Minotauromaquia
La sauce aux graines de moutarde est une sauce courante dans la cuisine anglaise et allemande. Bien que les composants de base de la sauce soient les mêmes - faites un roux, ajoutez du bouillon et mélangez des graines de moutarde - il existe différentes variantes de la sauce. Si vous servez un grand nombre de personnes, vous pouvez fabriquer une grande quantité de sauce aux graines de moutarde en utilisant du bouillon de dinde fait maison. Vous pouvez faire cuire la variante allemande de la sauce en utilisant des graines de moutarde brune. Vous pouvez également ajouter une touche de bière à votre roux pour une touche délicieuse sur la sauce à la graine de moutarde traditionnelle.
Méthode One of Three:
Utilisation de stock de dinde maison
-
1 Trempez les graines de moutarde grillées. Si vous utilisez des graines de moutarde grillées, les faire tremper toute la nuit peut aider à faire ressortir leur saveur. Cela aidera également à les ramollir un peu avant de les ajouter à la sauce. Cela peut être une bonne option si vous voulez que vos graines de moutarde soient moins croustillantes.[1] -
2 Rôtir la viande. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit (218 degrés Celsius). Placer le col de dinde et les abats dans une poêle allant au four et les faire rôtir pendant 35 à 40 minutes. Retirer la poêle du four et déglacer la casserole avec une tasse (237 ml) de vin rouge. Gratter la poêle et laisser mijoter le vin et la viande pendant environ 8 à 10 minutes.[2] -
3 Laisser mijoter le bouillon. Une fois que le vin a bien déglacé la poêle, transférer le goulot, les abats et le liquide restant dans une grande casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les ailes de dinde et le pilon. Vous pouvez également ajouter des légumes comme les oignons, les carottes, le céleri et l'ail pour plus de saveurs. Ajouter 8 tasses (2 L) d'eau à la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Filtrer le bouillon dans un bol et jeter les morceaux solides restants.[3] - Si vous aimez votre sauce un peu plus grosse, envisagez de laisser des morceaux de dinde charnus. Vous pouvez également réduire le reste du légume et de la viande en purée et l'ajouter à la sauce. Cependant, assurez-vous de jeter et d'os ou de cartilage.
-
4 Faire un roux. Chauffer 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporer ¼ tasse (60 g) de farine. Fouetter vigoureusement le roux pendant environ une minute. - Assurez-vous de fouetter le roux pour éviter les bosses.
-
5 Ajouter des actions Une fois le roux fixé, versez lentement votre bouillon dans le mélange. Continuez à fouetter comme vous le faites pour éliminer les grumeaux. Laisser mijoter le mélange de bouillon et de roux pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il n'ait plus le goût de la farine. - À ce stade, vous avez la sauce à la dinde ordinaire.
-
6 Fouetter la moutarde. Ajoutez 2 cuillères à soupe (32 g) de graines de moutarde et fouettez-les dans la sauce. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant quelques minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel au goût.[4] - Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à café (5 ml) de sauce soja et une pincée de poivre noir pour un peu plus de saveur.
- Cette recette donne environ 8 portions de sauce aux graines de moutarde.
1 Trempez les graines de moutarde grillées. Si vous utilisez des graines de moutarde grillées, les faire tremper toute la nuit peut aider à faire ressortir leur saveur. Cela aidera également à les ramollir un peu avant de les ajouter à la sauce. Cela peut être une bonne option si vous voulez que vos graines de moutarde soient moins croustillantes.[1] 
2 Rôtir la viande. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit (218 degrés Celsius). Placer le col de dinde et les abats dans une poêle allant au four et les faire rôtir pendant 35 à 40 minutes. Retirer la poêle du four et déglacer la casserole avec une tasse (237 ml) de vin rouge. Gratter la poêle et laisser mijoter le vin et la viande pendant environ 8 à 10 minutes.[2] 
3 Laisser mijoter le bouillon. Une fois que le vin a bien déglacé la poêle, transférer le goulot, les abats et le liquide restant dans une grande casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les ailes de dinde et le pilon. Vous pouvez également ajouter des légumes comme les oignons, les carottes, le céleri et l'ail pour plus de saveurs. Ajouter 8 tasses (2 L) d'eau à la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Filtrer le bouillon dans un bol et jeter les morceaux solides restants.[3] 
4 Faire un roux. Chauffer 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporer ¼ tasse (60 g) de farine. Fouetter vigoureusement le roux pendant environ une minute. 
5 Ajouter des actions Une fois le roux fixé, versez lentement votre bouillon dans le mélange. Continuez à fouetter comme vous le faites pour éliminer les grumeaux. Laisser mijoter le mélange de bouillon et de roux pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il n'ait plus le goût de la farine. 
6 Fouetter la moutarde. Ajoutez 2 cuillères à soupe (32 g) de graines de moutarde et fouettez-les dans la sauce. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant quelques minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel au goût.[4] Méthode deux sur trois:
Cuire une sauce à la moutarde brune allemande
-
1 Broyer ½ cuillère à soupe (8 g) de chacune des assaisonnements bavarois et des graines de moutarde. Si vous voulez, vous pouvez broyer vos graines de moutarde dans un pilon avec un assaisonnement bavarois. Cependant, vous pouvez également laisser les graines entières et obtenir largement la même saveur. En broyant l'assaisonnement et les graines de moutarde, vous obtiendrez une texture plus lisse. Si vous êtes d'accord avec des amas, sautez le meulage.[5] - L'assaisonnement bavarois est une combinaison de graines de moutarde, de thym, d'ail, de romarin, de sauge et de feuilles de laurier. Vous pouvez également sauter l'assaisonnement bavarois et utiliser juste une cuillère à soupe pleine (16 g) de graines de moutarde.
