Pendant les vacances, les biscuits au pain d'épice sont un aliment de base pour les desserts. Ces biscuits croustillants sont remplis de délicieuses épices qui leur donnent une saveur particulière. Bien que la préparation de la pâte nécessite un peu de préparation, les biscuits sont faciles à préparer et très agréables à décorer.

Ingrédients

Biscuits

  • 3 tasses (360 g) de farine
  • 1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café (10 g) de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café (5 g) de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café (1,25 g) de noix de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café (1,25 g) de sel
  • ¾ tasse ou 1 ½ sticks (170 g) de beurre ramolli
  • Sugar tasse (150 g) de cassonade bien tassée
  • ½ tasse (170 g) de mélasse
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Glaçage royal

  • 2 livres (environ 970 g) de sucre en poudre, tamisé
  • ⅓ tasse (80 ml) de lait entier, plus le diluant si nécessaire
  • 2 gros blancs d'œufs
  • colorant alimentaire (facultatif)
  • Bonbons, pépites, sucre coloré et autres décorations

Première partie de cinq:
Préparer la pâte

  1. 1 Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices dans un bol. Dans un grand bol, mélanger 3 tasses (360 g) de farine, 1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café (10 g) de gingembre moulu, 1 cuillère à café (5 g) de cannelle moulue noix de muscade moulue et ¼ cuillère à café (1,25 g) de sel. Placez le bol de côté.[1]
    • Pour de meilleurs résultats, tamisez les ingrédients à travers un tamis dans le bol avant de les mélanger.
    • Certaines recettes omettent la noix de muscade broyée et la remplacent par ½ cuillère à café (2,5 g) de piment de la Jamaïque moulu et ½ cuillère à café (2,5 g) de girofle moulue. Vous pouvez également choisir d'inclure les trois, en fonction de votre goût pour les biscuits de pain d'épice.[2]
  2. 2 Mélanger le beurre et la cassonade dans un autre bol. Dans un autre grand bol, mélanger ¾ tasse (170 g) ou 1 ½ stick de beurre ramolli avec ¾ tasse (150 g) de sucre brun emballé. Utilisez un batteur électrique pour battre les deux ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.[3]
    • Le beurre ramolli devrait être frais quand vous le touchez, mais une légère pression de votre doigt devrait laisser une indentation. La meilleure façon de ramollir le beurre est de le laisser à température ambiante pendant environ 30 minutes. Coupez-le en morceaux pour l'aider à ramollir plus rapidement.[4]
  3. 3 Ajouter la mélasse, l'oeuf et la vanille. Lorsque le beurre et la cassonade sont bien combinés, incorporer ½ tasse (170 g) de mélasse, 1 oeuf et 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille dans le bol. Assurez-vous de bien mélanger, en raclant les parois du bol plusieurs fois pour vous assurer que les ingrédients sont complètement combinés.[5]
    • Parce que la mélasse est si épaisse, il est préférable de la verser dans le bol plutôt que de la jeter à la fois.
  4. 4 Incorporer le mélange de farine. Pour faire la pâte, combiner le mélange de farine avec le mélange de beurre. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger lentement les ingrédients secs afin de vous assurer qu'ils sont bien incorporés. Il formera une pâte dure quand ils seront complètement mélangés.[6]
    • Vous aurez plus de facilité à mélanger les ingrédients secs dans le mélange de beurre si vous le faites en lots et remuez après chaque ajout.
  5. 5 Appuyez sur la pâte dans un disque pour le réfrigérer. Une fois la pâte formée, appuyez dessus dans un disque plat. Couvrez le disque avec une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur. Laissez-le refroidir pendant au moins quatre heures, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous le réfrigérez pendant la nuit.[7]
    • Vous pouvez faire la pâte jusqu'à deux jours avant de préparer les biscuits.

Deuxième partie de cinq:
Biscuits de coupe

  1. 1 Préchauffez le four. Lorsque vous êtes prêt à couper et à cuire les biscuits, commencez par amener votre four à la bonne température. Laissez-le préchauffer à 350 degrés Fahrenheit (environ 175 degrés Celsius).[8]
    • Assurez-vous de faire attention à votre four. Il doit émettre un bip ou un voyant doit s'allumer lorsqu'il atteint la température correcte.
  2. 2 Retirer la pâte du réfrigérateur pour la réchauffer. Si vous essayez de dérouler la pâte juste après l'avoir retirée du réfrigérateur, elle sera trop dure pour travailler. Au lieu de cela, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour rouler sans se déchirer ni craquer.[9]
    • Vous trouverez peut-être plus facile de diviser la pâte en deux sections et de travailler une à la fois pour que la pâte ne devienne pas trop molle à l'extérieur du réfrigérateur.
  3. 3 Étaler la pâte sur une surface farinée. Pendant que la pâte se réchauffe, préparez votre surface de travail en la saupoudrant légèrement de farine pour empêcher la pâte de s'y coller. Placer la pâte sur la surface et saupoudrer le dessus avec une pincée de farine avant de la dérouler avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 6,35 mm (1/4 pouce).[10]
    • Roulez votre pâte à 7 pouce (3,17 mm) d'épaisseur pour obtenir des biscuits plus croustillants.
  4. 4 Utilisez des emporte-pièces pour découper les biscuits. Une fois la pâte déroulée, utilisez des emporte-pièces farinés pour couper les biscuits. Une forme traditionnelle de bonhomme en pain d'épice est la plus populaire pour ce type de biscuit, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle forme. Vous ferez environ 24 cookies, en fonction de la taille de votre emporte-pièce. [11]
    • Si vous n'avez pas de coupe-biscuits, vous pouvez utiliser un verre pour découper des biscuits ronds ou imprimer des formes sur votre ordinateur pour créer des modèles que vous pouvez placer sur la pâte et découper avec un couteau.
  5. 5 Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Après avoir découpé les biscuits, transférez-les sur une plaque à pâtisserie non graissée. Pour de meilleurs résultats, utilisez une plaque à biscuits antiadhésive. Assurez-vous de placer les biscuits de manière à ce qu'ils soient espacés de 1 pouce pour éviter qu'ils se propagent les uns aux autres pendant la cuisson.[12]
    • Si vous ne possédez pas de plaque à pâtisserie antiadhésive, placez une plaque à pâtisserie ou un papier parchemin sur la vôtre afin de faciliter l'élimination des biscuits une fois qu'ils ont été cuits.

