillère à café d'extrait de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et mousseuse.[9]
    • Vous pouvez étaler la crème au beurre sur le dessus et les côtés de votre gâteau, ou simplement sur le dessus.
    • Une fois que vous avez terminé, pensez à saupoudrer un peu d'écorce d'orange confite, de zeste d'orange ou de morceaux de gingembre confits.
  6. 6 Pensez à faire des canneberges sucrées. Rincez et séchez vos canneberges, puis recouvrez-les d'un mélange composé de 2 cuillères à café de nectar d'agave et d'une cuillère à café d'eau. Mélanger les baies dans un bol rempli de sucre granulé de ¼ tasse (50 grammes). Soulevez délicatement les baies enrobées de sucre du bol et laissez-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé pendant 1 heure.[10]

Méthode quatre sur quatre:
Décorer le gâteau

  1. 1 Assurez-vous que le gâteau est complètement frais avant de commencer à le décorer. Si vous le décorez trop tôt, le glaçage fondra et glissera immédiatement. De plus, un gâteau chaud est un gâteau fragile. Si vous essayez de le gérer trop tôt, il risque de tomber en morceaux. Vous trouverez ci-dessous plusieurs idées de décoration.
  2. 2 Étendre de la crème au beurre sur le dessus du gâteau. Pour un gâteau plus riche, étalez plus de crème au beurre sur les côtés. Utilisez une spatule, un couteau à palette ou un couteau à beurre pour faire cela. Commencez à vous répandre du centre vers l'extérieur. Vous pouvez rendre le glaçage aussi lisse ou aussi texturé que vous le souhaitez.
  3. 3 Remplissez le gâteau de crème au beurre ou de confiture. Trancher le gâteau en deux horizontalement. Étaler de la crème au beurre ou sur la couche inférieure. Commencez par le centre et dirigez-vous vers les extrémités. Lorsque vous avez terminé, placez la couche supérieure sur le dessus. Vous pouvez ensuite étendre plus de crème au beurre sur le dessus et les côtés ou sur le gâteau, ou arroser d'un glaçage glacé dessus.
  4. 4 Verser un peu de glaçage glacé sur le dessus du gâteau. Pour ajouter de la couleur et de la saveur, saupoudrez un peu de zeste de citron, de zeste d’orange, d’écorce d’orange confite ou de gingembre confit sur votre gâteau givré.
  5. 5 Faites des canneberges sucrées et disposez-les sur votre gâteau. Couvrez votre gâteau avec un glaçage à la crème au beurre en premier. Ensuite, disposez les canneberges sucrées comme vous le souhaitez par-dessus. Pour que les baies ressemblent à du houx, ajoutez des feuilles de menthe. Voici une idée de décoration:
    • Après avoir givré votre gâteau, trois baies au centre. Disposez le reste tout autour du gâteau.Placez deux ou trois feuilles de menthe autour des trois baies centrales.
  6. 6 Ajoutez quelques mini-hommes de pain d'épice sur le gâteau. Commencez par glacer votre gâteau avec une couche épaisse de crème au beurre. Faire ou acheter des hommes de pain d'épice de 1 à 2 pouces (2,54 à 5,08 centimètres). Collez-les sur un gâteau, directement dans le glaçage.
    • Vous pouvez utiliser des hommes en pain d'épice ou les décorer avec du glaçage à l'avance.
  7. 7 Fini.