-
2 Faire sauter les oignons. Dans une casserole, faites fondre 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre et ajoutez ½ oignon en dés. Cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Assurez-vous de remuer les oignons pour les empêcher de brûler.[6] -
3 Ajouter la farine et les assaisonnements. Une fois que les oignons ont cuit, vous devez fouetter 4 cuillères à soupe (60 g) de farine avec vos graines de moutarde. Fouetter le mélange pendant environ une minute. Veillez à utiliser un fouet pour éviter de créer des grumeaux dans votre sauce.[7] -
4 Mélanger dans le bouillon. Ajouter lentement environ 14 onces (414 ml) de bouillon de poulet au roux. Fouetter le mélange en ajoutant le bouillon pour casser les morceaux de farine et les oignons. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Ajouter le sel et le poivre au goût.[8]
1 Broyer ½ cuillère à soupe (8 g) de chacune des assaisonnements bavarois et des graines de moutarde. Si vous voulez, vous pouvez broyer vos graines de moutarde dans un pilon avec un assaisonnement bavarois. Cependant, vous pouvez également laisser les graines entières et obtenir largement la même saveur. En broyant l'assaisonnement et les graines de moutarde, vous obtiendrez une texture plus lisse. Si vous êtes d'accord avec des amas, sautez le meulage.[5] 
2 Faire sauter les oignons. Dans une casserole, faites fondre 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre et ajoutez ½ oignon en dés. Cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Assurez-vous de remuer les oignons pour les empêcher de brûler.[6] 
3 Ajouter la farine et les assaisonnements. Une fois que les oignons ont cuit, vous devez fouetter 4 cuillères à soupe (60 g) de farine avec vos graines de moutarde. Fouetter le mélange pendant environ une minute. Veillez à utiliser un fouet pour éviter de créer des grumeaux dans votre sauce.[7] 
4 Mélanger dans le bouillon. Ajouter lentement environ 14 onces (414 ml) de bouillon de poulet au roux. Fouetter le mélange en ajoutant le bouillon pour casser les morceaux de farine et les oignons. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Ajouter le sel et le poivre au goût.[8] Méthode trois sur trois:
Création d'une sauce à la moutarde à base de bière
-
1 Faire sauter les échalotes. Chauffer 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez 2 échalotes émincées. Cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.[9] -
2 Ajouter la farine. Une fois les échalotes cuites, saupoudrer 3 cuillères à soupe (45 g) de farine pour obtenir un roux. Utilisez un fouet pour éviter que le roux ne devienne grumeleux. Fouetter le roux pendant environ une minute.[10] -
3 Verser la bière. Au fur et à mesure que votre roux prend, ajoutez 1 tasse (237 ml) de bière brune au mélange et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Cela aidera à déglacer votre casserole et à ajouter de la saveur à votre sauce. Veillez à ne pas ajouter trop de bière et à submerger la saveur de votre sauce.[11] -
4 Ajouter le bouillon de poulet. Une fois la bière réduite, versez 2 tasses (474 ml) de bouillon de poulet et augmentez le feu. Fouetter le bouillon de poulet et le roux pour trouver les grumeaux. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la saveur de la farine ait disparu.[12] -
5 Incorporer les graines de moutarde et le miel. Retirez votre sauce du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel et 1 cuillère à soupe (16 g) de graines de moutarde. Laissez la sauce refroidir quelques minutes avant de servir. Vous pourriez aussi vouloir saupoudrer du sel et du poivre noir au goût.[13] -
6 Fini.
1 Faire sauter les échalotes. Chauffer 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez 2 échalotes émincées. Cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.[9] 
2 Ajouter la farine. Une fois les échalotes cuites, saupoudrer 3 cuillères à soupe (45 g) de farine pour obtenir un roux. Utilisez un fouet pour éviter que le roux ne devienne grumeleux. Fouetter le roux pendant environ une minute.[10] 
3 Verser la bière. Au fur et à mesure que votre roux prend, ajoutez 1 tasse (237 ml) de bière brune au mélange et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Cela aidera à déglacer votre casserole et à ajouter de la saveur à votre sauce. Veillez à ne pas ajouter trop de bière et à submerger la saveur de votre sauce.[11] 
4 Ajouter le bouillon de poulet. Une fois la bière réduite, versez 2 tasses (474 ml) de bouillon de poulet et augmentez le feu. Fouetter le bouillon de poulet et le roux pour trouver les grumeaux. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la saveur de la farine ait disparu.[12] 
5 Incorporer les graines de moutarde et le miel. Retirez votre sauce du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel et 1 cuillère à soupe (16 g) de graines de moutarde. Laissez la sauce refroidir quelques minutes avant de servir. Vous pourriez aussi vouloir saupoudrer du sel et du poivre noir au goût.[13] 
6 Fini. Facebook
Twitter
Google+