Troisième partie de cinq:
Cuire les cookies

  1. 1 Cuire les biscuits pendant 10 à 15 minutes. Placez la plaque à biscuits dans le four et laissez-les cuire jusqu'à ce que les bords soient bien définis et croustillants. Cela prend généralement entre 10 et 15 minutes, selon l'épaisseur de la pâte et la taille des emporte-pièces.[13]
    • Les biscuits doivent être fermes mais doux quand ils sont cuits.
  2. 2 Retirer du four et laisser refroidir sur des feuilles. Une fois les biscuits finis, retirez la plaque de cuisson du four. Laissez les cookies refroidir sur les feuilles pendant 1 à 2 minutes pour vous assurer qu'ils sont bien réglés avant de les déplacer.[14]
  3. 3 Refroidir complètement sur des grilles. Après avoir refroidi les biscuits pendant quelques minutes sur la plaque à pâtisserie, utilisez une spatule pour les transférer sur des grilles. Laissez les cookies refroidir complètement, ce qui devrait prendre environ 20 à 30 minutes.[15]
    • Si vous envisagez de décorer vos cookies, il est particulièrement important de leur permettre de se refroidir complètement. Sinon, le glaçage royal peut fondre lorsque vous l'appliquez aux biscuits.

Partie quatre de cinq:
Faire le glaçage royal

  1. 1 Combiner le sucre en poudre, le lait et les blancs d'œufs. Dans un grand bol, mélanger 2 livres (970 g) de sucre en poudre tamisé, ⅓ tasse (80 ml) de lait entier et 2 gros blancs d'œufs. Utilisez un batteur électrique à basse température pour les battre ensemble jusqu'à ce qu'ils forment un glaçage épais que vous êtes encore en mesure de faire passer avec un sac à pâtisserie.[16]
    • Vous devrez peut-être ajouter un peu de lait supplémentaire au glaçage pour le rendre suffisamment fin pour la tuyauterie. Ajoutez quelques gouttes à la fois et remuez pour ne pas trop la rendre accidentellement.
    • Vous pouvez réfrigérer le glaçage pendant deux jours si vous le stockez dans un contenant hermétique. Vous voudrez peut-être le faire à l'avance, alors c'est prêt quand il est temps de décorer les cookies.
    • Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer le glaçage royal par le glaçage à la vanille en conserve de l’épicerie.
  2. 2 Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Le glaçage royal est naturellement blanc, mais selon la façon dont vous prévoyez de décorer vos cookies, vous voudrez peut-être le colorer. Utilisez des gouttes ou une pâte colorante pour colorer le glaçage avant de le mettre dans une poche.[17]
    • Lorsque vous ajoutez le colorant alimentaire, commencez graduellement pour ne pas rendre le glaçage trop sombre.
    • Vous voudrez peut-être diviser le glaçage et le colorier en plusieurs teintes pour convenir à l'occasion.
  3. 3 Mettez le glaçage dans un sac de passepoil / pâtisserie. Une fois que le glaçage a la bonne consistance, placez-le dans une poche ou une poche. Assurez-vous que le sac a une pointe fine pour faciliter la décoration.[18]
    • Si vous n'avez pas de poche ou de sac à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille à eau pour distribuer la cerise sur les biscuits.

Partie cinq de cinq:
Décorer les cookies

  1. 1 Pipe quelques lignes sur les cookies avec du glaçage. Une fois que votre sac de pâtisserie est prêt, vous pouvez appliquer le glaçage comme accent pour les cookies. Vous pouvez l'utiliser simplement pour délimiter la forme du cookie ou pour ajouter des détails fins, tels qu'un visage pour un cookie de bonhomme en pain d'épice.[19]
    • Vous pouvez également utiliser le glaçage pour canaliser les motifs sur les cookies, comme un motif à pois ou à rayures.
  2. 2 Utilisez le glaçage pour servir de colle pour les bonbons. Le glaçage royal fonctionne très bien comme colle pour tenir des bonbons décoratifs et autres embellissements sur les biscuits. Ajoutez simplement un point du glaçage sur le cookie où vous souhaitez placer la décoration et appuyez sur le bonbon pour le mettre en place. Lorsque le glaçage sèche, il ne bougera pas.[20]
    • Vous pouvez utiliser des bonbons spécialement conçus pour la décoration des biscuits, tels que les perles de sucre ou les dragées, ou vous pouvez utiliser des bonbons ordinaires, tels que des M & M.
    • Laissez le glaçage sécher complètement avant de placer les biscuits décorés dans des conteneurs de stockage.
  3. 3 Étaler le glaçage sur toute la surface. Si vous voulez un moyen facile de décorer les biscuits, utilisez un couteau pour répartir le glaçage sur tout le cookie. Pendant que le glaçage est encore humide, saupoudrez-le de sucre coloré pour un look coloré et pétillant.
    • Vous pouvez utiliser un sucre de couleur unique pour le biscuit entier ou utiliser un morceau de papier essuie-tout ou une assiette en carton pour bloquer certaines parties du biscuit lorsque vous saupoudrez pour utiliser plusieurs couleurs pour obtenir un effet rayé.