Les livres de cuisine sans gluten abondent, mais de toute façon, ils manquent toujours de la recette nécessaire pour préparer cette recette spéciale! Presque n'importe quelle recette peut être faite sans gluten (ou au moins tenté). Ce guide vous aidera à deviner le mélange de farine à essayer la première fois et à obtenir plus de succès que d’échecs.

Choisir le bon substitut de farine

  1. 1 Maintenir un bon garde-manger sans gluten. Il n'y a pas deux façons de le faire, un garde-manger sans gluten a plus de choses aléatoires qu'un garde-manger avec du gluten. Jusqu'à ce que la farine de blé magique sans gluten soit inventée, vous remplacerez une farine par deux ou plus. Voici une courte liste des choses que je garde en main tout le temps.
    • Farine de Riz Blanc
    • Farine de riz brun
    • Amidon de tapioca
    • Purée de pomme de terre
    • Farine de soja faible en gras
    • Proteinne en poudre
    • Farine de quinoa
    • Albumine (blanc d'oeuf séché)
    • La gomme de guar
    • Farine de teff
  2. 2 Substitut par le poids. Les différentes farines ont des tailles et une densité différentes, mais la cuisson est généralement chimique - ce qui signifie que la masse est la masse et non le volume. Une balance de cuisine est un outil nécessaire. Pour déterminer le poids requis dans votre recette, utilisez ce guide de base:
    • 1 tasse de farine de blé tout usage = 4,5 onces
  3. 3 Pensez aux farines en termes de teneur en protéines et en amidon. La farine de riz blanc est pauvre en protéines et riche en amidon, la farine de soja est riche en protéines et moins riche en amidon. L’albumine n’a pas d’amidon et est composé de protéines. Lorsque vous pensez à votre produit résultant, réfléchissez à la question de savoir si le produit doit être solide et avoir beaucoup de structure (riche en protéines) ou tendre et émietté (amidon plus élevé, protéines plus faibles). Est-ce la base d'une sauce? Haute amidon. Est-ce que c'est enrobé sur un frit? Un mélange modéré des deux. Cela facilitera également l'échange d'une farine pour une autre si vous avez ou développez d'autres sensibilités alimentaires.
  4. 4 Quelques mélanges suggérés pour des utilisations de base.
    • Épaississement de la sauce - fécule de pomme de terre. A une saveur neutre et laisse un minimum de grumeaux
    • Biscuits - parties égales en poids de riz blanc, de tapioca et de farine de soja faible en gras (substituez le teff au soja si vous ne tolérez pas bien le soja).
    • Pâte à tarte - 3 parties de farine de riz blanc, 2 parties de tapioca et de fécule de pomme de terre.
    • Gâteau - 1 partie de gomme de guar, 3 parties d'albumine, 5 parties de farine de riz blanc et 12 parties de fécule de pomme de terre.
    • Pain - 1 partie de poudre de lactosérum, 2 parties de farine de soja et d'amidon de tapioca, 3 parties de farine de riz blanc
  5. 5 Préparez-vous à essayer différentes choses. Certains cupcakes veulent une farine plus forte. Certains pains sont meilleurs avec les plus faibles. Les mélanges de farine sans gluten sont moins robustes et polyvalents que leurs homologues de blé. Même si vous trouvez quelque chose de "très bon", préparez-vous à le réessayer avec un mélange différent.


Tableau de substitution

Tableau de substitution du gluten